上圖柏聯(lián)普洱茶莊園的工人在用洗茶機進行鮮葉清洗。     下圖傣族采茶女在景邁山萬畝古茶園里采茶。本報記者何璐璐攝

    幾個傣家少女在云南普洱市瀾滄縣景邁山郁郁蔥蔥的山嶺間穿行，普洱茶最瘋狂的時候，這里的千年古茶樹園是商家必爭之地，但現(xiàn)在，古茶樹靜靜發(fā)芽，默默生長；傣族少女熟練地爬上古茶樹梢，嫩綠的春茶隨手可及。
    “現(xiàn)在我們對古茶樹的保護很重視，不能隨便亂采。”景邁山芒景村傣族姑娘刀玲說，眼下古茶價格每公斤賣到180元左右，價格在慢慢回升�！昂茈y回到前年800元一公斤的水平，但是250元沒有問題———這應該是普洱茶的正常價格。普洱茶一定會重新火起來！”這個傣族姑娘充滿信心。
    云南省大多數(shù)茶企、茶人都對普洱茶的未來充滿信心。這既像是自己給自己暗暗鼓勁，也像是彼此寬慰共渡難關(guān)———無論如何，2007年下半年的普洱茶“雪崩”來得太狠、太猛。兩年過去了，人們懸念猶存：拿什么“拯救”普洱茶？它還“有救”嗎？

    “普洱茶前景差不了！”

    普洱茶鄉(xiāng)普洱市，郁郁蔥蔥的景邁山芒景村1萬多畝古茶樹藏在瀾滄縣的密林之中，作為當?shù)夭祭首濉⒋鲎迨来�倚靠的物質(zhì)資源之一，不少古茶樹已經(jīng)有1200多年歷史，它們靜立在群山之間，親歷和見證了2006年至2007年的“瘋狂時代”———1公斤古茶葉價格飆升到600元，不少千年古茶樹遭到毀滅性濫采。
    2007年下半年之后的普洱茶“寒流”讓小小的芒景布朗村冷得直哆嗦�！拔覀冮_始思索古樹茶的未來�！贝逯魅文峡嫡f，芒景村當年成立了茶葉生產(chǎn)專業(yè)合作社，當?shù)夭柁r(nóng)都加入進來，以保底價格收購茶葉，確保農(nóng)民利益；合作社對古茶樹資源制訂了一系列保護舉措，如只采大茶樹，不采小茶樹，采摘之后統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價格；對臺地茶（茶園里人工種植的茶）也有嚴格要求，禁止使用無機肥，“一旦發(fā)現(xiàn)，我們就不收他的茶�！�
    “普洱茶前景差不了！”南康泡上合作社生產(chǎn)的古樹茶，邊品嘗邊說。遭受茶市無情沖擊之后，出現(xiàn)返貧的布朗人開始真正尊重被譽為民族瑰寶的古茶樹，小小的布朗山鄉(xiāng)渴望用理性與規(guī)范重振古樹茶聲威。
    在普洱城郊，龍生普洱集團的萬畝茶園氣勢恢宏，這里的春茶采摘已進入尾聲，正在忙碌的50歲茶農(nóng)徐德榮告訴本報記者，龍生普洱靠及時采摘防治病蟲害，而不是噴灑農(nóng)藥；到了11至12月，有機肥的使用會被嚴格監(jiān)測，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)也被嚴格監(jiān)控，“一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標，根本不讓你出廠�！彼�說，普洱茶大跌的原因之一就是有的茶“不衛(wèi)生”、“不清潔”，現(xiàn)在不一樣了，普洱茶必須保證品質(zhì)才可能重新走向市場。
    來自普洱茶城、茶市的反饋在支持這一判斷，今年以來一些品牌普洱茶在昆明、北京、廣州和上海等傳統(tǒng)市場銷量一直穩(wěn)中有升，東北、西北等新市場也勢頭不錯，“每天銷量仍然保持在200至300公斤左右，雖然與‘瘋狂期’沒法比，但勢頭良好，老茶價格更沒掉過。只會往上走�！眮碜哉憬�的茶商許某說。

    普洱茶跌落之痛

    回首以往，2006年的普洱茶狂潮來得太突然。首次將普洱茶提出申報世界文化遺產(chǎn)的普洱茶專家、云南省社科院研究員史軍超說，當時的熱潮與臺灣著名茶人鄧時海的一篇《普洱茶》推波助瀾有密切關(guān)系，他或許是率先掀起普洱茶收藏之風的第一人。
    接著是香港、臺灣和馬來西亞茶商的聯(lián)手炒作，內(nèi)地茶企心存默契、隨機跟進，很快攜手商家、學者、政府、作家、媒介不約而同吹出一個招搖的普洱茶神話。史軍超回憶當時盛況，10元錢的勐海班章茶每公斤居然賣到1800元；下關(guān)沱茶廠的沱茶出廠價僅60元一公斤，市場上炒到400元甚至更高。
    在昆明，普洱茶店幾乎一夜之間遍布大街小巷，但由于所謂“越陳越香”基本沒有標準，不少人把兩三年的新茶說成10多年甚至年代更久的老茶，幾十元一餅的茶賣到幾千元甚至上萬元；更多的普洱茶開始涌入收藏界，各種“陳茶”到處貼滿自制的“圖標”，一些人將內(nèi)飛、票號等商標影印浮貼在另一茶品上造假，如“建國磚一九四九”，“銷法國盒裝參香老磚一九六七”，“云南普洱茶磚一九六二”，“皇宮普洱王(茶磚)一九六二”等等應有盡有。據(jù)云南省茶業(yè)協(xié)會了解，當時20多個知名產(chǎn)品幾乎都有假冒標簽。
    轟動一時的案例有昆明盛迎千年貢茶、馬幫進京百萬天價拍賣古茶餅等等，業(yè)內(nèi)甚至一度出現(xiàn)普洱茶證券論，即使云南省茶業(yè)協(xié)會的負責人也在為這一理論推波助瀾；普洱茶像一匹脫韁的野馬一路狂奔，各種熱錢紛至沓來，當年大益普洱僅代理費就高達3000萬元；普洱茶出口均價也由2005年的每噸4248美元上漲到2006年的每噸5766美元，據(jù)說當時在德國市場整整風靡了兩個多星期。
    “真的瘋了，明星、政府、企業(yè)、商家、作家，都涌進來……但氣球吹大了肯定要破！”史軍超說，2007年5月18日是轉(zhuǎn)折點。央視專題片《瘋狂的普洱茶》成了戳破那只氣球的銀針。雪崩開始了，普洱茶飛速墜落，人們驚訝于它居然在那么短的時間內(nèi)就遭到了市場、投資者、藏家的多重拋棄�！拔矣浀�2007年底，一度數(shù)千元一件的大益春茶直接掉到幾百塊都很難賣了！”
    在外界看來，普洱茶跌落有點“活該”，但這輪冰冷刺骨的寒流確實把茶農(nóng)坑慘了，如2007年勐海有200多家普洱茶廠，2008年只剩下40多家，2009年尚不足10家；不少地方茶農(nóng)出現(xiàn)返貧；更要命的，2008年春茶出現(xiàn)大面積“拋荒”，云南省政府不得不啟動5000萬元扶持資金救市。
    云南省普洱茶專家、云南大學人文學院教授木霽弘認為，普洱茶墜落的重要誘因是“政府推手”出現(xiàn)很多問題，如推波助瀾、缺乏耐心、沒有嚴格監(jiān)管市場、缺乏行業(yè)標準、沒有長遠的發(fā)展規(guī)劃等等，“急功近利，急于求成，大范圍發(fā)展擴展種植面積，產(chǎn)業(yè)不遭殃才怪！”
    云南茶馬司集團負責人胡浩明則從市場的角度尋找原因，認為企業(yè)在瘋狂期犯了一個致命錯誤：過分夸大普洱茶存放功效而忽略了常銷策略，致使市場上陳茶供應不足，必然導致收藏與惡炒�！坝械睦喜韬喼笔鞘至駨�，在幾十撥人手里傳來傳去，價格越傳越高，最后，肯定有一個人會被炸死！”

    適時的“科學普洱”

    痛定思痛，普洱市最先開始醞釀如何救市。
    普洱市原市委副書記朱飛云告訴本報記者，在歷經(jīng)早年的“農(nóng)業(yè)普洱”及高峰期的“文化普洱”之后，當前普洱市正主打“科學普洱”這張牌�！�2007年，普洱茶的產(chǎn)值達到32.6億元，2008年跌到15億元；普洱茶被炒過了頭，政府也有一定責任�？茖W普洱因此包含了兩層意思，一是用科學的檢測手段為普洱茶功效提供有力支持，二是以政府為主導，以務實的態(tài)度、嚴謹?shù)墓ば�、嚴格的生產(chǎn)、嚴格的監(jiān)管‘拯救’普洱茶�！�
    “科學普洱”的另一層含義是：由普洱市普洱茶研究院、吉林大學生命科學學院、長春理工大學共同合作的課題———普洱茶降血糖功能的研究成果終于今年4月被云南省科技廳鑒定通過，為科學飲用普洱茶預防和治療Ⅱ型糖尿病提供了科學依據(jù)。
    業(yè)內(nèi)認為這一研究成果極其重要，它為普洱茶作為保健茶飲的內(nèi)涵提供了最佳注解，勢必會幫助低谷中的普洱茶重拾自信，這也是當?shù)卣�府“科學”扶持普洱茶產(chǎn)業(yè)的重要契機。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了像龍生這樣的本土企業(yè)、瀾滄景邁山古樹茶基地已經(jīng)開始悄然變革、勵精圖治之外，科學普洱在景邁山的“柏聯(lián)普洱茶莊園”體現(xiàn)得更加充分。
    以開發(fā)高端旅游產(chǎn)業(yè)聞名的云南柏聯(lián)集團2007年進入瀾滄縣惠民鄉(xiāng)，在景邁山腳建造了一座占地7000多平方米、極具現(xiàn)代氣息的“普洱茶莊園”；走進莊園，堪稱一次愉快的普洱茶工業(yè)之旅———車間嚴格按照萎調(diào)、殺青、揉捻、包裝等等十余道生產(chǎn)工序區(qū)分開，每個車間均配備了一流的機械設備，進行流水線操作，40余名工人必須穿上一體化工作服、洗三次手、酒精消毒才能獲準進入。
    在包裝車間，云南的民族文化元素在設計中得到充分體現(xiàn)，最終完成的19個系列200多個普洱茶產(chǎn)品堪比一件件精美的藝術(shù)品，令人愛不釋手。如尊貴典雅的純手工編織的泰銀典藏禮品茶、時尚便捷的巧克力式緊壓茶、散茶、袋泡茶等等，散發(fā)出濃濃的時尚氣息。
    “茶首先是飲品，我們對衛(wèi)生、農(nóng)殘有著苛刻的要求；出廠的精美茶品希望讓更多人愛上普洱茶。”柏聯(lián)普洱茶莊園公司副總經(jīng)理邱湘衡介紹，柏聯(lián)旨在打造世界一流的普洱茶莊園，采取集團+公司+基地+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化模式，將28000多畝茶園交給茶農(nóng)承包，后者嚴格按照公司要求管理和種植；“莊園”的目標是效仿法國紅葡萄酒莊園的生產(chǎn)模式形成自己的風格，進而鑄造普洱茶的“百年老店”。在柏聯(lián)看來，后發(fā)酵的普洱茶像極了法國波爾多紅酒，其生產(chǎn)工藝、品味認定、品牌塑造等等都可以向法國紅酒看齊，用文化彰顯它的身份，以年份界定它的價值，那樣的普洱茶將足以與世界名品比肩。如今，柏聯(lián)普洱已經(jīng)邁入昆明高端市場并準備進軍歐盟，前景值得期待。
    柏聯(lián)的思路得到普洱市茶業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室負責人趙昌能的高度評價：“我對科學普洱的理解是，挖掘普洱茶的保健價值、走品牌化之路、依托現(xiàn)代化的生態(tài)茶園并保護好傳統(tǒng)古茶樹，生產(chǎn)多元化的普洱茶產(chǎn)品，以高質(zhì)量的普洱茶重新贏得消費者的青睞。柏聯(lián)莊園顯然是具體的踐行者。”按照普洱市的估算，目前云南普洱茶產(chǎn)值達100多億元，2007年一度達到200億元，只要沿著“科學普洱”之路踏實走下去，5至10年之后，全省普洱茶產(chǎn)業(yè)的銷售額將突破千億元大關(guān)，普洱茶將深入人們的日常生活，普洱茶業(yè)也將進入彰顯輝煌的“人文普洱”時代。
    其實在茶市震蕩之后，品牌化、嚴格控制農(nóng)殘已經(jīng)成為全云南的共識，去年12月頒布的普洱茶國家地理標志更使普洱茶獲得了前所未有的契機�！翱茖W普洱的理念來得非常及時，科學既是一種產(chǎn)業(yè)態(tài)度，更是一種文化態(tài)度。普洱茶完全有能力循著品牌化、規(guī)范化的道路重新崛起。一方面，我們將力爭在每一個主要茶產(chǎn)地培育一到兩個龍頭企業(yè)，另一方面，國標的出臺盡管尚有爭議，但無論從原料還是加工地都大大‘呵護’了云南普洱的純正血統(tǒng)，我們沒有理由再自毀品牌。”云南省茶業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室項目官員馬嘉說。 

    盡快補足出口“短腿” 

    在經(jīng)歷前期的爆炒之后，普洱茶“文化”似乎變成一把鋒利的雙刃劍，“現(xiàn)在你要是再跟人談普洱茶文化，人家一定煩，人家比你還懂！”云南茶馬司茶業(yè)集團負責人胡浩明說，眼下普洱茶文化品牌的確面臨危機，雖然對于文化的挖掘其實還遠遠不夠。茶馬司在香港、韓國拓展得非常好，做市場時他更樂于向普洱茶的商業(yè)屬性回歸和靠攏。說白了，普洱茶首先還是商品，文化是其先天屬性，但如果片面追求文化而忽略商品的實用功能，難免有失偏頗。
    胡浩明認為，普洱茶的保健功用不可忽視，“上世紀七八十年代我們就已經(jīng)證明了普洱茶能降血脂、能治療痛風，現(xiàn)在科學家又證明可以輔助治療Ⅱ型糖尿病，不承認不行，有科學數(shù)據(jù)放那兒��！隨著現(xiàn)代人對健康的日益重視，普洱茶必然會大受歡迎�！�
    除了企業(yè)苦練內(nèi)功、科學普洱之外，2007年瘋狂期海外市場的短腿也引起業(yè)內(nèi)的深刻思索。木霽弘認為，當時政府沒有積極引導和扶持企業(yè)拓展海外市場，這直接導致普洱茶產(chǎn)業(yè)在面臨國內(nèi)危機時，缺少了海外這條“腿”，摔倒自然不可避免。當然，云南企業(yè)自身也存在更大問題，缺乏戰(zhàn)略眼光和營銷策略———當時國內(nèi)市場太熱太燙，云南企業(yè)主要選擇了更容易操作的國內(nèi)市場，這種急功近利直接導致2007年下半年之后的全面被動；而2006年放開出口以來，省商務廳一直有扶持政策，但企業(yè)過于保守，“比之廣東的茶企，云南企業(yè)觀念差得太遠！”
    記者從云南省商務廳獲悉，2008年，云南全省茶葉種植面積489.3萬畝，種植面積居全國第一位；茶葉綜合產(chǎn)值105.2億元。2008年云南各茶業(yè)品種累計出口5736噸，其中最大創(chuàng)匯品種普洱茶出口1889噸，同比大幅下降41%，創(chuàng)匯額1469萬美元，降幅高達49%；在全年茶葉出口結(jié)構(gòu)中，普洱茶占總量的比重顯著下滑至33%；另外，2008年中國茶業(yè)出口總額約達10億美元，而其中云南約800多家普洱茶企業(yè)從事出口的僅30家左右，創(chuàng)匯額度(1469萬美元)幾乎微不足道。
    龍生普洱集團生產(chǎn)部經(jīng)理郭云宗承認，云南企業(yè)拓展海外市場的力度的確很不夠；具體說，一個出口衛(wèi)生注冊證就要報送商檢、衛(wèi)生、檢驗檢疫等等六七個部門才能辦下來，很繁瑣；另外，普洱茶成本本來就高，出口檢驗檢疫也隨著歐盟等國家提高標準而大大增加了企業(yè)成本，比如袋泡茶，十多個樣本單品都要檢，基地茶園也要備案，出口代價太大；以龍生為例，該企業(yè)更多地選擇由第三方代理出口，所占比重較國內(nèi)市場來說也很�。煌瑫r，本土企業(yè)科研嚴重滯后也限制了國外市場的開拓，“美國那么多胖子，普洱茶可用于減肥，但人家問為什么能減肥，我們?nèi)狈�科學的數(shù)據(jù)，答不上來自然被退貨，德國市場當時兩周就掉下來也有這樣的原因，這大大打擊了企業(yè)出口的積極性�！�
    馬嘉承認，在現(xiàn)階段還缺乏一批具有國際競爭力的龍頭企業(yè)的情況下，政府必須發(fā)揮主導協(xié)調(diào)作用，盡力幫助企業(yè)做好宣傳；對海外市場來說，普洱茶進口成本的確很高，每公斤達5美元，這就更需要用宣傳樹品牌，促使“老外”主動消費；但目前最大的困境是，云南茶業(yè)的領(lǐng)導單位太多，除茶業(yè)辦外，發(fā)改委、經(jīng)委、商務廳、扶貧辦和財政廳都下設了茶業(yè)管理部門，力量太分散；茶業(yè)辦每年有600萬元扶持資金，但這點錢連做個電視廣告都不夠。
    “云煙、云花、云藥等產(chǎn)業(yè)都是由一個部門來統(tǒng)籌管理的，云茶卻長期各自為政，這當然會阻礙發(fā)展。普洱茶上升的時候我們對這個問題重視不夠，現(xiàn)在是改變現(xiàn)狀的時候了。云茶應該形成一只有力的拳頭�！瘪R嘉說，茶辦有長遠的海外推廣計劃，但苦于資金太少而難以運作，如果政府層面沒有助力，普洱茶僅靠企業(yè)力量就想在海外“雄起”幾乎不可能。
    在茶商胡浩明看來，普洱茶根本無需拯救，因為普洱茶從來就沒有墜入深淵；品質(zhì)優(yōu)良、屬性獨特的普洱茶既有歷史淵源又有現(xiàn)實需求，更不用說現(xiàn)在還贏得了“國標”的保護。“我們的下一個目標就是美國市場。當品質(zhì)、品牌、科學參數(shù)、保健功效等等都不再是問題之后，政府確實應該多出點錢，幫助普洱茶叫響全世界，就像英國的立頓紅茶，各方面功夫到了，自然會成為行業(yè)里的老大�！�

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    關(guān)于普洱茶

    ●按照2008年12月1日正式實施的普洱茶國家地理標準，普洱茶被嚴格界定為：必須以云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成的茶葉。這一保護范圍包括昆明市、普洱市、西雙版納州、大理州等11個云南州市所轄的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
    ●云南是世界茶樹原生地，全世界各種茶葉的根源都在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。普洱茶歷史悠久，最早的文字記載見于東晉，推知3000多年前已有普洱茶；至唐朝，普洱茶開始大規(guī)模種植生產(chǎn)，宋、明聲譽日隆，清朝時到達鼎盛。
    ●普洱茶又分生茶和熟茶，生茶是指采摘后以自然方式發(fā)酵，所沖泡出來的湯色呈青綠色；熟茶指以科學加人工發(fā)酵的普洱茶，其湯色呈金紅色。普洱茶因其后發(fā)酵的特性，熟茶通常越陳越香，不同陳期的茶體所擁有的風味不盡相同，一餅普洱茶的最終完成可能長達數(shù)十乃至近百年之久。
    ●如何區(qū)分普洱茶的好壞？一看外觀，主要看茶葉本身的顏色、條形是否平順、齊整，再聞它有無雜味；二看品質(zhì)，好的普洱茶沖泡出來的湯色以清亮為上，無懸浮物，聞時有陣陣香氣，無倉儲味和其他異味；三要看口感是否滑潤，不能掛喉或出現(xiàn)辣味、麻味等等異味，陳香味越濃者為佳；四看沖泡完的茶葉是否還富有彈性、活性，不能出現(xiàn)碳化、腐化的痕跡。
    ●科學研究證明，堅持飲用普洱茶，可以達到減肥、降脂、降壓、降血糖的療效，因此普洱茶也被稱為“美容茶”“益壽茶”。