陷入“勾兌門(mén)”的山西陳醋，無(wú)疑又掀起了一場(chǎng)餐桌上的風(fēng)波。這個(gè)時(shí)候，公眾需要冷靜和理性，有關(guān)部門(mén)需要行動(dòng)和回應(yīng)。
　　食品安全領(lǐng)域“勾兌門(mén)”接連上演，搞得一些知名品牌很是灰頭土臉。
　　肯德基的“醇豆?jié){”原系豆?jié){粉沖泡而成，味千拉面的“骨湯”乃是湯料加水勾兌而成，更為驚人的消息來(lái)自山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠之口：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的。對(duì)此，山西省有關(guān)部門(mén)迅速回應(yīng)：山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象，可以放心食用。
　　有道是，真的假不了，假的真不了。醋既被列入“開(kāi)門(mén)七件事”，為千千萬(wàn)萬(wàn)人所選購(gòu)使用，一旦有問(wèn)題，其危害將是巨大的，而其暴露的幾率，也必然是極高的。無(wú)論爆料者還是“護(hù)駕者”，其實(shí)都道出了同樣的問(wèn)題：市場(chǎng)上存在假冒山西老陳醋的現(xiàn)象。
　　經(jīng)過(guò)多輪問(wèn)題食品案件的科普，人們現(xiàn)在已經(jīng)形成了這樣的常識(shí)：但凡大量添加的東西，常常是成本低、成品快、利潤(rùn)高、危害大的玩意，比如工業(yè)酒精、三聚氰胺等。勾兌老陳醋也如法炮制。據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋的釀造周期在28天左右，山西陳醋更是需要兩三月甚至一年，而用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時(shí)間就能完成生產(chǎn)，由一個(gè)月簡(jiǎn)化為一天，其生產(chǎn)成本和產(chǎn)品品質(zhì)縮水程度可想而知。更有甚者，為降低成本牟取更大利潤(rùn)，連食用醋酸都不用，直接用工業(yè)用冰醋酸濫竽充數(shù)。
　　如果說(shuō)不法商家的勾兌行為，稀釋了其自身的道德血液，是因?yàn)橛欣�可圖、誘惑太大，那么目前的監(jiān)管機(jī)制也在客觀上造成了有空子可鉆的條件。其一，造假者有打擦邊球的機(jī)會(huì)，2000年出臺(tái)的國(guó)標(biāo)規(guī)定，配制食醋必須是以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。雖然同時(shí)加了一道“緊箍咒”：企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)不得使用工業(yè)冰醋酸。然而，由于利益的驅(qū)使，一些不法企業(yè)會(huì)來(lái)個(gè)“選擇性執(zhí)行”，以生產(chǎn)調(diào)味醋的合法幌子，掩蓋其用工業(yè)冰醋酸的非法勾當(dāng)。
　　其二，監(jiān)管者面對(duì)造假行為很可能無(wú)可奈何。目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，也有不準(zhǔn)使用工業(yè)醋酸的禁令，但卻成了“無(wú)牙老虎”。因?yàn)�，在目前的技術(shù)手段和檢測(cè)能力下，既不能確定勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，也不能查出勾兌的是不是工業(yè)用冰醋酸，這也是人們對(duì)陳醋勾兌問(wèn)題最憂(yōu)慮所在。
　　陷入“勾兌門(mén)”的山西陳醋，無(wú)疑又掀起了一場(chǎng)餐桌上的風(fēng)波。這個(gè)時(shí)候，公眾需要冷靜和理性，有關(guān)部門(mén)需要行動(dòng)和回應(yīng)。假冒比例到底有多大，勾兌問(wèn)題究竟有多嚴(yán)重，急需深入調(diào)查取證，分析和治理食醋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)中的深層問(wèn)題，同時(shí)將相關(guān)信息及時(shí)公開(kāi)，向公眾作出真誠(chéng)負(fù)責(zé)任的交代。