蚱蜢、面包蟲(chóng)、甲殼蟲(chóng)……這些昔日讓人避之不及的昆蟲(chóng)搖身一變，“爬”上法國(guó)一些高級(jí)餐廳的餐盤(pán)，變成美食。
　　聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織先前提出，昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)豐富，可以食用，幫助解決食品短缺問(wèn)題。近一兩年，昆蟲(chóng)逐漸成為新興食物，不過(guò)，為人廣泛接受還有待時(shí)日。
　　尼斯城內(nèi)“阿弗羅迪特”餐館的主廚是米其林星級(jí)廚師達(dá)維德·富爾。他不久前推出一份“替代食品”菜單，在傳統(tǒng)美食中加入昆蟲(chóng)元素，譬如用肥鵝肝醬餅搭配面包蟲(chóng)和蟋蟀。
　　首都巴黎蒙馬特區(qū)的“裸體午餐”酒館也推出一系列昆蟲(chóng)小吃。顧客可以點(diǎn)上一杯有機(jī)葡萄酒，佐以一盤(pán)甜菜棕櫚象鼻蟲(chóng)，或者水蝎配腌辣椒，或者蚱蜢配鵪鶉蛋。
　　英國(guó)廣播公司(BBC)援引“裸體午餐”主廚埃利·達(dá)維龍的話報(bào)道，吃昆蟲(chóng)有兩種方法，一種是把昆蟲(chóng)粉碎成蛋白質(zhì)粉，“我更希望保持昆蟲(chóng)真實(shí)的、完整的動(dòng)物形態(tài)”。
　　達(dá)維龍料理的昆蟲(chóng)都從泰國(guó)進(jìn)口，經(jīng)過(guò)冷凍干燥處理。這局限了他的烹飪手法，菜品只能考慮材質(zhì)、口味和顏色搭配。
　　“裸體午餐”的一份昆蟲(chóng)小吃售價(jià)8至10歐元(約合10.7至13.4美元)，可以說(shuō)并不便宜。不過(guò)，很多顧客還是出于好奇心，點(diǎn)一份佐酒。
　　“一些人覺(jué)得，整盤(pán)菜看起來(lái)令人惡心，不愿意嘗試；有些人嘗了，但不喜歡，”達(dá)維龍說(shuō)，“不過(guò)，總體而言，更多人失望的是，供應(yīng)量有限�！�
　　顧客喬杰斯·揚(yáng)挺喜歡這些昆蟲(chóng)小吃。他說(shuō)，有人認(rèn)為，昆蟲(chóng)能夠幫助世界上的貧困人群，言下之意是說(shuō)，那些悲慘的人只能吃低劣的食物，但這是一種偏見(jiàn)，“如果你烹飪得當(dāng)，昆蟲(chóng)也可以是美食”。說(shuō)著，他又點(diǎn)了一份蚱蜢配鵪鶉蛋。
　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)表報(bào)告說(shuō)，隨著人口迅速增加，2050年全球人口將會(huì)達(dá)到90億，對(duì)動(dòng)物蛋白的需求量將翻一番，1900種昆蟲(chóng)可能有所彌補(bǔ)。昆蟲(chóng)能夠提供跟普通肉類和魚(yú)類同樣的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而且生產(chǎn)成本更低，生產(chǎn)1公斤牛肉需要8公斤飼料，而生產(chǎn)同樣重量的可食用昆蟲(chóng)只需2公斤飼料。
　　問(wèn)題在于，昆蟲(chóng)大規(guī)模飼養(yǎng)尚未突破技術(shù)難關(guān)。研究昆蟲(chóng)飼養(yǎng)的讓—加布里埃爾·萊翁說(shuō)：“目前為止，還沒(méi)有人能夠把昆蟲(chóng)投入工業(yè)生產(chǎn)。我們必須增強(qiáng)對(duì)昆蟲(chóng)生理機(jī)能和需求的了解�！�
　　另一問(wèn)題是法律空白。法國(guó)農(nóng)業(yè)部一名官員說(shuō)，昆蟲(chóng)商品化以供人們食用并未經(jīng)授權(quán)。
　　當(dāng)然，最直觀的問(wèn)題是消費(fèi)者的觀念，多數(shù)人還是覺(jué)得昆蟲(chóng)難以下嘴。