山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠日前在接受采訪時(shí)曝出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。（《廣州日?qǐng)?bào)》8月7日）
　　山西有關(guān)方面迅速作出回應(yīng)，稱山西產(chǎn)老陳醋質(zhì)量可靠。可這一回應(yīng)只字不提“勾兌醋”問題，這讓消費(fèi)者如何釋懷？
　　按專家解釋，勾兌醋能夠大行其道，甚至統(tǒng)治食用醋市場(chǎng)，一是因?yàn)閺S家壓縮成本追逐利潤(rùn)；再就是國家允許生產(chǎn)調(diào)味醋，且制定了國家標(biāo)準(zhǔn)。也因此，破解之策也應(yīng)該從這兩個(gè)方面入手。
　　在我看來，食用醋企業(yè)通過勾兌轉(zhuǎn)移成本壓力，根本就是一個(gè)借口而已。追逐利潤(rùn)本來就是企業(yè)的天性，任何企業(yè)都在不斷尋找替代原料以節(jié)約成本，而每一次技術(shù)上、原料上的進(jìn)步都意味著一部分企業(yè)的崛起。問題在于，食用醋是直接入口的，涉及民眾的健康和生命安全，監(jiān)管不能缺失敏感。
　　以2000年出臺(tái)的配制食醋國家標(biāo)準(zhǔn)為例，這個(gè)國標(biāo)雖然強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在配制醋時(shí)不得使用非食品級(jí)工業(yè)冰醋酸，但是，在實(shí)際生產(chǎn)中，這樣的禁令無異一紙空文。很簡(jiǎn)單，一方面，企業(yè)急功近利，往往會(huì)故意混淆食用級(jí)和工業(yè)級(jí)的區(qū)別，而食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，中國現(xiàn)在還檢測(cè)不了；另一方面，口子一開，泥沙俱下，而有關(guān)部門監(jiān)管力度、監(jiān)管手段不足，則使得情況越來越嚴(yán)重。
　　面對(duì)潛在的醋侵害，公眾何去何從？既然山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠已經(jīng)曝出95%勾兌的猛料，那么，國家相關(guān)監(jiān)管部門就應(yīng)該認(rèn)真做出回應(yīng)。當(dāng)下之策，既要加強(qiáng)監(jiān)管，杜絕不法商家的不法行為，更要從根本上解決問題，修訂國家標(biāo)準(zhǔn)，重新確定食用醋的配制標(biāo)準(zhǔn)，杜絕一切可能被鉆的空子。
　　當(dāng)然，最無奈、似乎也最有效的一個(gè)法子，就是繼續(xù)普及食用醋知識(shí)，讓民眾能夠自己辨別哪些是真正的老醋、哪些是配制的勾兌醋，這些醋里面含有哪些添加劑……云云，好在人們?cè)缫呀?jīng)習(xí)慣了這樣的自救措施，什么苯甲酸鈉，什么冰醋酸，什么醋精，都難不倒“久經(jīng)考驗(yàn)”的中國民眾。