這是葡萄樹上的最后一串葡萄，在忙碌的秋收之后，只有它們被完整地剩在樹梢，等待冬日冰雪的第一次降臨。在這段時(shí)日里，葡萄自然脫水，使葡萄中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度都得以濃縮。然后隨著第一場(chǎng)寒冷侵襲，葡萄在樹上被冰凍，被手工采摘，然后才能釀制成融匯了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。
　　用傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場(chǎng)賭博，因?yàn)橥蝗缙鋪淼臍鉁伢E降非年年都有，而葡萄酒農(nóng)們只能留下成熟的葡萄懸掛在枝頭，并盡所有可能保持它們的完好。在寒冷的氣溫來臨之前，一場(chǎng)不期而至的秋雨就能澆熄酒農(nóng)們醞釀了一年的冰酒愿望。即使是在老天爺賞賜給葡萄酒農(nóng)們的好年份里，因?yàn)闈饪s和冰凍，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以即使在冰酒的原產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受。
　　冰酒的得來同樣源自于偶然。據(jù)說1794年是弗蘭克尼亞（Franconia）地區(qū)一個(gè)極好的年份，正值葡萄收獲的季節(jié)。一個(gè)酒莊的主人卻因外出而耽誤了葡萄的采收，令掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過了正常的采收時(shí)間。恰巧那一年的冬天來得出奇的早，一場(chǎng)暴風(fēng)雪將還掛在枝頭的葡萄果實(shí)全部?jī)龀闪吮�。大家都為了這一莊園的凍葡萄感到惋惜，而莊主由于實(shí)在舍不得這些辛苦種植一年的葡萄，便硬著頭皮把結(jié)了冰的葡萄榨汁，得到極少量的果汁，然后將其釀制成酒。沒想到三個(gè)月后，奇跡發(fā)生了，酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的氣息給了莊主一個(gè)全新的驚喜。他品嘗后發(fā)現(xiàn)這種用冰凍后的葡萄釀造的葡萄酒風(fēng)味獨(dú)特，香氣馥郁，比一般的葡萄酒更加甜蜜可口。后來附近的其他莊園主品嘗完這款酒后，也交口稱贊。從此，這種用結(jié)了冰的葡萄來釀制葡萄酒的方法就此傳開，并不斷被改善，逐漸形成了現(xiàn)在的冰酒釀造工藝。
　　冰酒與日常多見的干紅、干白葡萄酒一樣都屬于葡萄酒中的靜態(tài)型葡萄酒。我們常見的干紅、干白歸屬干型葡萄酒，而冰酒歸屬于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中極為優(yōu)秀的成員之一，通常由細(xì)長(zhǎng)的玻璃小瓶包裝。冰酒之所以稱之為“冰酒”，因?yàn)樗�的釀酒葡萄一定要真的在葡萄樹上結(jié)了冰。在氣溫突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分結(jié)成了冰，而糖分還是處于液體。這時(shí)結(jié)冰的葡萄要被馬上采摘并運(yùn)送到酒廠內(nèi)壓榨，水分結(jié)成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液體的形式得以保留，因而才釀造出這個(gè)甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。
　　我們通常將冰酒比成瓊漿玉液，所以很多人在直覺上會(huì)覺得冰酒是白葡萄酒。事實(shí)上，由于釀造的葡萄品種不同，冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。冰紅酒更為稀缺，價(jià)格也更為昂貴。由于冰酒的甜度很高，價(jià)格也貴，所以飲用冰酒的杯子也特別小，每杯通常在25ml~35ml內(nèi)。喝之前要把酒凍至6℃~8℃之間，以達(dá)到最佳口感。在歐洲，人們通常將冰酒作為一餐的完美收尾。一小杯冰酒配上一份精致的甜品，或者不配甜品直接飲用，都可以為一餐畫上完美句號(hào)。
　　VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對(duì)冰酒(icewine)的定義是：利用在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食。
　　在德國(guó)，冰酒屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的QmP等級(jí)（大約等同于法國(guó)的VDQS），并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。

　　產(chǎn)地因少而珍貴

　　德國(guó)冰酒產(chǎn)區(qū)

　　Mosel河是萊茵河的一條支流，發(fā)源于法國(guó)境內(nèi)的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨，Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區(qū)的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種雷司令（Riesling）。在這里由于河岸陡峭機(jī)器作業(yè)是不可能的，種植采收葡萄都需要完全手工，這也令冰酒的成本更加昂貴。這里的緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對(duì)于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。地質(zhì)表層的板巖可以很好地吸收白天的太陽熱量并在晚上反射回給葡萄，幫助葡萄緩慢地成熟，使葡萄的品質(zhì)更出色。

　　奧地利冰酒產(chǎn)區(qū)

　　奧地利也是歐洲著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，優(yōu)質(zhì)的葡萄品種、得天獨(dú)厚的氣候與土壤條件加之出色的水質(zhì)，使得奧地利的葡萄酒在世界葡萄酒體系中占有重要地位。
　　奧地利出產(chǎn)冰酒的歷史已有100多年。這種甜酒從誕生之日就一直深受人們喜愛。但由于產(chǎn)量稀少價(jià)格昂貴，冰酒通常只是王公貴族餐桌上的�？�，一般民眾很少消費(fèi)得起。如今在奧地利的冰酒幾乎每年都有出產(chǎn)，但最終決定酒的質(zhì)量的，還要看年份。

　　加拿大冰酒產(chǎn)區(qū)

　　由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn)，這個(gè)新世界國(guó)家的冰酒在國(guó)際上一直享有很高的聲譽(yù)。西岸的歐肯那根(Okanagan Valley)和東部的尼亞加拉瀑布(Niagara Falls)是加拿大的兩個(gè)主要葡萄酒產(chǎn)地，除了馳名世界的冰酒外，這里的紅、白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛。而在冰酒這個(gè)品類中，除了普通冰酒外，加拿大還出產(chǎn)少量起泡冰酒、冰紅酒等特殊冰酒品種，都在國(guó)際上得到了很高贊譽(yù)。

　　TIPS 滴滴皆稀罕

　　1.對(duì)自然條件要求非�？量�

　　很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然能生產(chǎn)高質(zhì)量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無法實(shí)現(xiàn)冰酒的釀造。像法國(guó)、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都因?yàn)槎�季氣溫不夠低無法使葡萄結(jié)冰而無法釀造冰酒。即使是德國(guó)，也經(jīng)常遇到葡萄無法結(jié)冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的無奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個(gè)葡萄園甚至?xí)�顆粒無收。目前，海外只有加拿大、德國(guó)、奧地利等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)能夠進(jìn)行冰酒的釀造，而且產(chǎn)量非常稀少。

　　2.得來全靠年份

　　在德國(guó)平均每3~4年才有一個(gè)冰酒年份。而且，即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右）。目前全球采用傳統(tǒng)工藝釀造的真正意義上的冰酒的產(chǎn)量?jī)H有1000噸左右，也就是說在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍貴難求可見一斑。

　　3.釀造工藝苛刻

　　釀造冰酒的葡萄從保存、采摘到壓榨取汁和發(fā)酵，都比普通葡萄酒要困難得多。

　　4.承受巨大風(fēng)險(xiǎn)

　　掛在枝頭的葡萄要面對(duì)自然脫落的損失、鳥獸昆蟲的侵害、零下8℃的洗禮……自然條件的苛刻和等待葡萄結(jié)冰的過程中的巨大風(fēng)險(xiǎn)，是冰酒產(chǎn)品稀少和價(jià)格昂貴的主要原因。

　　學(xué)會(huì)喝冰酒

　　冰酒一般在宴會(huì)尾聲登場(chǎng)，它濃蜜般的滋味被安排搭配甜點(diǎn)來收尾。由于冰酒味道甜膩，所以在品嘗的時(shí)候需要適度。有人形容喝冰酒： “第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飛翔在云霄；待到第三口，已經(jīng)可以由天堂看到凡間；喝完第四口，你就飄落凡間了�！笨傊�，對(duì)于這種難得一見的甜蜜，我們大概需要懂得淺嘗輒止。

    前奏

　　冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，品飲冰酒需提前將其冰鎮(zhèn)，只有在冷藏后才能盡享冰酒帶來的細(xì)膩與香甜。然而品飲不同年份的冰酒時(shí)，對(duì)溫度也有不同的要求，年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。一般來說，冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4℃-10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12℃-18℃之間。
　　冰酒開瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。品酒前的飲食也需注意，要盡量禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，才能品嘗出冰酒本身的甘甜。

　　觀賞

　　在品嘗冰酒前，一定不要錯(cuò)過冰酒帶來的視覺盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣賞到冰酒散發(fā)出來的醉人的琥珀色光芒。輕輕晃動(dòng)酒杯，觀察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；觀察冰酒的純度和顏色，就可判斷冰酒的濃度和酒齡。一般來說，冰酒的顏色越深，酒齡越長(zhǎng)。

　　聞香

　　將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)，劃圓弧似的輕輕晃動(dòng)，讓酒更多地接觸空氣，等到冰酒的氣味緩緩散發(fā)到空氣中后，再深深地品味其獨(dú)特的酒香味。經(jīng)過冰鎮(zhèn)的冰酒可以散發(fā)出濃郁的熱帶水果芳香，沁人心脾。

　　淺嘗

　　冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其他酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該小口抿酒，細(xì)品其味，方能回味出冰酒豐富而獨(dú)特的口感。

　　配搭

　　傳統(tǒng)的冰酒飲用方法，一杯白葡萄冰酒，配一片不太甜的蛋糕或提拉米蘇，酒體入口下喉之前閉上眼睛細(xì)細(xì)品嘗，你會(huì)感到口腔內(nèi)仿佛真有精靈在跳動(dòng)。冰酒搭配甜品有一條原則就是這個(gè)甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會(huì)又酸又澀了。

　　三步選冰酒

　　近年來冰酒的大熱也讓冰酒的市場(chǎng)魚龍混雜，良莠不齊。其實(shí)簡(jiǎn)單的說，冰酒的品質(zhì)是按酒液所含的天然果糖來界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串結(jié)冰所需要的溫度就越低，因此也就越難得。所以糖度越高的冰酒等級(jí)就越高。

    酒標(biāo)：讀懂關(guān)鍵詞

　　在德國(guó)，QmP級(jí)甜酒按照糖度遞增又分為6等，它們依次是：珍藏級(jí)(Kabinett)、晚收級(jí)(Spatlese)、精選級(jí)(Auslese)、顆粒精選級(jí)(BA)、貴腐甜白(TBA)，最高一個(gè)級(jí)別就是冰酒。只有酒瓶上有“Eiswein”字樣的，才是真正的德國(guó)冰酒。對(duì)于加拿大冰酒，酒標(biāo)上必須要有年份和酒莊名稱，僅僅標(biāo)有“ICEWINE”字樣的，不一定可靠。

　　挑選：同樣甜蜜不同價(jià)位

　　真正的冰酒其零售價(jià)一般在400元-500元/500ml以上。但其實(shí)冰酒是龐大甜酒家族的一員，大可不必追逐冰酒的名氣。阿根廷、澳大利亞等國(guó)家出產(chǎn)的晚收甜型葡萄酒，口感相似，但價(jià)格相對(duì)便宜很多，在150元-300元/500ml之間。歐洲出產(chǎn)的甜型葡萄酒除蜂蜜味外，還有花香、香料的味道，風(fēng)格相對(duì)內(nèi)斂，價(jià)格也偏高。購(gòu)買時(shí)可以按預(yù)算及個(gè)人口感偏好選擇自己喜歡的酒品。

　　儲(chǔ)存：冷藏不要冷凍

　　冰酒由于甜度高的關(guān)系，開瓶后的存儲(chǔ)時(shí)間會(huì)比干紅干白要長(zhǎng)，但應(yīng)當(dāng)冷藏而不要冷凍。冰酒開瓶后，用專業(yè)真空塞塞回去，放冰箱(冷藏位置)或?qū)�業(yè)酒柜中，一周時(shí)間基本不影響口感。

　　TIPS 冰酒的定義

　　OIV《國(guó)際葡萄釀酒法規(guī)》（2007版）冰酒的定義為：用鮮葡萄在葡萄園里經(jīng)過冷凍選擇后發(fā)酵，但并未求助物理方法。用于冰酒生產(chǎn)的葡萄在采收中必須是凍結(jié)的，并且在該狀態(tài)下壓榨。
　　同時(shí)，該法規(guī)還規(guī)定：
　　1.采收和壓榨應(yīng)該在要求的溫度即低于或等于-7 ℃下進(jìn)行；
　　2.果汁的潛在酒度不可人為升高，最低應(yīng)該是容量的15%（25.3 Brix）；
　　3.最小獲得的酒度應(yīng)該占容量的5.5%；
　　4.最大揮發(fā)酸的限制是2.1 g/l(醋酸計(jì))；
　　5.冰酒中使用的所有葡萄應(yīng)該來自相同產(chǎn)區(qū)。
　　我國(guó)強(qiáng)制性葡萄酒國(guó)標(biāo)GB15037-2006中對(duì)冰酒的定義為：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵，釀造而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。
　　國(guó)際和國(guó)內(nèi)對(duì)冰酒的定義告訴我們“什么才是真正的冰酒”。
　　1.真正的冰酒必須經(jīng)過“后熟”階段，即成熟以后不采摘，而是讓葡萄掛在枝頭繼續(xù)吸收養(yǎng)分、積累糖分。
　　2.釀造冰酒的葡萄必須在自然界的作用下冷凍結(jié)冰，人工冷凍的葡萄絕對(duì)不可以。

　　買一瓶冰酒

　　無論是普通的冰白葡萄酒、冰紅葡萄酒還是起泡酒，喝冰酒的人追求的都是那獨(dú)特的甘洌和香甜滋味。冰酒總是在一頓宴會(huì)的尾聲姍姍來遲，就像一位遠(yuǎn)道而來的貴客，驚喜不怕來得遲，能與對(duì)的人共享這種甜蜜滋味才是最重要的。

　　云嶺冰酒金牌橡木桶陳釀

　　品種：100%威代爾
　　產(chǎn)地：加拿大，尼亞加拉半島
　　品酒記錄：此款冰酒雅致而醇厚，散發(fā)蘋果花香及杏子的芬芳，伴有些許肉桂面包的清香。蘊(yùn)含甜杏、芒果及濃郁的無花果的甜美口味。回味中有著異國(guó)果香及香料的芳香，持久而綿長(zhǎng)。
　　配餐建議：可搭配以水果為主的甜品、冰霜冰淇淋及布丁。

　　云嶺冰酒品麗珠

　　品種：100%品麗珠
　　產(chǎn)地：加拿大，尼亞加拉半島
　　酒商：ASC
　　品酒記錄：此酒呈明亮的紅色，帶有濃郁的香氣。此款冰紅酒特別珍貴，果香馥郁，草莓和奶油風(fēng)味突出，回味柔滑持久。
　　配餐建議：適宜作為甜酒單獨(dú)享用或搭配加入少量巧克力的甜品。

　　云嶺冰酒起泡酒

　　品種：100%威代爾
　　產(chǎn)地：加拿大，尼亞加拉半島
　　品酒記錄：油桃和杏的香氣中夾雜著一絲荔枝氣息�？诟芯�致，呈現(xiàn)自然且平衡的酸度。
　　配餐建議：適宜作為餐前開胃酒或甜酒享用。

　　德國(guó)藍(lán)冰王

　　品種：詩故蕾葡，白貝露，灰貝露
　　產(chǎn)地：德國(guó)，法爾茲
　　品酒記錄：淺亮黃色，其香味就像黑加侖子、桃子和草莓的芳香�？诟星逅�、新鮮，果味香，開胃可口，是高品質(zhì)的甜酒。
　　配餐建議：溫度最好在8℃-10℃。適合配甜品、雪糕、海鮮、沙拉、湯、魚和中餐菜肴。

　　德國(guó)至尊冰甜白葡萄酒

　　品種：貝露娃
　　產(chǎn)地：德國(guó)，法爾茲
　　品酒記錄：這款以黑葡萄品種釀造而成的白葡萄酒香味勝似芒果、草莓和蜂蜜，香甜誘人。
　　入口有成熟蜜瓜和熱帶水果香味，酸度適中，讓口感活躍無比。
　　配餐建議：這款冰甜白葡萄酒專為特別的場(chǎng)合而設(shè)�？晒┳鞑颓伴_胃酒，又能與餐后甜點(diǎn)如雪糕、巧克力、胡椒芝士或是上等藍(lán)紋芝士配食。