提到西班牙火腿，沒有吃過的人不懂它為什么會(huì)那么昂貴，而吃過的人會(huì)兩眼發(fā)光、口水直流，因?yàn)槟菍?shí)在是人間極致美味。頂級(jí)的西班牙火腿要?dú)v經(jīng)5年才可以出售，最低價(jià)格約100歐元每公斤，加上關(guān)稅，在國內(nèi)要賣到近萬元，可謂價(jià)格不菲。
在西班牙的任何地方，都會(huì)看到一根根碩大粗壯的豬后腿被高高懸掛，這就是世界聞名的西班牙火腿。西班牙火腿在當(dāng)?shù)匕l(fā)音被叫做“哈蒙”
(JAMON)，適合生吃，瘦的部分緋紅結(jié)實(shí)，肥的地方白嫩透明，讓人無法拒絕。吃上一片，口頰留香，再來一片，慢慢咀嚼，在淡淡的鹽味后是綿長的肉香在
嘴里揮之不去。
西班牙火腿大抵分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿，前者屬于高級(jí)火腿，而后者則是普通級(jí)別。最頂級(jí)的哈蒙來自一個(gè)名為Jabugo的西班牙小村莊，熱愛生火腿的人無論如何只要聽到這個(gè)名字，就會(huì)無比向往。
西班牙火腿之所以珍貴美味，追本溯源最主要的原因是來自伊比利亞。伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福、悠閑的豬，因此產(chǎn)生世界上最優(yōu)秀、最昂貴的火腿。優(yōu)質(zhì)火腿來自100%純正伊比利亞黑豬，在它們生命的最后幾個(gè)月只吃bellota橡果。它們被自然放養(yǎng)，吃野生的橡果，喝有礦物成分的水，還專門有人和它們一起在大草原奔跑、減肥。這樣喂養(yǎng)的豬脂肪中的膽固醇含量低，脂肪也變得清潔、透明。
西班牙火腿美味的秘訣
在這里，火腿的釀造只需要配合季節(jié)的自然變化，當(dāng)?shù)鼗鹜鹊奶厣沁B蹄帶骨一起釀造，先在低溫房間內(nèi)用粗海鹽覆蓋，伊比利亞火腿的腌制時(shí)間比較短，恰到
好處地讓火腿不會(huì)脫水，并且保留住一定的水分和蛋白質(zhì)。
在整個(gè)釀造過程中，海鹽是唯一的添加物，既沒有煙熏，也沒有用其他的香料。而腌制完的火腿就放在通
風(fēng)的地方自然風(fēng)干熟成就可以了，在這段神秘的時(shí)間里，火腿內(nèi)部發(fā)生奇妙的改變。隨著春天來臨，氣溫慢慢升高，火腿的脂肪開始慢慢融化，逐漸出現(xiàn)西班牙火腿
特有的香味，而如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣，這個(gè)時(shí)候熟成已經(jīng)開始。儲(chǔ)存的時(shí)間越久，火腿肉質(zhì)會(huì)越柔軟并且香味越濃郁。
西班牙火腿的搭配
但是如果西班牙火腿的儲(chǔ)存超過三年，火腿的質(zhì)量也會(huì)開始下降。一定要選擇在恰好的時(shí)候老享用。
一般在西班牙大街小巷的酒館里，通常都有西班牙上好火腿販賣，而好的火腿總是要現(xiàn)切現(xiàn)吃，我們可以看到一條條掛著的火腿，香氣滲透在空氣中。當(dāng)你想要品嘗
一片透著光亮的伊比利亞生火腿時(shí)，會(huì)有專人拿著細(xì)長的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿，散發(fā)著干果的香味，淡黃色的油花紋路清晰可見，入口有著奇妙的潤澤效果，慢慢咀嚼，好像一整個(gè)樹林的香味都滲透在火腿的紋理中。
因此好的伊比利亞火腿即使什么也不搭配就已經(jīng)非常美味，有酒則更好，如果配上一口雪利酒，則是美好一天的最好開始。
西班牙火腿第一大品牌
5J是西班牙頂級(jí)伊比利亞火腿品牌中第一大品牌也是最先取得成功的商業(yè)品牌，擁有悠久歷史的5J火腿廠位于安達(dá)盧西亞地區(qū)韋爾瓦Huelva省北部山區(qū)阿拉塞納(Aracena)鎮(zhèn)的哈布格(Jabugo)村，火腿廠是Sanchez
Romero
Carvajal這位著名斗牛士創(chuàng)建的，因此廠子就以斗牛士的名號(hào)來命名的。如今這家火腿廠被西班牙奧斯勃內(nèi)(Osborne)食品集團(tuán)收購，成為旗下一員。
5J不僅是西班牙最著名的頂級(jí)火腿品牌，還是連鎖餐廳的名字，這就是Meson Cinco
Jotas(5J火腿餐廳)，僅在馬德里就有7家。