餐具看上去要大，盛放菜肴的實(shí)際容量要小得多。 “被指定為2014 APEC首腦會(huì)議午宴用瓷之初，我們一共設(shè)計(jì)制作了210套餐具。最終，經(jīng)過(guò)一輪又一輪的篩選，真正擺到國(guó)宴餐桌上的只有二十多套�！闭f(shuō)起為去年APEC午宴定制餐具的過(guò)程，華光陶瓷設(shè)計(jì)總監(jiān)、國(guó)內(nèi)知名原創(chuàng)陶瓷設(shè)計(jì)師何巖，語(yǔ)氣中帶著驕傲和唏噓。
　　兩個(gè)多月前，由何巖領(lǐng)銜的華光團(tuán)隊(duì)一手設(shè)計(jì)打造的“國(guó)彩天姿”餐具系列，通過(guò)了各種挑剔的審核，被擺放在21位國(guó)家首腦的面前。溫潤(rùn)晶瑩的陶瓷釉面上，牡丹、百合、西番蓮等六種國(guó)人喜聞樂(lè)見(jiàn)的經(jīng)典中式圖案，經(jīng)過(guò)彩繪師的改良，在傳統(tǒng)斗彩裝飾手法的勾勒下展現(xiàn)出枝藤纏繞的動(dòng)感。大湯盆的造型靈感取自古典攢盒，主菜盤罩則是發(fā)端于西餐，盛放龍蝦球的小盅和如意頗為神似。而中式醬油瓶和醋瓶、西式咖啡杯、糖罐，這些代表截然不同飲食風(fēng)格的器皿，因?yàn)槎加小懊让葒}”的弧線，放在一起相當(dāng)和諧。
　　每次的國(guó)宴上，設(shè)計(jì)師們都為打造一套融合味覺(jué)、視聽(tīng)享受的餐具煞費(fèi)苦心。亞信峰會(huì)國(guó)宴上，寶船形狀的瓷盅、和平鴿造型的調(diào)料瓶、鑲嵌了99顆LED小燈的冷菜轉(zhuǎn)盤，既契合了峰會(huì)“絲綢之路”的主題，又和首腦們所處的用餐環(huán)境契合。
　　“為重要宴會(huì)設(shè)計(jì)定制餐具的難點(diǎn)，就在于這些餐具的設(shè)計(jì)必須不動(dòng)聲色地做到‘天時(shí)、地利、人和’�！比A光陶瓷董事長(zhǎng)蘇同強(qiáng)說(shuō)，小餐具的設(shè)計(jì)隱藏著大內(nèi)涵。設(shè)計(jì)師為重要宴會(huì)度身定制餐具，不僅要考慮菜式、菜品、菜量，宴會(huì)主題、用餐環(huán)境、時(shí)節(jié)、時(shí)機(jī)，每位用餐嘉賓的口味、文化背景、生活習(xí)慣，都要兼顧。同時(shí)，餐具本身還要兼具趣味性、實(shí)用性、觀賞性，讓美味從舌尖蔓延至眼睛�！斑@可以比包豪斯提出的‘形式追隨功能’設(shè)計(jì)原則復(fù)雜得多。”
　　何巖團(tuán)隊(duì)接到APEC國(guó)宴餐具設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，離宴席還有三個(gè)月時(shí)間�！耙�做到事事兼顧，面面俱到，這點(diǎn)準(zhǔn)備時(shí)間其實(shí)非常緊張。”何巖坦言，整個(gè)設(shè)計(jì)日程被排得緊鑼密鼓。團(tuán)隊(duì)一行人多次從山東往返用餐地北京雁棲島酒店踩點(diǎn)。根據(jù)宴會(huì)大廳素雅的內(nèi)裝和燈光，斟酌再三之后，何巖決定采用明代斗彩作為裝飾基調(diào)。既然是國(guó)宴，主打中國(guó)元素的設(shè)計(jì)牌是首要條件，而后者能襯托出牡丹等花卉的雍容動(dòng)態(tài)，其娟秀精致中帶著樸實(shí)的紋理，又應(yīng)和了宴會(huì)的寧?kù)o莊重。同時(shí)，何巖還破天荒地在一種餐具釉面使用了13種顏色。他很清楚，雖然這么做會(huì)給瓷器燒制帶來(lái)難度，但豐富的色彩層次能與素雅的環(huán)境形成對(duì)比，是制造一場(chǎng)融合視覺(jué)和舌尖享受的必要條件。
　　確定了餐具的格調(diào)和主題之后，緊隨其后的是與廚師團(tuán)隊(duì)確認(rèn)各種菜品的細(xì)節(jié)。APEC峰會(huì)午宴除了秘魯、泰國(guó)、菲律賓三國(guó)首腦菜單上的菜品各有不同，其它18位領(lǐng)導(dǎo)人的菜單均為三菜一湯。冷盤、清湯玉帶、鹽烤鱈魚(yú)、紅花雞扒、清燉羊排，均為中餐西吃，餐后備有甜點(diǎn)、咖啡、普洱茶、茉莉花茶、西湖龍井等各色茶飲�！叭魏渭�(xì)節(jié)都關(guān)系到用餐體驗(yàn)，我們都不能忽略�！焙螏r舉例說(shuō)，他們?cè)谠O(shè)計(jì)湯盞時(shí)，為了讓湯保持溫?zé)岬目诟�，特意在底部設(shè)計(jì)了雙層真空保溫，采用兩層合壁。而為主菜特別設(shè)計(jì)的瓷蓋，則降低了傳菜走動(dòng)時(shí)菜肴與空氣微風(fēng)的接觸。同時(shí)，為讓餐具看上去不單調(diào)，整個(gè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)魚(yú)、雞、羊排、點(diǎn)心等菜肴本身呈現(xiàn)的形狀，打造出了圓形、長(zhǎng)方形、方圓結(jié)合、三角形的杯盤碗盞，涉及了幾乎所有常見(jiàn)的幾何形狀。
　　不過(guò)，正是這些多變的形狀，給瓷器燒制帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)。為了體現(xiàn)中國(guó)瓷器講求的“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的要求，這些餐具只能以手工注漿完成，不能用現(xiàn)代機(jī)械制造。“像整個(gè)方盤子，它的形狀兩頭上翹，燒制時(shí)沒(méi)有支撐點(diǎn)，容易下墜變形，我們只能請(qǐng)嫻熟的工匠多次煅燒，越薄的瓷器燒制成功率越低。”何巖說(shuō)，整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中，改改改，已經(jīng)成了家常便飯�！懊恳淮文呐率遣肆可系膸追肿兓�，也會(huì)關(guān)系到餐具的體量大小�！倍�這就牽涉到APEC國(guó)宴瓷設(shè)計(jì)的另一個(gè)秘密——經(jīng)過(guò)各種器形的處理之后，餐具外觀看上去必須簡(jiǎn)潔大氣，其實(shí)盛放菜肴的實(shí)際容量要小得多，這樣才能使菜品看上去精細(xì)又不至于浪費(fèi)。