葡萄酒的甜，絕不僅僅是一個(gè)“甜”字能夠概括的。一瓶高貴的甜酒還要具有與甜相匹配的酸和濃郁復(fù)雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒喝起來(lái)肥膩、單調(diào)，而如果香氣平淡，則直接讓你產(chǎn)生一種低劣、庸俗的感覺(jué)。因此，高檔次的甜葡萄酒是高水準(zhǔn)上的和諧一致，是與生俱來(lái)的復(fù)雜品性的自然流露，如同混金璞玉一般，天生麗質(zhì)，再加上釀酒師的精雕細(xì)刻，才成為驚世之作。世界上知名的甜葡萄酒主要有冰葡萄酒、貴腐葡萄酒和晚摘葡萄酒、雪莉波特甜葡萄酒。讓我們走近它們，尋覓它們的芳姿。

　　冰酒――舌尖的舞者，酒中的奇葩

　　冰葡萄酒(Icewine)，是上帝賜給那些堅(jiān)守者的收獲，一種在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。它以迷人的色澤、馥郁的香氣、卓越的品質(zhì)和稀有的產(chǎn)量而被酒迷們視為酒中的珍品。
　　冰酒最早起源于德國(guó)弗蘭肯(Frarlken)地區(qū)。1794年冬季，德國(guó)弗蘭肯地區(qū)突然遭到一場(chǎng)早霜，當(dāng)年的葡萄看來(lái)要?dú)в谝坏�，酒農(nóng)們硬著頭皮把半結(jié)冰的葡萄榨制釀酒，居然釀出了一種異于其他葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味，于是他們把這種酒叫做冰葡萄酒。自那以后，冰葡萄酒就成為德國(guó)的特產(chǎn)。
　　冰葡萄酒雖然出身是“德系”，但是發(fā)揚(yáng)光大卻是在以冰雪著稱的加拿大。由于特殊的地理環(huán)境和氣候，加拿大幾乎年年可以釀造冰酒，這一點(diǎn)著實(shí)讓德國(guó)、奧地利等冰酒發(fā)源地國(guó)家眼紅。加拿大有兩個(gè)符合VQA標(biāo)準(zhǔn)的冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)：安大略省(Ontario)和英屬哥倫比亞省(British Columbia)，尤其是安大略省的尼亞加拉(Niagara)半島是加拿大最大的冰酒產(chǎn)區(qū)，地處北緯43°，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合生產(chǎn)冰酒。現(xiàn)今，安大略冰酒名聲鵲起，與屢次在各種國(guó)際大賽中贏得最高獎(jiǎng)項(xiàng)密不可分。
　　冰酒釀制的原料是冰葡萄，而等待冰葡萄的成長(zhǎng)就像青春年少時(shí)等待羞澀眼神的再一次碰撞，充滿了誘惑和忐忑。生產(chǎn)冰酒的葡萄雖然在十月份就已經(jīng)完全成熟，但是它們要原封不動(dòng)地掛在葡萄藤上，經(jīng)過(guò)秋天的風(fēng)吹日曬，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度得到濃縮，直到冬天的第一場(chǎng)冰霜雪凍，使葡萄果粒凍結(jié)，在保持－8℃的低溫下采摘、壓榨，從中獲得含糖量高達(dá)350g/L以上的果汁進(jìn)行發(fā)酵，加工成為冰酒。即便是德國(guó)這樣冰酒的發(fā)源地，也是平均每3～4年才有一個(gè)足夠寒冷、能夠釀造冰酒的年份。記得有個(gè)朋友曾經(jīng)這樣說(shuō)過(guò)：“在上帝揭開人類所有智慧之前，我們所能夠做的僅僅是兩件事情，忍耐和等待”，此語(yǔ)用來(lái)描述冰酒和冰酒的釀造者們，尤為貼切。
　　冰酒被譽(yù)為“液體黃金”，這不單單是說(shuō)它的酒色能夠表現(xiàn)出來(lái)從亮麗的黃色到富貴的金黃色、赤金黃色，看上去飽滿盈實(shí)富貴，充斥著金屬般的光澤，更是在說(shuō)它的難得：由于冰葡萄經(jīng)歷了秋天的日曬、風(fēng)霜以及冬日的冰雪，因此它的產(chǎn)量大大降低，而且能夠貢獻(xiàn)出來(lái)的冰葡萄汁更是少得可憐，一般來(lái)講，一株葡萄僅僅能夠獲得一瓶冰葡萄酒。因此，與其說(shuō)冰葡萄酒是大自然的造化，倒不如這樣說(shuō)更貼切：它是葡萄的果實(shí)和釀酒師的耐心一天天地積累、一分分地濃縮而成。也正是有了這份天地人的濃縮和忍耐，才會(huì)讓你面對(duì)一杯真正的冰酒，覺(jué)得用語(yǔ)言很難快速地捕捉并表達(dá)出它不斷變化的濃郁復(fù)雜的香氣和口感，即便你嘗試著去表述，回過(guò)頭來(lái)再看，也是顯得那么粗糙、乏力、空洞，讓自己都很難滿意！冰酒的香氣濃郁、復(fù)雜，這種復(fù)雜性是普通葡萄酒中很難體味到的，即便是沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的愛(ài)好者，也能夠從冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜、太妃糖等甜水果、糖果的風(fēng)味以及荔枝、槐花、玫瑰花、桂花等花香，但是，這些香氣總是層層疊疊地展現(xiàn)出來(lái)，讓不同的品嘗者在品嘗的不同時(shí)刻都會(huì)找到不同的感受。正是這樣復(fù)雜的花香和果香，讓你忽略了甚至忘卻了它的酒精，沉醉于芳香之中，常常是第一杯一見(jiàn)鐘情，第二杯暢爽淋漓，第三杯流連忘返，第四杯回味無(wú)窮……直至最后被它“征服”了！

　　貴腐酒――酒中的帝王

　　貴腐酒是用一種感染了Botrytis Cinerea(貴腐霉菌)的葡萄進(jìn)行釀造而成的特殊的葡萄酒。大家都知道，附著在葡萄皮表面細(xì)菌、酵母菌和霉菌等各種微生物有很多種類，而“貴腐霉”的特殊之處就在于：它對(duì)葡萄腐而不爛，而對(duì)人體是無(wú)害的。當(dāng)它依附在成熟的葡萄皮上時(shí)，又恰逢適當(dāng)?shù)沫h(huán)境條件則會(huì)大量繁殖并使菌絲穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，使葡萄中的糖分、有機(jī)酸等風(fēng)味成分高度濃縮。這樣的感染過(guò)程不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)變得更甜，而且產(chǎn)生了更圓滑、滋潤(rùn)的口感物質(zhì)，形成格外迷人、豐富、和諧的香氣。從某種意義上說(shuō)，貴腐酒的發(fā)酵在貴腐霉侵染的同時(shí)，已經(jīng)開始了一定程度的自然發(fā)酵，使最終釀成了凌駕于其他葡萄酒之上的“王者之酒，酒中之王”。
　　如果說(shuō)一棵葡萄樹所結(jié)的果實(shí)僅能夠釀造出一杯酒的話，唯貴腐酒是也。僅由此我們足以看出貴腐酒的金貴。有人也許會(huì)問(wèn)，既然貴腐酒如此珍貴、美味，那么我們?yōu)槭裁床荒苋斯そ臃N貴腐霉，從而釀造出更多的這種酒中極品呢？事實(shí)上，這僅僅是人們的一個(gè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)的美好愿望。這是因?yàn)橘F腐酒對(duì)環(huán)境的要求十分嚴(yán)格，需要有“天時(shí)、地利、人和”的特殊條件。貴腐霉菌不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播的，它需要一種獨(dú)特的微型氣候才能產(chǎn)生――早上陰冷但要富含水氣，下午干燥又需日光炎熱。中午過(guò)后的干熱天氣才能使葡萄果粒里的水分從侵染處蒸發(fā)，進(jìn)而脫水提高葡萄的甜度。全世界擁有這種獨(dú)特地理環(huán)境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄產(chǎn)區(qū)就那么幾個(gè)。即便如此，也不是每年都能出產(chǎn)貴腐酒，因?yàn)槿绻�天氣反常，即便是“上帝賜予”的那幾個(gè)產(chǎn)區(qū)也無(wú)可奈何。除此之外，釀造師們精心的釀造過(guò)程也是不可或缺的，等待采摘的葡萄就像是嬰兒一樣，釀造師們需要對(duì)釀造過(guò)程中的每個(gè)細(xì)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，才能將這些“嬌貴”的嬰兒培育成舉世矚目的“英才”。
　　貴腐酒散發(fā)著濃郁的花香和果香，層次豐富，杏干和芒果味尤為突出。其酒體豐滿醇厚，入口如飲甘露，如食蜜餞，味道悠揚(yáng)綿長(zhǎng)，堪稱佳品。特別值得一提的是，此酒雖然如此甘醇，卻依然爽口，甜而不膩。那么，這樣的人間尤物最早誕生在哪里呢？葡萄酒界一直存在著以下幾種說(shuō)法，眾說(shuō)紛紜，爭(zhēng)論不休。
　　1、德國(guó)起源。德國(guó)說(shuō)貴腐酒在德國(guó)已有200多年的歷史，根據(jù)記載它的起源最早產(chǎn)自萊茵河的約翰山堡酒莊，當(dāng)時(shí)這家酒莊歸教會(huì)所有，并且有一個(gè)嚴(yán)厲的主教，他控制著多個(gè)葡萄園。這位主教愛(ài)出游，某次外出因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟了，但工人們不敢自作主張去采摘，只得任由葡萄在樹上長(zhǎng)毛腐爛。主教回來(lái)后，雖然懊惱卻不便發(fā)作，遂硬著頭皮
　　吩咐即行采摘并用來(lái)壓榨釀酒，卻沒(méi)料到釀成了格外香甜美味的貴腐灑。
　　2、匈牙利起源。匈牙利人認(rèn)為世界上的貴腐酒最早起源于匈牙利，它因戰(zhàn)爭(zhēng)而起源，典型的“因禍得�！�。傳說(shuō)公元1650年，土耳其軍隊(duì)大舉入侵匈牙利。當(dāng)土軍迫近托卡伊?xí)r正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧師號(hào)召葡萄園主推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才開始收獲。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經(jīng)干蔫，表皮不僅變薄發(fā)皺，上面甚至還泛起了一層難看的霉菌。望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人們?cè)跓o(wú)奈之中也只能拿它來(lái)釀造當(dāng)年的葡萄酒了。但是，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到的是這一年釀出的葡萄酒味道要更香醇，更濃郁。于是戰(zhàn)爭(zhēng)的禍?zhǔn)�、偶然的遲采，意外地為托卡伊葡萄酒帶來(lái)了幾個(gè)世紀(jì)的輝煌。但也有一些人認(rèn)為早在1526年靠匈牙利邊境的叫Neusiediesee湖畔的皇家庭(Kaisergarten)就已經(jīng)有了貴腐酒生產(chǎn)了，這個(gè)說(shuō)法使貴腐酒在匈牙利的歷史更為悠久了。
　　3、法國(guó)起源。法國(guó)波爾多的索泰爾訥(Sauternes)產(chǎn)區(qū)甜酒生產(chǎn)歷史起源于400多年以前的伊甘酒莊。傳說(shuō)酒莊的主人酷愛(ài)打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來(lái)后再采摘葡萄。結(jié)果迷獵晚歸，酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐菌，一年的辛勤勞動(dòng)眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失，他決定剔除已經(jīng)干枯的葡萄，剩下的仍然像往常一樣裝桶發(fā)酵。結(jié)果令人驚訝的事情發(fā)生了，腐爛葡萄釀出的酒不但口感圓潤(rùn)甜美，而且還擁有金子般亮麗的黃色。從此之后，伊甘酒莊便沿襲這種方法釀酒，周圍的酒莊也相繼效仿，從而形成了今天舉世聞名的索泰爾訥甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
　　以上三種說(shuō)法中，較為令人信服的是匈牙利起源說(shuō)。這其中最新的，也是最直接的證據(jù)是2000年歷史學(xué)家發(fā)現(xiàn)的一封寫于1571年的書信，在這封書信中發(fā)現(xiàn)了最早的有關(guān)托卡伊葡萄酒的文字記載。這封信出自當(dāng)時(shí)托卡伊王的兄弟，在信中他表示要將自己酒窖中的52桶埃蘇(Aszu)酒全部獻(xiàn)給其“尊敬的陛下”，并提到了關(guān)于釀酒的一些信息，比如當(dāng)時(shí)的托卡伊酒農(nóng)已經(jīng)在用“帶皺褶的葡萄”來(lái)釀甜酒了，這便是今天匈牙利人引以為傲的托卡伊Aszu甜酒。這封信的發(fā)現(xiàn)足以直接證明了貴腐甜酒的釀制發(fā)源于托卡伊。
　　談到貴腐酒，現(xiàn)今世界上最著名的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬波爾多的索泰爾訥產(chǎn)區(qū)和匈牙利的托卡伊產(chǎn)區(qū)。
　　當(dāng)我們準(zhǔn)備介紹貴腐酒的真正故鄉(xiāng)――匈牙利托卡伊?xí)r候，我忽然覺(jué)得有些茫然不知所云了，在世界葡萄酒版圖中，匈牙利并沒(méi)有什么大的筆墨讓我們關(guān)注、流連，而貴腐酒恰恰讓我們看到了一個(gè)關(guān)于葡萄酒中的匈牙利。
　　20世紀(jì)之前，托卡伊由于擁有河運(yùn)而成為歐洲交通的交匯點(diǎn)，這為早期托卡伊釀酒歷史提供了條件。除此之外，更為重要的是你會(huì)發(fā)現(xiàn)在這片土地上，除了葡萄可能就找不到什么更適合種植的植物了。這里有火山運(yùn)動(dòng)形成的獨(dú)特土壤、對(duì)葡萄生長(zhǎng)有利的小斜坡以及不同尋常的小氣候：夏天酷熱、冬天嚴(yán)寒、葡萄成熟的秋天卻經(jīng)常彌漫著博德羅格河和帝薩河帶來(lái)的薄霧……所有這一切都是貴腐酒生產(chǎn)所必不可少的！這里被認(rèn)為是貴腐酒的天堂，這里生產(chǎn)的貴腐酒總有著別處無(wú)法匹敵的風(fēng)味。所以，我們今天回頭看歷史，貴腐酒誕生在這里也許是上天的選擇、大自然制造的必然！
　　托卡伊山麓出產(chǎn)的托卡伊埃蘇貴腐酒，被看作液體黃金、財(cái)富的標(biāo)志，在18世紀(jì)成為風(fēng)靡歐洲各國(guó)的宮廷宴酒，甚至是外交的工具，成為各國(guó)王室權(quán)貴求之不得的稀世珍品。1703年，一位親王曾送給法國(guó)國(guó)王路易十四一批托卡伊酒，深得國(guó)王喜愛(ài)，被國(guó)王稱作“vin des rois，roi des vins”(王者之酒，酒中之王)，楊起先生把它翻譯為“只有國(guó)王才配喝的酒，此酒乃酒中之王”，更為通俗易懂。由此可見(jiàn)托卡伊貴腐酒的尊貴與難得。如果把一瓶上乘的葡萄酒比作公主，那么托卡伊埃蘇就是葡萄酒中的皇后――所有的皇后都曾經(jīng)是公主，但并不是所有的公主都能成為皇后！這就是托卡伊貴腐酒。
　　托卡伊的葡萄采摘時(shí)間很晚，傳統(tǒng)的葡萄收獲時(shí)間是從圣西蒙節(jié)(st-Simon Day)，也就是10月28日開始，此時(shí)的葡萄已經(jīng)被真菌侵蝕，變得形狀干癟、味甜如蜜。采摘的過(guò)程非常麻煩，工人要小心地將“干葡萄”從樹上一顆一顆摘下來(lái)。就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的好手，一天也不會(huì)采到超過(guò)10公斤。釀酒師把精挑細(xì)選的埃蘇干葡萄粒做成貴腐濃汁，精心發(fā)酵，送入托卡伊山麓的酒窖長(zhǎng)期陳釀后才能裝瓶上市。
　　其實(shí)，講到貴腐酒，相信更多人耳聞目睹的是波爾多的索泰爾訥產(chǎn)區(qū)。
　　索泰爾訥產(chǎn)區(qū)位于波爾多西南部、加龍河南岸。其實(shí)真正的索泰爾訥產(chǎn)區(qū)很小，只有幾家酒莊，但因?yàn)猷徑�的巴爾薩克(Barsac)同樣采用素泰爾訥的釀造工藝，因此統(tǒng)稱為素泰爾訥一巴爾薩克產(chǎn)區(qū)。在著名的1855年的分級(jí)中，該產(chǎn)區(qū)只有伊甘酒莊進(jìn)入列級(jí)酒莊，而且是最頂級(jí)的級(jí)別(Premier Supdrieur)。如果提到索泰爾訥，熟悉的人立刻想到的是伊甘酒莊！這個(gè)酒莊還有另外一個(gè)更貼切的譯名――滴金莊！寫到這里，我不由得想起一位深受葡萄酒同行尊敬的超級(jí)大師――亞歷山大·德·呂爾·薩呂斯伯爵，一位掌舵伊甘酒莊長(zhǎng)達(dá)40年的執(zhí)著的老人！他的名言“沒(méi)有失去一切的勇氣，就永遠(yuǎn)不能取得最后的勝利”至今仍然在指導(dǎo)、激勵(lì)著年輕的釀酒師去追尋自己的夢(mèng)想，面對(duì)伊甘酒莊被商業(yè)巨賈強(qiáng)行收購(gòu)，他的答復(fù)仍然擲地有聲回旋于耳：“伊甘只應(yīng)屬于夢(mèng)想，而不該屬于金融！”這就是伊甘的精神，這才是王者的風(fēng)范！

　　晚摘型甜葡萄酒(Jate harvest)

　　晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹枝上不采收，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣，才進(jìn)行采收、釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達(dá)到正常的酒精度(12度左右)同時(shí)，仍然可以保留超過(guò)每升100克的糖分，香氣濃郁、酸甜適口。這種類型的甜葡萄酒在標(biāo)簽上注明“晚摘收”或者“遲采收”葡萄酒(英語(yǔ)稱為“l(fā)ate harvest”，法語(yǔ)稱為“vendange tartive”)。正是因此，有人將晚摘型葡萄酒稱之為“冰葡萄酒的早產(chǎn)兒”，因?yàn)樗�與冰葡萄酒冰凍前享受的是一樣的環(huán)境、待遇，能夠獲得相似的葡萄品質(zhì)。只不過(guò)世界上能夠讓這樣的葡萄繼續(xù)掛果并冰凍進(jìn)而釀造出冰葡萄酒的產(chǎn)區(qū)寥寥無(wú)幾，但是通過(guò)晚摘達(dá)到糖度、香氣積累進(jìn)而釀造出來(lái)晚摘型葡萄酒的產(chǎn)區(qū)卻很多。目前這種葡萄酒多分布在法國(guó)的盧瓦爾河谷和阿爾薩斯地區(qū)以及德國(guó)等葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我國(guó)西北地區(qū)也多有晚摘型白葡萄酒的嘗試和生產(chǎn)。由于葡萄過(guò)熟，除了正常品種特有香氣以外，還會(huì)給葡萄酒帶來(lái)一些特殊香氣，如類似熟透的哈密瓜、
　　果醬、桃脯等的香氣。

　　雪莉酒和波特酒――被選為“國(guó)酒”的酒

　　加強(qiáng)型葡萄酒是指在葡萄酒里加進(jìn)去烈酒，借著提高酒精度來(lái)把發(fā)酵過(guò)程中止，同時(shí)也保留了原來(lái)的糖分，口味變得明顯帶甜。常見(jiàn)的品種有西班牙的雪莉酒(Sherry)和葡萄牙的波特酒(Port或者Polo)。
　　說(shuō)起西班牙，人們往往想到的是豪放勇敢的斗牛和風(fēng)情萬(wàn)種的西班牙女郎，高深些的則知道《堂吉訶德》、畢加索的畫、高迪的建筑、卡雷拉斯的男高音、弗拉門戈舞等名譽(yù)世界的西班牙文化藝術(shù)瑰寶，但請(qǐng)不要忘了西班牙二的葡萄酒，尤其是有西班牙“國(guó)酒”之稱的雪莉酒，它曾經(jīng)獲得過(guò)莎士比亞這樣的贊譽(yù)――“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。
　　西班牙葡萄品種眾多，其中白色葡萄品種占多數(shù)，但真正使西班牙葡萄酒揚(yáng)名天下的，還是它的紅葡萄酒和西班牙二獨(dú)有的雪莉酒。雪莉酒是一款最受歡迎的西班習(xí)二名酒，其酒液呈淺黃或深褐色，也有的琥珀色(如Amontillados酒)，清澈透明；口味復(fù)雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強(qiáng)化葡萄酒。雪莉酒的風(fēng)味如同西班牙酒館中千般嬌媚的舞娘，一朵艷紅的雞冠花插在鬢間，裙間飛揚(yáng)出的風(fēng)情如一瓶經(jīng)多年陳封剛剛破瓶后的雪莉酒一樣，令人神往、讓人迷醉。
　　雪莉酒堪稱“世界上最古老的上等葡萄酒”。大約公元前1100年，腓尼基商人在西班牙的西海岸建立了加迪斯港，往內(nèi)陸延伸又建立了一個(gè)名為Jerez的城市，并在周圍的山丘上種植了葡萄樹。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)釀造的葡萄酒口味強(qiáng)烈，在炎熱的氣候條件下也不易變質(zhì)，這種葡萄酒成為當(dāng)時(shí)地中海和北非地區(qū)交易量最大的商品之一。雪莉酒的名稱通常被認(rèn)為來(lái)源于阿拉伯語(yǔ)對(duì)這個(gè)城市的稱呼，在這個(gè)城市及周邊地區(qū)生產(chǎn)的才可以被稱為雪莉酒。
　　1587年，英國(guó)海軍中將馬丁·弗諾比舍突襲了加迪斯港，搶走了大約1450萬(wàn)升雪莉酒。作為當(dāng)時(shí)的海上霸主，西班牙全國(guó)震怒不已。1588年5月，西班牙國(guó)王腓力二世派出人類歷史上空前龐大的“無(wú)敵艦隊(duì)”，排山倒海般地駛向英國(guó)，同時(shí)又在歐洲大陸集結(jié)了一支精銳部隊(duì)，揚(yáng)言要水陸并進(jìn)，徹底征服英國(guó)。
　　這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)果以西班牙的徹底慘敗而告終，英國(guó)一舉取代西班牙成為世界新的海上霸主。最讓人意想不到的是，西班牙的“無(wú)敵艦隊(duì)”雖然永遠(yuǎn)地沉到了海底，但是西班牙的雪莉酒卻代替“無(wú)敵艦隊(duì)”完成了征服的重任。雪莉酒一戰(zhàn)揚(yáng)名，成為當(dāng)時(shí)英國(guó)上流社會(huì)聚會(huì)時(shí)必不可少的美酒，成為高尚消費(fèi)的象征，并隨著英國(guó)世界霸權(quán)的擴(kuò)張傳遍全球。直到今天，雪莉酒的年總產(chǎn)量約一億瓶，單單英國(guó)人就要喝掉3000萬(wàn)瓶。雪莉酒成為人類劃時(shí)代的見(jiàn)證，這也是其他洋酒無(wú)法訴求的。
　　需要補(bǔ)充的是，雪莉酒并不都是甜酒，還有干型雪莉酒，它又被稱為最“男人”的葡萄酒。相對(duì)白酒的暴烈，葡萄酒顯得非常的“溫柔”，但唯獨(dú)雪莉酒例外。雪莉酒到底具備怎樣的“男人性格”呢？傳統(tǒng)精制的雪莉酒入口熱烈，芬芳濃郁，口感復(fù)雜深沉。李道之拿法國(guó)的干邑酒與之對(duì)比，作了形象的說(shuō)明――如果說(shuō)干邑像一位溫惠優(yōu)雅的貴婦，那么雪莉則是陽(yáng)剛豪邁的男人，就像西班牙的斗牛士一樣熱烈奔放。
　　講完西班牙的“國(guó)酒”，我們?cè)賮?lái)認(rèn)識(shí)一下另一種“國(guó)酒”――來(lái)自葡萄牙波爾圖(Porto)的波特酒。
　　在說(shuō)波特酒之前，我覺(jué)得很有必要介紹一下葡萄牙極富盛名的波爾圖。因?yàn)榭梢哉f(shuō)沒(méi)有波爾圖就沒(méi)有波特酒，而沒(méi)有波特酒就沒(méi)有葡萄牙今天在葡萄酒世界中的地位。波爾圖是葡萄牙的第二大城市，也是一個(gè)重要的港口。在這里常說(shuō)的一句話是：在葡萄牙水比酒還貴。說(shuō)明了這個(gè)國(guó)家缺少雨水，卻是一個(gè)盛產(chǎn)酒的地方。波爾圖東西走向各100公里的山地有29萬(wàn)公頃的葡萄種植區(qū)域，特別是杜羅河兩岸的3.3萬(wàn)公頃梯田更是上好的葡萄栽種良地。沿杜羅河逆流而上，滿眼所見(jiàn)的山石盡被蔥郁茂盛的葡萄架覆蓋。浸潤(rùn)在細(xì)雨綿綿、霧氣繚繞中的波爾圖，占據(jù)著一切關(guān)于葡萄的天時(shí)、地利、人和。這里是名副其實(shí)的葡萄酒的天堂。就像香檳只可能來(lái)自法國(guó)的香檳產(chǎn)區(qū)一樣，波特酒也只屬于葡萄牙。杜羅河流域的優(yōu)質(zhì)葡萄、大西洋海風(fēng)的常年吹拂以及獨(dú)特的土壤條件聯(lián)合孕育和造就了世界獨(dú)一無(wú)二的波特酒。雖然也有其他國(guó)家采用同樣的工藝釀造加強(qiáng)型葡萄酒，但只有波爾圖的酒有資格叫波特酒，而葡萄牙因?yàn)橛辛瞬ㄌ鼐�，也讓世界更深地記住它�?BR>　　雖然波特酒由波爾圖而得名，因?yàn)樗�有的波特酒要在波爾圖市的酒窖中進(jìn)行陳釀，但波爾圖卻不是釀造波特酒的地方。釀造波特酒的葡萄種植在流經(jīng)波爾圖的杜羅河(Douro)上游兩岸的河谷地帶，葡萄的種植和釀造都在于此，當(dāng)波特酒的發(fā)酵和加烈工序完成后，用一種像鞋底兒的平底船“Barcos Rabelos”運(yùn)載著橡木桶順流而下，運(yùn)抵波爾圖市，在各家波特酒廠(Pon House)設(shè)在Villa Nova de Gaia的酒窖中繼續(xù)完成陳釀過(guò)程，直至成為成品裝瓶出售。這個(gè)過(guò)程成為了一種儀式，一種傳統(tǒng)，兩百年來(lái)未曾改變。正如波爾圖人堅(jiān)信的那樣，波特酒正是在搖搖晃晃的小船上呼吸到了第一口的新鮮空氣，并由此開始了緩慢而又堅(jiān)實(shí)的成長(zhǎng)之路！
　　如果我問(wèn)你什么酒必須放在左手邊？什么酒必須順時(shí)針傳遞？什么酒干杯時(shí)必須要坐著？這一切的答案都是波特酒！當(dāng)年，經(jīng)過(guò)杜羅河把成桶的波特酒販賣到英國(guó)時(shí)，葡萄牙人大概并沒(méi)有想到，在葡萄牙以外的今天，只有英國(guó)還傳承著“波特”的傳統(tǒng)文化。而以保守著稱的劍橋，對(duì)波特酒的推廣竟有推波助瀾的神奇作用：從教授餐桌上的珍釀級(jí)波特，到學(xué)生餐桌上的普通波特，喝波特酒的晚餐必定盛裝出席，披袍戴帽。在這里，波特文化帶有了強(qiáng)烈的儀式色彩，酒瓶必定要放在左手邊，順時(shí)針傳遞。據(jù)說(shuō)英國(guó)海軍喝波特酒從來(lái)都是坐著干杯的。
　　時(shí)至今日，波特酒的飲用習(xí)慣還沒(méi)有太多的改變，全世界絕大部分的人拿這種酒當(dāng)作甜點(diǎn)酒或者餐后酒飲用。英國(guó)人愿意在酒窖中儲(chǔ)存大量的年份波特酒，而法國(guó)人就當(dāng)開胃酒喝。
　　波特酒就像酒中的一道甜品，因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中加入白蘭地來(lái)抑制酵母菌的發(fā)酵，葡萄中的糖分無(wú)法全部轉(zhuǎn)化為酒精，所以口感十分醇厚甜美，甚至細(xì)膩如糖漿一般。當(dāng)然白蘭地的加入也使得其酒精的度數(shù)達(dá)到了20度左右，讓人在酒中慢慢被它的甜美融化。深深嗅之，淡淡的薄荷味道，或者確切地說(shuō)是一股辛辣味，這種實(shí)實(shí)在在的感覺(jué)絕非是飄然即逝的酒精所能帶來(lái)的。這股熱情順著氣息流進(jìn)你的體內(nèi)，細(xì)細(xì)品味，甘、醇、烈一同沖了進(jìn)來(lái)，熱情但還飽含溫柔。熱情是因?yàn)樗�的高酒精度，一下子沖破你對(duì)葡萄酒的固有認(rèn)識(shí)，讓你的神經(jīng)頓時(shí)興奮起來(lái)，溫柔是因?yàn)樗�的高糖度，沒(méi)有明顯的單寧挑釁你的舌頭，取而代之的是一分柔和，一分絲滑。融入口中，流淌過(guò)你每一個(gè)細(xì)胞之后，口中久久不去的甘甜回味，一切似乎都只剩下美好的回憶了。
　　其實(shí)，葡萄酒世界的甜酒家族，一支拙筆很難說(shuō)清楚！聊以自慰的是，世上又有幾人能真正地讀懂、讀透有著“基督圣血”之稱的葡萄酒呢？不過(guò)，讀不懂、讀不透它沒(méi)有關(guān)系，只要能在喝葡萄酒時(shí)感受到它給你帶來(lái)的歡愉和舒服就足夠了！