從誕生開(kāi)始，這種金黃色的液體就被稱為“生命之水”。在原產(chǎn)地，它助長(zhǎng)了愛(ài)爾蘭人驍勇的個(gè)性，同時(shí)也成了盎格魯撒克遜人高貴血統(tǒng)的象征。威士忌酒看來(lái)是上帝創(chuàng)造的一個(gè)偉大奇跡——至少是他的一位神甫所創(chuàng)造的一個(gè)奇跡：1494年，修道士約翰-科爾獲得1噸多大麥芽，他把這些大麥芽釀成了1400瓶琥珀色烈性酒。我們無(wú)法知道，510年前是否只有科爾和他的修道士朋友才飲用這種威士忌，但如今世界上的威士忌品牌已經(jīng)超過(guò)了2500種，每種都宣稱自己與眾不同。蕭伯納說(shuō)威士忌是液體的陽(yáng)光，這個(gè)輝煌的比喻，不僅道出了威士忌釀造過(guò)程中的泉水、泥煤、海風(fēng)等等天生天養(yǎng)的血統(tǒng)，也還原著在酒桶里被貯藏的時(shí)光中，醞釀和等待的道路艱難且漫長(zhǎng)。
英倫男人的標(biāo)簽
不同地方的男人總是有這樣那樣的標(biāo)簽，法國(guó)男人優(yōu)雅浪漫手握紅酒，美國(guó)牛仔生猛激情青睞啤酒，日本男人內(nèi)斂陰郁愛(ài)喝清酒，而蘇格蘭男人簡(jiǎn)單執(zhí)著，所以到處是威士忌。然而，蘇格蘭威士忌也是不同的，就像人和人的不同，細(xì)微卻也是天壤之別。Lowland區(qū)的清淡溫順；Highland區(qū)的花香果香與辛辣和諧交織；長(zhǎng)年海風(fēng)吹襲、全島被泥煤覆蓋的Islay
Island所產(chǎn)威士忌散發(fā)著強(qiáng)烈的海潮味，帶有濃郁的辛辣脾氣；而地勢(shì)平緩、氣候溫和的Speyside區(qū)威士忌之所以聞名，離不開(kāi)天氣陰冷潮濕，泉水豐沛甘美，大麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，泥煤多而獨(dú)特。酷愛(ài)威士忌的內(nèi)行人對(duì)蘇格蘭威士忌的一致評(píng)價(jià)是：甜味重，香味濃，還有別樣的泥煤味，讓男人一嘗難忘。
天賜蘇格蘭的禮物
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，蘇格蘭不是一個(gè)旅行的好去處，一望無(wú)際的高地，無(wú)非是低矮的綠草和苔蘚，全然不像英格蘭的青翠欲滴。那些裸露的巖石、清冽的空氣，時(shí)時(shí)提醒著你這是海島上的高原。寂寞、蠻荒、貧瘠，倔強(qiáng)的蘇格蘭人守著這片土地，就這樣生活著。這樣的地理?xiàng)l件不僅造就了蘇格蘭人，也造就了蘇格蘭威士忌。
蘇格蘭沒(méi)有持續(xù)的高溫，水稻、小麥不是高產(chǎn)作物，而典型的農(nóng)作物燕麥和大麥才是佐餐的主要食品。蘇格蘭大麥麥粒飽滿，質(zhì)量出色，產(chǎn)量比其他地區(qū)也要高一些�，F(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，大麥所含營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，具有消渴除熱、益氣寬胸的功效。不過(guò)因?yàn)榇篼満鹊鞍纵^低，所以不適合做西方人愛(ài)吃的多孔面包，這樣一來(lái)，富余的大麥就成了釀造威士忌的絕佳原料。
要釀造好酒，除了上好的大麥，還要有上好的水。酒就是從水里面蒸餾出來(lái)的，從古到今，必是好水出好酒。蘇格蘭湖泊眾多，水質(zhì)清冽，天然泉水是釀酒廠的最寶貴的資源。統(tǒng)計(jì)說(shuō)蘇格蘭有超過(guò)3萬(wàn)個(gè)湖泊，稀疏的人居，有限的動(dòng)物，讓這里的水尤其潔凈和單純。而海島常年的低溫，也保證了水質(zhì)的穩(wěn)定。
品嘗威士忌
如果你只是入門(mén)者，第一次品嘗蘇格蘭威士忌，獨(dú)特的口感甚至?xí)屇懵?lián)想起煙灰和煙蒂。對(duì)了，從煙熏般的感覺(jué)向柔滑香醇的過(guò)渡正是威士忌的魅力之一。如果你的經(jīng)驗(yàn)日漸老道，那么關(guān)鍵詞就增加了焦糖、巧克力，甚至是姜餅，味道在酒中分有層次的高低，只有深諳此道的老手，才能把眾多的味道在舌尖隨心把玩。最重要的是，蘇格蘭威士忌與其他種類威士忌最大的不同，是在制造過(guò)程中使用了泥煤——正是這種物質(zhì)為蘇格蘭威士忌帶來(lái)與眾不同的獨(dú)特香味。
為了以較低成本烘干大麥麥芽，人們使用荒山野嶺中取之不盡的泥煤做燃料，然而這一做法卻提高了威士忌的品質(zhì)——泥煤的煙味使威士忌更加爽口，并產(chǎn)生獨(dú)特的煙熏味道。泥煤是在潮濕的森林里或沼澤中產(chǎn)生的一種生物淤泥，埋藏在土壤里，在多水但缺少空氣的條件下，死亡后的植物構(gòu)成了松軟的有機(jī)堆積層。由于蘇格蘭盛產(chǎn)石楠類植物，泥煤里的植物也以石楠為主。在燃燒泥煤時(shí)，石楠花蜜的香味徐徐散發(fā)，大麥不知不覺(jué)吸收了這樣的味道，延續(xù)到酒中。
早期的蘇格蘭威士忌只是一種經(jīng)過(guò)蒸餾的無(wú)色液體，味道單一、口感欠佳。19世紀(jì)以后，政府對(duì)釀酒課以重稅，釀制者為了逃避征稅，進(jìn)入深山老林之中進(jìn)行私釀；然后將人家喝完葡萄酒后扔掉的橡木桶撿回來(lái)裝威士忌，把裝滿酒的木桶藏到山洞中保存。因?yàn)樗结劸浦荒茉谝雇磉M(jìn)行，于是后來(lái)這些酒又有了一個(gè)頗富詩(shī)意的美名，“月光威士忌”。
金黃的液體中，骨子里是自由和不受拘束的精靈。蘇格蘭著名詩(shī)人彭斯有句名言，說(shuō)的就是這個(gè)意思——“自由與威士忌同在！”
關(guān)于威士忌你不能不知道的8件事
1.“蘇格蘭”威士忌，必須在蘇格蘭本土的蒸餾廠里制造；所用的淀粉酶必須來(lái)自發(fā)芽谷物本身；蒸餾后生成的酒精濃度不得高于94.8%；必須在總?cè)萘坎怀^(guò)700升的橡木桶中醇化3年以上。
2.威士忌的醇化靠的是酒和木頭發(fā)生的某種化學(xué)反應(yīng)，因此必須裝在一定大小的橡木桶中才能算數(shù)，一旦裝進(jìn)玻璃瓶就不再發(fā)生變化了。
3.威士忌在醇化過(guò)程中不但可以去掉酒精中那些令人討厭的異味，還能使酒體從木頭中吸收某些獨(dú)特的風(fēng)味。另外，橡木中含有的單寧還能給威士忌上色，這就是為什么年份越久，威士忌的顏色就越深。
4.喬治-史密斯(George
Smith)是在英國(guó)廢除了禁酒令后第一個(gè)去當(dāng)局申領(lǐng)私人釀酒執(zhí)照的人。
5.威士忌釀造需要優(yōu)良的水源和空氣，大部分私釀酒廠把廠房建設(shè)在原址的鄉(xiāng)間深山里，因此我們今天能看到的大部分威士忌蒸餾廠都在交通不便的地方。
6.傳統(tǒng)意義上蘇格蘭的威士忌不會(huì)用新的橡木桶來(lái)陳放，原因是新鮮橡木強(qiáng)勁的單寧容易讓酒體變得粗糙。
7.1989年，在東方的蒸餾爐中也釀造出“生命之水”，這款名為“山崎12年”的單一麥芽威士忌還在2003年的ISC國(guó)際烈酒挑戰(zhàn)賽中獲得了金牌。
8.購(gòu)買(mǎi)者很容易注意到，皇室御賜的徽章意氣風(fēng)發(fā)地被貼在酒瓶上。要成為皇家御用威士忌的條件不多，只要連續(xù)三次以上得到英王御批、定為宮廷用酒，自然就具有高檔威士忌的品質(zhì)了。
CAOL ILA 卡爾里拉
坐落于艾斯凱奇港邊偏遠(yuǎn)的海灣中的卡爾里拉，自1846年成立后便是一顆隱秘在眾多艾雷酒莊中的珍寶。盡管不易尋訪，神秘的卡爾里拉麥芽威士忌還是被眾多艾雷麥芽威士忌的仰慕者所盛贊。島上最大的卡爾里拉(Caol
lla)蒸餾廠，原本只扮演原酒供應(yīng)的角色，后來(lái)開(kāi)始生產(chǎn)單一麥芽威士忌產(chǎn)品，很快就吸引了一群愛(ài)好者。
JOHNNIE WALKER尊尼獲加
尊尼獲加藍(lán)牌由釀酒大師Jim Beveridge創(chuàng)制，Jim生于蘇格蘭，20多歲獲得化學(xué)博士頭銜，畢業(yè)后不久進(jìn)入帝亞吉?dú)W洋酒公司從事威士忌調(diào)配工作，不惑之年就成為首席調(diào)配師。從此帶領(lǐng)一支由12位調(diào)配專家組成的隊(duì)伍，他們像變戲法一樣操控著那些價(jià)值不菲的藏酒，著名的作品有尊尼獲加藍(lán)牌摩納哥珍藏版、1805、喬治五世等一系列頂級(jí)威士忌。尊尼獲加藍(lán)牌威士忌是用以紀(jì)念19世紀(jì)風(fēng)味的威士忌。
每瓶藍(lán)牌都是集品牌傳承、精湛工藝與出眾品位于一身的杰作。
GLENMORANGIE格蘭杰
創(chuàng)立于1843年的格蘭杰是蘇格蘭及英國(guó)單一麥芽威士忌第一品牌，使用蘇格蘭優(yōu)質(zhì)單一麥芽以及獨(dú)特的泰洛希泉水和全蘇格蘭最高的蒸餾器，是世界威士忌木桶管理的專家和先鋒。Pride
1981誕生于1981年10月，最初的威士忌原酒經(jīng)蒸餾提取后被裝入格蘭杰酒廠最上乘的橡木桶中窖藏，逐漸脫穎而出，直到1999年被輾轉(zhuǎn)到法國(guó)伊甘酒莊極其高品質(zhì)的貴腐葡萄酒橡木桶中繼續(xù)珍藏10年，最終釀造而出。是該品牌迄今為止最卓絕的一款單一麥芽威士忌28年極品陳釀。
CHIVAS 芝華士
1801年成立于蘇格蘭阿柏丁的芝華士公司，是全世界最早生產(chǎn)調(diào)和威士忌并將其推向市場(chǎng)的威士忌生產(chǎn)商。創(chuàng)始人詹姆斯-芝華士和約翰-芝華士兄弟開(kāi)當(dāng)時(shí)調(diào)配藝術(shù)風(fēng)氣之先，創(chuàng)造出芝華士這一代表了醇和、獨(dú)特、出眾的威士忌品牌。芝華士18年威士忌秉承其優(yōu)秀傳統(tǒng)，以卓越的品質(zhì)來(lái)充分展現(xiàn)芝華士佳釀的崇高聲望與地位。
TALISKER泰斯卡
泰斯卡釀酒廠離群索居地位于一個(gè)小島上，自冷戰(zhàn)以來(lái)一直被無(wú)數(shù)威士忌專家評(píng)為全球最佳威士忌之一。煙熏氣和濃重的香料辛辣味是泰斯卡的代名詞，再加上豐厚的果味及隱約的海草味等，最適宜搭配牛肉、鹿肉、烤鴨、熏魚(yú)等味道濃重的菜肴。