品味一塊牛排是非常講究的，總結(jié)起來(lái)，牛排的質(zhì)地和烹飪方法是最重要的。英文STEAK一詞是牛排的通常，其種類(lèi)非常多，經(jīng)常用的詞匯有FILLET菲力、RIB-EYE肋眼、SIR-LION西冷、T-BONET骨。

　　最細(xì)嫩的口感——菲力

　　如果想要得到最細(xì)膩的口感，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺(jué)。

　　韌度超強(qiáng)的口感——西冷

　　有人說(shuō)一副好牙齒是享用牛排的天賦，西冷是牛外脊，含有一定數(shù)量的肥油，在肉的外延會(huì)有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強(qiáng)，肉質(zhì)雖硬，但更有嚼頭。這種材質(zhì)的肉千萬(wàn)不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現(xiàn)西冷的美味。西冷是牛排老餐們的最?lèi)?ài)，因?yàn)槠渚哂刑烊回S富的風(fēng)味，享用時(shí)不要加入任何醬汁，吃起來(lái)帶有少許甜甜的血絲，每切下一塊肉來(lái)，要注意帶一些白色的肉筋，咀嚼時(shí)，能夠體驗(yàn)鮮美肉汁在口中四溢的美妙。

　　筋肉焦脆的口感——肋眼

　　即使胃口不好，也能選擇一道適合打開(kāi)胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排選自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少運(yùn)動(dòng)到，所以肉質(zhì)很嫩而大理石紋路較多，并且分布均勻，肥肉與瘦肉兼而有之，這種牛排非常適合煎制成全熟狀態(tài)，牛肉煎熟后收縮，會(huì)與骨頭部分自然分離，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食欲大開(kāi)，喜歡肥肉的人決不可食用此牛排，建議吃的時(shí)候不要加任何醬汁。

　　細(xì)嫩且勁道的雙重口感——T骨

　　T骨是美國(guó)人非常非常偏愛(ài)的牛排，由西冷與一小部分的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，同時(shí)可以享用到兩個(gè)不同部位的牛排特色。燒烤是烹調(diào)此牛排的最佳方式，享用時(shí)最好不要加入任何醬汁，即使要加，也少加一些。

　　另類(lèi)之選

　　當(dāng)然，如果你立志成為牛排愛(ài)好者，還可以去嘗試有名的ANGUS牛排，ANGUS是世界著名的肉牛品種，用前腰脊肉部位制成的紐約客牛排，肉質(zhì)與西冷接近，大理石花紋分布均勻，但肉質(zhì)略粗，唯有不超過(guò)七分熟的程度，才能充分享受紐約客帶來(lái)的嚼感。
　　日本神戶的和牛牛排大概是最貴的牛排，它用優(yōu)良水質(zhì)和啤酒渣喂養(yǎng)，并且佐以按摩、音樂(lè)養(yǎng)育法，牛排的大理石油脂花紋分布非常均勻，咀嚼起來(lái)口感滑嫩，是最高級(jí)的牛排之一，這種牛排，隨便煎一下就可以入口，品味到一種豐腴的快感。