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2010-07-15 作者：張?zhí)锟?北京，學(xué)者 來源：東方早報(bào)
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乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(生乳新國標(biāo))于今年3月26日由衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布后，在業(yè)內(nèi)和社會(huì)上引起了爭論。原因是，在生乳標(biāo)準(zhǔn)中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%降到了2.8%，菌落總數(shù)從2003年的每毫升50萬調(diào)至200萬，均為“歷史新低”。有人質(zhì)疑，25年后，乳品新標(biāo)準(zhǔn)為何不升反降？
面對(duì)有關(guān)疑問，衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長陳銳7月13日表示，乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)符合中國國情和產(chǎn)業(yè)實(shí)際。
有關(guān)專家解釋，調(diào)低生乳蛋白質(zhì)含量的原因，一是優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因而生乳蛋白質(zhì)含量相對(duì)低；二是我國奶牛的泌乳期處于夏季，而夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他季節(jié)；三是從健康奶畜乳房中擠出的、蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的常乳是客觀存在；四是有利于生乳質(zhì)量安全監(jiān)管。而且，生乳新國標(biāo)還整合了食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的內(nèi)容，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性。
這些理由當(dāng)然是充足的。不過，讓人難以理解的是，我國乳蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)從1986年就達(dá)到了每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%，為什么在執(zhí)行了這么多年之后，今天反而質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下降了，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟的3.0%。
我國主要奶牛品種為荷斯坦奶牛，在國際奶牛養(yǎng)殖界，這是一種公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶牛，其蛋白質(zhì)最低值為3.18％。也就是說，在喂養(yǎng)過程中，即使采用一般條件，也能讓這樣的奶牛產(chǎn)奶的蛋白質(zhì)達(dá)到最低的3.18％；如果精心喂養(yǎng)，這種奶牛的蛋白含量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于3.18％�，F(xiàn)在，采用2.8%的最低標(biāo)準(zhǔn)，意味著中國的畜牧業(yè)并沒有養(yǎng)好和利用好這樣的奶牛，有了好奶牛，也產(chǎn)生不了高附加值的乳產(chǎn)品，甚至?xí)斐苫茨蠟殚�、淮北為枳的結(jié)果。面臨這種情況，管理方不是要求提升喂養(yǎng)的質(zhì)量，而是降低生乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在是一種削足適履的做法。
當(dāng)然，降低生乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的直接原因可能要?dú)w結(jié)到奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低。既如此，為何不能改變單一的粗飼料結(jié)構(gòu)，采用優(yōu)質(zhì)的飼草、飼料飼喂呢？從目前降低生乳蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)來看，只能估計(jì)，降低生乳蛋白質(zhì)含量的成本低于用優(yōu)質(zhì)飼草精心喂養(yǎng)奶牛的成本。但是，事實(shí)并非如此。
生乳蛋白質(zhì)含量的高低由兩種因素決定，一是奶牛品種，二是飼料。前者已經(jīng)不是原因，因?yàn)楹伤固鼓膛ＥＨ榈牡鞍踪|(zhì)含量高，因此原因只能是飼料。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼料不好的原因是奶農(nóng)舍不得花錢用更好的飼料。如果喂養(yǎng)更好的飼料，生乳中蛋白質(zhì)肯定會(huì)提高。所以，這只是飼養(yǎng)技術(shù)問題。
至于菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)下降的問題，專家的解釋是，菌落總數(shù)定為200萬能夠保護(hù)大量的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益。因?yàn)�，目前我們國家小�?guī)模奶牛養(yǎng)殖比例比較高，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例僅為23.1%，養(yǎng)殖水平低造成了生乳菌落總數(shù)相對(duì)較高。
這種解釋也就是直接承認(rèn)，我國的畜牧養(yǎng)殖業(yè)水平還很低下，所以新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)高了對(duì)生乳中的菌落總數(shù)的最低要求。
姑且不論現(xiàn)在乳品已經(jīng)是國人的常用食品，人們有資格要求高質(zhì)量的乳品，即使是以水平落后來降低自己產(chǎn)品（不限于乳品）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也存在種種弊端。其一，這樣的產(chǎn)品表面上保護(hù)了生產(chǎn)者，但實(shí)際上卻損害了消費(fèi)者，最終也會(huì)危及生產(chǎn)者。產(chǎn)品質(zhì)量不高的后果是鮮有人問津這樣的產(chǎn)品，人們只會(huì)選擇那些質(zhì)量好的國外乳品。其次，生乳的質(zhì)量降低，必然導(dǎo)致加工過程中產(chǎn)生新的漏洞和造假。例如，如果前期收購的生乳每100克只有2.8克蛋白質(zhì)，要達(dá)到乳制品出廠時(shí)的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)，就要再添加允許使用的天然蛋白一類的蛋白質(zhì)，這就不僅給造假者以機(jī)會(huì)，使得可以增加表面蛋白含量但卻對(duì)人有毒的物質(zhì)（如三聚氰胺）大行其道，而且即使加入的添加蛋白無毒，也并非是天然的牛乳產(chǎn)品，當(dāng)然在色香味和營養(yǎng)上趕不上天然的高質(zhì)量的牛乳和乳制品。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)降低之后，還會(huì)產(chǎn)生一連串的問題。例如，中國的乳品不可能與世界上的優(yōu)質(zhì)乳品競爭，也就無法走向世界，更無法創(chuàng)建自己的國際乳品品牌。而且，如果中國的產(chǎn)品都以低標(biāo)準(zhǔn)來要求，則很可能成為低劣產(chǎn)品肇事之后的擋箭牌。
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