普羅旺斯(Provence)是法國(guó)最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。葡萄園的歷史可以追溯到公元前600年，是腓尼基人最早在這里開始開辟了葡萄園。公元前200年古羅馬人占領(lǐng) 了普羅旺斯，不僅改進(jìn)了葡萄酒的釀造方法，還開辟了更多的葡萄園。隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)也逐漸傳入法國(guó)的其它地區(qū)：隆河谷，博若萊，勃艮第，加斯科尼和波爾多。普羅旺斯陽(yáng)光充足，夏季炎熱干燥，適合多種紅、白葡萄品種的生長(zhǎng)，普羅旺斯更是桃紅酒的王國(guó)，桃紅酒的產(chǎn)量占整個(gè)地區(qū)葡萄酒產(chǎn)量的87%。
　　桃紅葡萄酒是世界上已知的最古老的葡萄酒，它并不是象大多數(shù)人想象的那樣，是白葡萄酒和紅葡萄酒的兌合物。在傳統(tǒng)釀酒工藝中，桃紅葡萄酒的顏色取決于在釀酒期間葡萄皮和果肉接觸時(shí)間的長(zhǎng)短。在中世紀(jì)，由于葡萄皮與果肉(有時(shí)還有葡萄梗)在一起浸泡時(shí)間過長(zhǎng)而釀成的“紅葡萄酒”被稱為“黑葡萄酒”， 是只容許給奴隸喝的。而白葡萄酒在當(dāng)時(shí)并不存在。當(dāng)時(shí)普羅旺斯的桃紅酒受到法國(guó)皇室甚至是英國(guó)皇室的熱烈追捧，14世紀(jì)時(shí)，勃艮第大公還專門指定桃紅葡萄酒留給法國(guó)國(guó)王和教皇專用。
　　和歐洲其他葡萄園一樣，普羅旺斯的葡萄園在1880年也同樣遭到了根瘤蚜蟲的侵襲，幾乎覆滅。使用新的對(duì)根瘤蚜蟲有抵抗力的美國(guó)葡萄樁嫁接法國(guó)品種枝條之后，普羅旺斯的葡萄園面積逐漸得到了恢復(fù)。但在20世紀(jì)初，又面臨著由于盲目追求產(chǎn)量而質(zhì)量下滑的危機(jī)。隨著 AOC法定產(chǎn)區(qū)體系的建立和保護(hù)，以及質(zhì)量的提升，普羅旺斯葡萄酒，特別是桃紅酒近10年來(lái)開始重新煥發(fā)生機(jī)。

　　普羅旺斯桃紅葡萄酒的釀造方法

　　通常桃紅酒有2種釀造方法，都是用短暫浸漬葡萄汁與葡萄皮得到的：
　　放血法(Saignée)，前期基本上與紅葡萄酒的釀造方法相同，但葡萄皮在葡萄汁中浸泡(被稱為“浸皮”)的時(shí)間較短，一旦獲得合適的顏色，就把接近血紅色的葡萄汁放出，于是被形象地稱為“放血法”。剩下未被放出變得更為濃縮的葡萄汁可以繼續(xù)用于釀制紅酒，放出的葡萄汁被置于另外的發(fā)酵罐內(nèi)，按照釀白葡萄酒的方式繼續(xù)發(fā)酵得到桃紅酒。
　　另一種是直接壓榨法，跟放血法一樣，將葡萄破皮后，短暫浸皮。不同的是，浸皮之后直接進(jìn)行壓榨(甚至直接讓采收后的葡萄入壓榨罐，加入過程中的短暫接觸當(dāng)作浸皮)，壓榨后去掉葡萄皮，再用白葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)對(duì)讓葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。
　　現(xiàn)在又有了另一種新的方法：低溫浸泡法(Macération à froid)。將前期浸泡果皮1-2天后未發(fā)酵完全放出的葡萄汁，和留在發(fā)酵桶里的發(fā)酵后壓榨的葡萄汁混合，并保持5到8攝氏度的低溫一個(gè)星期的時(shí)間而得到。前期放出的葡萄汁賦予酒細(xì)膩的果香、清新感以及足夠的酸度，而發(fā)酵后壓榨的葡萄汁則能確保酒的層次，結(jié)構(gòu)感，兩者的混合便產(chǎn)生了風(fēng)味獨(dú)特的普羅旺斯桃紅酒。
　　普羅旺斯一直以桃紅酒聞名天下，而它的紅葡萄酒卻鮮為人知，晚熟的紅葡萄品種慕合懷特(Mourvèdre)在位于土倫(Toulon) 西部的邦多爾產(chǎn)區(qū)(Bandol)找到了理想的生長(zhǎng)環(huán)境，當(dāng)?shù)叵?Pibarnon酒莊和 Tempier酒莊這樣的酒莊，能釀造出可以和波爾多列級(jí)酒莊媲美的高水準(zhǔn)紅葡萄酒。
　　普羅旺斯地區(qū)面積最大的子產(chǎn)區(qū)“普羅旺斯丘“(C tes-de-Provence)早在1955年就有了官方的酒莊分級(jí)，但眾口難調(diào)，這個(gè)分級(jí)在當(dāng)?shù)剡_(dá)成共識(shí)還很艱難。

　　普羅旺斯酒莊推薦

　　圣蘿賽琳酒莊的修道院特釀 Chateau Sainte-Roseline，Cuvée du Prieuré

　　這款酒曾不動(dòng)聲色的加入到2004年波爾多列級(jí)名莊的盲品會(huì)中，表現(xiàn)相當(dāng)出彩，在眾多聲名顯赫的波爾多列級(jí)酒莊中排名中游。這告訴我們，普羅旺斯的紅葡萄酒不可小窺。同時(shí)這家酒莊白葡萄酒的表現(xiàn)也相當(dāng)不俗，特別是侯爾(Rolle，也稱為維蒙蒂諾 Vermentino)和克萊雷特(Clairette)這兩個(gè)品種釀制的酒款。

　　加沃力酒莊 Domaine Gavoty 和 西蒙酒莊 Chateau Simone

　　這兩家酒莊的干白正成為法國(guó)最好的白葡萄酒之一。

　　皮芭賀龍酒莊 Domaine Pibarnon 和 鄧皮耶酒莊 Domaine Tempier

　　這兩家酒莊的紅葡萄酒品質(zhì)可以和波爾多列級(jí)名莊媲美。

　　飲用葡萄酒的溫度

　　通常來(lái)講白葡萄酒需要8°C左右的低溫飲用，桃紅酒在8°C-12°C，而紅葡萄酒則是11°C-16°C。但這個(gè)規(guī)則也不是一成不變的。
　　根據(jù)產(chǎn)區(qū)，年份和酒體結(jié)構(gòu)的不同，葡萄酒的最佳飲用溫度也有所區(qū)別。
　　比如說(shuō)，年份較老結(jié)構(gòu)復(fù)雜的白葡萄酒，在10°C-12°C飲用比較適宜，溫度過低會(huì)使得香氣封閉。年輕而酸度較高的果香型桃紅酒，8°C-10°C就能充分展示其特色。而對(duì)于醇厚而酸度較低的桃紅酒，10°C-12°C是最佳飲用溫度。
　　對(duì)于紅葡萄酒，一般不要超過16°C，因?yàn)槁晕⑶鍥龅募t酒在酒杯里就能很快變熱，如果溫度過高會(huì)加大酒精的揮發(fā)而影響對(duì)香味的感受。在品酒之前，把酒提前放在冰箱或如果在天氣寒冷的冬天，直接放在陽(yáng)臺(tái)上自然降溫都是不錯(cuò)的選擇。