莫塞爾中部河畔陡坡上粉紅、緋紅色片巖，庫(kù)納瓦拉的橘紅色、紅棕色沙質(zhì)石灰土，以及散落于加州東海岸的紅色火山巖等，這些擁有醒目色彩與復(fù)雜結(jié)構(gòu)的土壤樣本，不僅僅是風(fēng)土特征的最重要表現(xiàn)，同時(shí)也成為影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵性因素。
    從Wynns葡萄園管理者刻意留下的“土壤橫截面”中，可以非常容易地找到表層土與次級(jí)層土的接縫。
    假設(shè)這個(gè)世界上真的存在著一塊屬于釀酒者的福地，那么我們有理由相信，這塊福地的顏色會(huì)是紅色的。就拿現(xiàn)成的例子來(lái)說(shuō)，莫塞爾中部河畔陡坡上粉紅、緋紅色片巖，普里奧拉靠近蒙桑特山一帶的深紅色碎石及云母晶石，庫(kù)納瓦拉的橘紅色、紅棕色沙質(zhì)石灰土，以及散落于加州東海岸的紅色火山巖，這些擁有醒目色彩與復(fù)雜結(jié)構(gòu)的土壤樣本，在當(dāng)?shù)蒯劸普叩男哪恐�，不僅僅是風(fēng)土特征的最重要表現(xiàn)，同時(shí)也成為影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵性因素。
    記得兩年前，前往萊茵黑森產(chǎn)區(qū)旅行時(shí)，曾經(jīng)喝到數(shù)十款來(lái)自東部尼爾施泰因地區(qū)的雷司令，讓我感到格外難忘。它們產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐念^等園——Pettenthal和Oelberg，葡萄園的地勢(shì)順著北去的萊茵河微微向東北方向低斜，土壤呈明亮的紅色，表層為砂巖、粘土、片巖的混合物，迥異于萊茵黑森產(chǎn)區(qū)常見(jiàn)的以黃土為主的風(fēng)化土壤結(jié)構(gòu)，它們不但具有極佳的排水型，同時(shí)還能夠保存、傳遞多余的熱量，有助于葡萄成熟。這個(gè)特殊的地塊被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱呼為Roter Hang，字面意思即為“紅色坡地”，而“紅色坡地”出產(chǎn)的雷司令葡萄酒亦被公認(rèn)為全產(chǎn)區(qū)最佳，它們香氣迷人、體態(tài)優(yōu)雅輕快，論名氣和品質(zhì)，甚至可以比肩莫塞爾中貝卡斯特地區(qū)出產(chǎn)的那些以纖細(xì)清秀見(jiàn)長(zhǎng)的酒款。
    尼爾施泰因地區(qū)的雷司令給我留下的印象分外美好，其中尤為難忘的是Rappenhof酒莊的作品。按照從干至半干至甜的順序進(jìn)行品鑒，我能夠從一系列不同等級(jí)的雷司令身上，找到種種令人愉悅的、既純粹又復(fù)雜的風(fēng)味表現(xiàn)。以干型雷司令為例子，入口的感受接近于橙皮、蜂蜜、杏、柚子，風(fēng)味表現(xiàn)很多元，并且層次分明，另外還傳遞出鮮明的礦物質(zhì)感，接近于燧石。在某一瞬間，它使我想起莫塞爾Clemens Busch酒莊產(chǎn)自粉紅色頁(yè)巖土壤的葡萄酒，也是類似的線性結(jié)構(gòu)，礦物味濃烈，甚至于口感中帶有一絲辛辣。
    如果拿庫(kù)納瓦拉產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，與同樣位于南澳、有著涼爽氣候條件與石灰?guī)r土壤的其他產(chǎn)區(qū)相較，亦不難發(fā)現(xiàn)，前者的礦物質(zhì)感表現(xiàn)更加充分、鮮活。這或許是一種規(guī)律，也或許是巧合。
以Wynns酒莊的作品為例，這個(gè)最早來(lái)到庫(kù)納瓦拉開辟疆域的酒莊，以釀造酒體勻稱、酒質(zhì)清新、香氣集中的葡萄酒著稱，酒廠釀造的赤霞珠堪稱是最具地域代表性的葡萄酒作品之一，它的風(fēng)格與南澳絕大多數(shù)稠密厚重的單一品種赤霞珠截然不同，相比之下，反而更近于波爾多葡萄酒的內(nèi)斂?jī)?yōu)雅。而在所有風(fēng)味特征之中，礦物味的表現(xiàn)異常搶眼，很容易令人聯(lián)想到石子、泥土、森林，偶爾會(huì)是腐葉的味道。
    在Wynns酒莊服務(wù)近二十年之久的女性釀酒師莎拉·皮金認(rèn)為，礦物味之于紅葡萄酒，尤其是高丹寧、飽滿酒體的赤霞珠而言，是一種隱性的存在，不太容易被飲者察覺(jué)。但庫(kù)納瓦拉葡萄酒中的礦物質(zhì)感，在活躍的酸度支撐下，卻已經(jīng)明顯到能夠讓有經(jīng)驗(yàn)的飲者在盲品中識(shí)別出它的地域?qū)傩浴?BR>庫(kù)納瓦拉產(chǎn)區(qū)特有的橘紅色、紅棕色土壤（產(chǎn)區(qū)東西兩側(cè)的土壤顏色略有差異），統(tǒng)稱為Terra Rossa，字面意義即是“紅土地”。這是一種排水型極好的弱酸性土壤，表層土為風(fēng)化石灰土，由十二至十三萬(wàn)年前的巖溶地貌發(fā)展而來(lái)，因富含氫氧化鐵而表現(xiàn)為罕見(jiàn)的紅色。實(shí)際上，庫(kù)納瓦拉產(chǎn)區(qū)本身面積就不大，約60公里長(zhǎng)，“紅土地”僅僅覆蓋于其中一個(gè)狹長(zhǎng)的石灰?guī)r山脊表面。說(shuō)起來(lái)，這個(gè)真正意義上的菁華產(chǎn)區(qū)，面積只有20平方公里左右，長(zhǎng)22公里，寬不足2公里。此外，紅土作為表層土的厚度僅有45公分——它的下層是純石灰?guī)r，再下層則被地下水層取代。
    除了含有豐富的鐵沉積物之外，土壤中還含有對(duì)于葡萄生長(zhǎng)而言極為有利的碳酸鹽與硅酸鹽，它們可以幫助葡萄果實(shí)獲取豐沛的酸度與集中度�！巴ㄟ^(guò)比較，你能發(fā)現(xiàn)，這里的葡萄果實(shí)比在普通的石灰?guī)r土壤環(huán)境中生長(zhǎng)的果實(shí)，色澤更為深邃，表皮中含有的芳香物質(zhì)更多。這些都是有利于釀出好酒的客觀因素�！鄙�拉·皮金還稱，為了保護(hù)果實(shí)中的酸度，她總會(huì)將采收時(shí)間稍稍提前，就連發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，她往往也是趕著榨汁�！捌咸褕@產(chǎn)量原本就小，果實(shí)的集中度是比較理想的，而紅土又帶給葡萄酒額外的集中度。作為釀酒師，我現(xiàn)在需要考慮的反而是如何做減法，雕刻葡萄酒的結(jié)構(gòu)，盡可能地突出單寧與礦物質(zhì)的存在�！�