作為歐洲中心城市的布魯塞爾，在旅行社的安排中，往往只是一個(gè)逗留半日的目的地。看“撒尿小男孩”（Manneken
Pis），買巧克力，在世界遺產(chǎn)所在地的“大市集廣場(chǎng)”上留影，也就完成了走馬觀花。
但比利時(shí)美食水平位于歐洲前列。在布魯塞爾，隨便挑一家食肆進(jìn)去也不會(huì)失望。2012年，比利時(shí)全年舉辦美食年活動(dòng)，推廣啤酒、巧克力、薯?xiàng)l和華夫餅。這簡(jiǎn)單家常的四件套，在各國客人面前鋪展制作細(xì)節(jié)，當(dāng)?shù)厝瞬⒉挥X得寒酸。布魯塞爾還特地開出了一趟復(fù)古有軌電車“美食專列”，請(qǐng)名廚上車烹飪大餐，食客們預(yù)訂兩小時(shí)的餐位，邊吃邊繞城觀光。據(jù)說，目前餐位已經(jīng)訂到了9月以后。
薯?xiàng)l、華夫餅只是美食中的小兒科。要是問起比利時(shí)的“特色菜”，你時(shí)而會(huì)聽見當(dāng)?shù)厝俗晕医獬暗靥嵝眩骸氨壤麜r(shí)可年輕得很”，因而菜式受到法國，德國，荷蘭和意大利，各種混搭與啟發(fā)。在比利時(shí)覓食，順著布魯塞爾往南出發(fā)，經(jīng)�；F盧，再往納姆爾（Namur）去。每一站都會(huì)有驚喜。
啤酒“兄弟連”
如果你是懶惰的游客，可以對(duì)著“撒尿小童”留影后到對(duì)過的啤酒館里點(diǎn)一份櫻桃、杏、蘋果等的特色啤酒小套裝。你可以伏在老木桌前瞅大路上西裝筆挺的人們趕路，或者聽不時(shí)駐足的街頭樂手拉琴。
好奇心強(qiáng)烈的游客可能對(duì)街旁啤酒店鋪內(nèi)幾百種啤酒的背景感興趣。今天的比利時(shí)，“大批量生產(chǎn)”與“品牌效應(yīng)”和“本土”與“小作坊”之間依然有一道楚河漢界。我在南邊小村子Falaen的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)內(nèi)第一次聽說了“confrerie”這個(gè)名詞，意思是自發(fā)組建起的手工協(xié)作“兄弟連”，大家聚在一起釀酒，制作奶酪和面包。這種傳統(tǒng)小作坊如今在比利時(shí)還有三四十個(gè)，人人都可以吆喝牽頭做起，最終檢驗(yàn)“兄弟連”生命力的是產(chǎn)品推出市場(chǎng)后賣不賣得動(dòng)。一般這些小手工作坊都與連鎖超市分清界線，只與獨(dú)立店鋪或酒吧合作，供應(yīng)數(shù)量不多，質(zhì)量得以保證。
南部餐飲的“農(nóng)家樂”
在布魯塞爾、滑鐵盧和納姆爾，南部餐飲多受法餐與意大利餐影響。但北部有海的比利時(shí)多了些小蝦與鮮魚。盡量用本土新鮮食材的餐館令人印象深刻。比如，自制面包奶酪甚至鵝肝醬，在比利時(shí)餐館是平常事。從小鎮(zhèn)Glimes買來生鵝肝，到Melines地區(qū)采集白蘆筍與綠色野生蘆筍，自己從第一步煮起。Wepion地區(qū)產(chǎn)的草莓最甜，五六月時(shí)，驅(qū)車任意在比利時(shí)村鎮(zhèn)之間晃悠，隔幾個(gè)路口就會(huì)看到清晰的指示牌，遙指賣鮮草莓的攤子。
能自駕的話，驅(qū)車往南一個(gè)個(gè)村落兜風(fēng)兼覓食最有意思。從布魯塞爾驅(qū)車往南一小時(shí)，在Awenne小村一間建于1781年的石頭老房子里，主人盧克，16歲就開始品嘗及收藏葡萄酒。20年前盧克開起這家客棧，將一大批私家葡萄酒藏到了20米之外的教堂地窖內(nèi)。如此偏遠(yuǎn)幾乎算是“農(nóng)家樂”的餐館，一直堅(jiān)持菜式自創(chuàng)，每一道都精心細(xì)致。
據(jù)說在布魯塞爾住的人，喜歡在周末到這里來返璞歸真：逛書店，在森林中散步，然后嘗打獵獲得的野鹿、雨后蝸牛和滿草原跑的雞。門外有花園，適合夏季露天用餐。廚房建成開放式，落地窗與透明吊頂就對(duì)著小馬路。三步之遙，路對(duì)面還是千年石頭屋。里屋亮著臺(tái)燈和蠟燭，一道道菜在制作中。
一家子與鄰居友人無邊際神聊。一頓午飯能吃6小時(shí)。
但最令人印象深刻的，還是20歲出頭的主廚，整個(gè)過程他都專注如藝術(shù)家，對(duì)著生熟食材雕鏤、擺設(shè)。后來在布魯塞爾的兩家餐館里，我又遇見了同樣年輕卻坐穩(wěn)“大廚”之位的廚師，他們烹飪均憑直覺，即興、求新。
有機(jī)食材大行其道
這個(gè)初夏，滑鐵盧市剛開了比利時(shí)第一家集餐館和有機(jī)超市于一體的Foodstock。這里專與鄰近小農(nóng)合作，供應(yīng)與大超市相區(qū)別的有機(jī)食材，從面包、牛油、啤酒，到肉類、海鮮都有。來自丹麥的主廚說，20年前歐洲廚師界圈子化得厲害，但自從電視烹飪節(jié)目大行其道以來，歐洲各國的廚師逐漸開始互相分享與交流，創(chuàng)意也成為新趨勢(shì)。這家店開張那天，“請(qǐng)”來了滑鐵盧當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)的一頭牛，當(dāng)場(chǎng)為顧客擠鮮奶。主廚先生會(huì)先去附近村子里的牧場(chǎng)了解情況，這家牧場(chǎng)由一群僧侶打理，牧牛不加飼料，兩畝地只養(yǎng)兩頭牛。知道了肉類的來源，烹飪起來心中更有數(shù)。
此外，作為聯(lián)合國文化遺產(chǎn)的“大市集廣場(chǎng)”文化氣息依舊：曾旅居于布魯塞爾的雨果盛贊之為“世間最美的廣場(chǎng)”，法國詩壇一對(duì)19世紀(jì)的“璧人”魏爾倫與蘭波曾在此起爭(zhēng)執(zhí)，馬克思與恩格斯寫成了《共產(chǎn)黨宣言》的天鵝餐廳還在原處。但今日大市集廣場(chǎng)附近隨處能享口福。你隨意就能找到比利時(shí)標(biāo)志性做法的白酒燴海虹，一斤一份，放在深而高的小鍋里做好了直接端出來。配上自制薯?xiàng)l蘸蛋黃醬，伴比利時(shí)白啤，一樂也。
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TIPS
交通：北京直飛布魯塞爾
下榻：
●前身為15世紀(jì)多米尼加修道院的Dominican酒店，離大市集廣場(chǎng)幾步之遙，這里還是名畫《馬拉之死》作者雅克·路易·大衛(wèi)的故居所在。
●位于納姆爾半山間，由19世紀(jì)石屋改造成的奢華農(nóng)舍NEST，田園風(fēng)情，自帶泳池和電影院。
美食推薦：
●比利時(shí)最古老的蛋糕店Wittamer，位于布魯塞爾Sablon區(qū)的這家百年家族老店，為英國女王鉆石盛宴和倫敦奧運(yùn)都特制了蛋糕。
●滑鐵盧市中心的超市+餐館Foodstock：在舒適環(huán)境中體驗(yàn)比利時(shí)農(nóng)家產(chǎn)品和本地食材。