德國(guó)酒迷對(duì)于雜交、雙重雜交，已經(jīng)見(jiàn)怪不怪，因?yàn)樵谶@片神奇的土壤，還能找到更多匪夷所思的品種。
　　評(píng)論0贊0“混血”倒不難解釋，從字面意思來(lái)看，指的是來(lái)自不同種族的父母輩所生下的小孩。然而，種族是個(gè)可大可小的概念，比較容易引起誤會(huì)的地方也出現(xiàn)在這里，比方說(shuō)，類似于金城武這樣的中日混血就不能算是狹義上的混血，因?yàn)槠涓改篙叺闹黧w種族相同，放在葡萄酒的語(yǔ)境里，只能稱為crossing，而不能稱為hybrid。
　　hybrid指向的葡萄品種，“父母”雙方必須分別來(lái)自不同種屬，最常見(jiàn)的情況，即是讓貴為“釀酒葡萄”的歐洲種（vitis vinifera）與不那么有名氣的亞洲種（vitis coignetiae、vitis amurensis）或美洲種（vitis labrusca、vitis riparia）雜交，培育出下一代。比較有代表性的例子包括黑巴科（Baco Noir）、白謝瓦爾（Seyval Blanc），它們都是歐洲與北美葡萄品種的雜交。值得一提的是，白謝瓦爾再次與干邑地區(qū)主力葡萄品種白玉霓雜交，誕下的二代混血維代爾(Vidal)，名氣遠(yuǎn)比它的“生父生母”來(lái)得響亮，因?yàn)闃O度耐寒且香氣馥郁、多熱帶水果及蜂蜜甜香的緣故，85%的加拿大冰酒都是用它釀成的。很多時(shí)候，酒農(nóng)選擇某一葡萄品種的理由也無(wú)比簡(jiǎn)單，只要耐寒抗凍或不易沾染病蟲(chóng)害，就成了；換一個(gè)角度來(lái)講，任何混血葡萄品種如果想要在這個(gè)星球上存續(xù)下來(lái)，勢(shì)必得擁有一兩樣可貴的品質(zhì)，而且在99%的情況下，它們的出現(xiàn)是人為選擇而非自然選擇的結(jié)果。
　　在日本已經(jīng)紅得發(fā)紫的甲州（koshu）葡萄酒，轉(zhuǎn)戰(zhàn)歐洲市場(chǎng)同樣取得不俗的成績(jī)，甲州是這一種清雅簡(jiǎn)單，同時(shí)擁有一定深度的白葡萄品種，有著少見(jiàn)的粉紅色外觀，種植歷史可追溯至日本的奈良時(shí)代，即公元8世紀(jì)左右，而它作為釀酒葡萄綻放光彩則是在19世紀(jì)晚期，常見(jiàn)于山梨、山形、大阪及島根等地。甲州的風(fēng)味表現(xiàn)與歐洲品種較為接近，但一直以來(lái)苦于無(wú)法證明血統(tǒng)由來(lái)，直至幾年前被“國(guó)際葡萄與葡萄酒組織”（OIV）登記在冊(cè)后，經(jīng)過(guò)美國(guó)康奈爾大學(xué)研究小組分析，才認(rèn)定為歐洲種與亞洲種的混血。關(guān)于甲州的起源，研究小組認(rèn)為最可靠的一個(gè)推測(cè)是，在高加索地區(qū)生長(zhǎng)的歐洲葡萄經(jīng)過(guò)絲綢之路傳入中國(guó)，與中國(guó)野生葡萄品種雜交，最終傳入了日本。這算是一個(gè)非常少見(jiàn)的例子。
　　Crossing是另外一個(gè)概念，與hybrid相比，它屬于偽混血，指向的是同一種屬的不同葡萄品種的雜交，其中最常見(jiàn)也最難梳理清楚的是歐洲各大古老葡萄品種經(jīng)過(guò)十多個(gè)世紀(jì)的自然雜交留下來(lái)的眾多子嗣。比諾家族在法國(guó)就是一個(gè)名門(mén)望族，以黑比諾、灰比諾、白比諾、比諾莫尼耶為首的家族成員之間，關(guān)系已經(jīng)相當(dāng)錯(cuò)綜復(fù)雜，互為兄妹、父女、爺孫，此外還牽出霞多麗、佳美、密斯卡黛等一眾在相貌上毫無(wú)共性可言的遠(yuǎn)方親戚。與之相對(duì)應(yīng)的，在孚日山脈另一側(cè)的德國(guó)，聚集在雷司令門(mén)下的雜交葡萄品種的數(shù)目也不容小覷地繁多，這個(gè)家族的歷史雖然短卻不乏有趣的典故，接下來(lái)就一一細(xì)談。
　　打頭炮的是穆勒?qǐng)D高（Muller-Thurgau），由瑞士籍的葡萄品種學(xué)教授赫曼?穆勒于1882年，在德國(guó)蓋森海姆大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)培育出來(lái)的雷司令與西萬(wàn)妮（Sylvaner）的雜交。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代DNA檢測(cè)技術(shù)證實(shí)，穆勒?qǐng)D高實(shí)際上是雷司令與皇家瑪?shù)铝?Madeleine Royale)的后代，而后者則是使用瑞士白葡萄皇后莎斯拉的種子，播種后培育的全新品種，在1845年正式出現(xiàn)。赫曼?穆勒的初衷是希望將雷司令的高品質(zhì)與西萬(wàn)妮早熟、易種的優(yōu)點(diǎn)合二為一，而穆勒?qǐng)D高在某種程度上確實(shí)體現(xiàn)了這一點(diǎn)，它成為1970年代至1990年代德國(guó)第一大葡萄品種。現(xiàn)有不少評(píng)論家認(rèn)為，意大利北部的特倫托和上阿迪杰產(chǎn)區(qū)，是穆勒?qǐng)D高的理想棲息地，當(dāng)?shù)乇Ａ袅瞬簧俜N植于高海拔、陡峭山地上的老藤葡萄植株，用于釀造風(fēng)格洗練、充滿野花及鼠尾草香氣的酒款。
　　施埃博（Scheurebe）的誕生時(shí)間晚于穆勒?qǐng)D高，喬治?施埃教授在1916年同樣使用雷司令、西萬(wàn)妮進(jìn)行雜交，悲情的是在1990年代末被DNA檢測(cè)技術(shù)證明當(dāng)時(shí)所使用的西萬(wàn)妮樣本有誤，實(shí)際應(yīng)為雷司令與某不知名野生葡萄品種的雜交。幸運(yùn)的是，施埃博繼承了不少雷司令的優(yōu)點(diǎn)，不但適合在各種得天獨(dú)厚的土壤環(huán)境中生長(zhǎng)且香氣表現(xiàn)更為熱烈奔放。使用施埃博釀造的酒款，大多酸甜平衡、果味充沛，甚至?xí)�表現(xiàn)出明顯的異域水果風(fēng)味，擁有不遜于雷司令的陳年潛力。令人略感意外的是它的絕干型酒款，風(fēng)味特征酷似長(zhǎng)相思。
　　與酒神巴克斯同名的葡萄品種巴克斯（Bacchus），多少令人聯(lián)想到古羅馬時(shí)代的無(wú)節(jié)制的縱情、狂歡、饗宴，但不可思議的是，它依舊是一個(gè)中規(guī)中矩的德國(guó)葡萄品種，走著略帶花香的小清新路線。巴克斯身上沒(méi)有雷司令的貴氣，除了花香之外，優(yōu)點(diǎn)也乏善可陳，唯一值得炫耀的就是使用了一種雙重雜交的技巧——雷司令與西萬(wàn)妮配對(duì)，隨后與穆勒?qǐng)D高配對(duì)。有時(shí)候，遇到Prowein之類專業(yè)的德國(guó)酒展會(huì)，我會(huì)特別找?guī)卓畎涂怂乖囋�，倒不是因�(yàn)榫票旧碛形�引力，而是德�?guó)人大腦回路的構(gòu)造讓我感到分外好奇。
　　與巴克斯情況相似的還有雷根特(Regent)，同樣是德國(guó)最具代表性的紅葡萄品種之一，使用了西萬(wàn)妮、穆勒?qǐng)D高與法國(guó)西北部的小眾紅葡萄品種香寶馨（Chambourcin）配對(duì)。德國(guó)酒迷們對(duì)于雜交、雙重雜交，已經(jīng)見(jiàn)怪不怪，因?yàn)樵谶@片神奇的土壤，還能找到更多匪夷所思的品種。侍酒大師方克?卡默（Frank Kammer MS）告訴我，去年他喝到的最奇怪的葡萄酒是萊因黑森產(chǎn)的比諾塔吉，一個(gè)從南非遠(yuǎn)道而來(lái)的黑比諾與神索葡萄的雜交品種。