我對香檳的愛是無限的，可惜我的預(yù)算常常是有限的，身為一個優(yōu)質(zhì)氣泡酒的愛好者應(yīng)當(dāng)怎么辦呢？答案就在西班牙�！翱ㄍ摺笔且环N以傳統(tǒng)制造法(香檳制造法)制成的西班牙葡萄酒，在傳統(tǒng)制造法中，葡萄酒在酒瓶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵使葡萄酒產(chǎn)生氣泡，我們也稱其為“瓶中發(fā)酵”。世界上很多地方都有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)氣泡酒，但性價比最高的大概就是西班牙的卡瓦氣泡酒。
氣泡酒曾以低廉價格擄獲全球市場
19世紀(jì)中葉，氣泡酒于西班牙首次生產(chǎn)，并且擴展到全國，但是產(chǎn)量很少。1860年代，約瑟普·拉文托(Josep
Ravento)在法國到處游歷時試圖推銷加泰羅尼亞制酒商科多紐(Codorniu)的非氣泡酒，他回到西班牙后說服該公司采納傳統(tǒng)的香檳制造法，但使用當(dāng)?shù)氐钠咸阎圃鞖馀菥啤?872年，第一瓶真正的卡瓦氣泡酒誕生于科多紐酒莊，很快地卡瓦氣泡酒就以較香檳低廉的價格擄獲全球市場。
位于加泰羅尼亞自治區(qū)的圣薩杜爾尼德阿諾亞鎮(zhèn)為卡瓦之圣地暨產(chǎn)地，該鎮(zhèn)名不見經(jīng)傳，只有它是全球兩大卡瓦制造商科多紐與菲斯奈特(Freixenet)所在地一事較為人所知。雖然科多紐是第一家卡瓦制造商，但菲斯奈特還是值得一提，因為它在生產(chǎn)與營銷氣泡酒皆獨步全球。菲斯奈特是世界上最大的香檳制造法氣泡酒商，產(chǎn)品銷往140多國；更令人印象深刻的是──從入門到頂級酒款，菲斯奈特的氣泡酒質(zhì)量都很優(yōu)異。
卡瓦氣泡酒經(jīng)瓶中二次發(fā)酵制成，此工法由17世紀(jì)香檳區(qū)修道士改良而臻于完美。然而香檳是一個地區(qū)，而且盡管在中國，氣泡酒常常被叫做香檳，不過香檳其實僅限來自法國一個相對較小的同名葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
卡瓦產(chǎn)區(qū)比香檳產(chǎn)區(qū)更大，使用的葡萄主要是當(dāng)?shù)厝齻�西班牙品種：馬卡貝奧、帕雷亞達(dá)、沙雷洛，但是霞多麗、黑皮諾、馬爾維薩也會使用。第一個使用霞多麗(與黑皮諾、皮諾莫尼耶同為生產(chǎn)香檳所使用的三個葡萄品種)制成的卡瓦氣泡酒生產(chǎn)于1981年。
但真正使卡瓦與香檳不同的是它的價位�？ㄍ邠碛懈蟮钠咸逊N植區(qū)域、先進(jìn)的釀酒設(shè)備與機械化生產(chǎn)，這使得大型的卡瓦制造商能比世界上其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出更多高質(zhì)量的氣泡酒；在中國，這意味著消費者能用不到香檳一半的價錢買到質(zhì)量優(yōu)良的氣泡酒。目前所有氣泡酒中最棒的依然是頂級香檳，不過質(zhì)量漸佳的卡瓦與意大利波歇可正迎頭趕上。
“西班牙”的勝利
7月份結(jié)束的歐洲杯足球賽在全球風(fēng)行，我的許多中國友人為了看歐洲各國的國家隊比賽而犧牲不少睡眠。不過足球并不是歐洲唯一競爭激烈的賽事，最佳氣泡酒的競賽也是呈現(xiàn)白熱化。
香檳長久以來都是冠軍的熱門人選，但是如同法國隊，它的表現(xiàn)多少還是有一點被高估；意大利波歇可的贏面一直很大，但最終還是在強敵壓境下不支倒地；西班牙展現(xiàn)的實力與熱情都反映在卡瓦上。為了祝賀西班牙的勝利，也為了贊頌這個炎熱的夏天，卡瓦自然是首選。
盡管若干劣質(zhì)的卡瓦制造商在20世紀(jì)后半損害了卡瓦的名譽，整體而言，卡瓦氣泡酒的質(zhì)量在過去20年間還是有令人注目的提升。不過選對制造商仍然很重要，在中國可輕易找到旗下酒款的三個卡瓦制造商是科多紐、菲斯奈特、世家維達(dá)斯(Segura
Viudas)。
科多紐擁有一系列口感細(xì)致、價格適中的卡瓦，以及一款新的頂級氣泡酒Gran Codorniu Gran
Reserva。菲斯奈特在中國擁有種類最多的卡瓦，包含公司主打、也是世界最暢銷的Cordon
Negro；該廠的Nevada與Rosato也是物超所值，前者是一款果味迷人的卡瓦，后者是一款風(fēng)味獨具的粉紅卡瓦；菲斯奈特所有產(chǎn)品中最高檔的Reserva
Real外型類似庫克(Krug)的氣泡酒，擁有時尚的窄頸寬身酒瓶，為最杰出的卡瓦之一，其表現(xiàn)比許多價格更高的香檳更優(yōu)秀。世家維達(dá)斯于數(shù)十年前由菲斯奈特并購，為另一家知名制造商，生產(chǎn)口感迷人、得獎無數(shù)的高價氣泡酒Reserva
Heredad，該酒款不僅嘗來美味，也是能令人印象深刻的贈禮。
卡瓦在全球大獲成功的主因絕對在于其過人的性價比，然而部分也歸因于其有葡萄酒世界最具創(chuàng)意的營銷手法。不管什么時候到歐洲或美洲，你必定會看到許多別具新意的活動，推廣卡瓦給新一代的葡萄酒愛好者。此時在歐洲有不少卡瓦營銷活動，然而其中最有趣的莫過于上海的“尋找菲斯特女郎”推廣活動。此一活動十分令人關(guān)注，因為這是中國首次特別以女性、非以男性為目標(biāo)的葡萄酒推廣活動。不過以我在葡萄酒世界等領(lǐng)域的經(jīng)驗而言，只要是時髦、成功且有趣的女性出現(xiàn)的地方，有品味的男性亦隨之而到。這活動為菲斯奈特與其它卡瓦制造商在中國帶來了好預(yù)兆。
艾哲庸，英卓美食網(wǎng)、愛吃客指南執(zhí)行長。來自歐美著名美食品酒世家，受美食美酒洗禮逾40年。擁有國際多種葡萄酒講師認(rèn)證，兼任中國歐盟商會、新西蘭與意大利等多國商務(wù)處及多種酒品產(chǎn)區(qū)顧問。所出版的《中國100支精選葡萄酒》，在歐洲獲得2011年全球最優(yōu)質(zhì)葡萄酒指南，是中國首次得獎刊物
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