國家質(zhì)檢總局副局長蒲長城12日表示，中國食品安全監(jiān)督抽查的合格率一直保持在90％以上，出口食品在國外的檢測合格率也在90％以上，整體水平持續(xù)穩(wěn)定提高。
　　在食品安全事件層出不窮的背景下，說中國食品安全合格率超過90％，自然難以服眾。當然，民眾不相信食品安全合格率有如此之高，并不意味著不渴望食品安全，恰恰相反，太期待食品安全了。
　　近年來，相繼發(fā)生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“染色饅頭”等惡性食品安全事件，帶給民眾的陰影一時難以消除，民眾對于這個看上去很可觀的數(shù)據(jù)并不買賬，也就不難理解了。由此可見，食品安全問題帶來的誠信缺失、道德滑坡使得社會的信任鴻溝正在不斷加深。
　　其實，我國建立食品生產(chǎn)許可制度以及相關(guān)標準檢測制度等等，本意即為保障食品安全，但基于較低的食品行業(yè)標準和缺乏有效的監(jiān)管，那些貌似安全的食品只是低水平低層次的安全，受傷的還是民眾。比如牛奶標準，按照我國最新奶業(yè)安全標準，蛋白質(zhì)含量由原標準中的每100克含2．95克，下降到了2．8克，遠低于發(fā)達國家3克以上的標準；而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標準卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍。因此，一些食品在我國是合格的，按國際標準衡量則是不合格的。
　　蒲長城認為，“安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的。”不少業(yè)內(nèi)人士表示，這似乎有推卸自身監(jiān)管責任之嫌。
　　誠然，安全的食品是生產(chǎn)出來的，但高品質(zhì)的監(jiān)管也不可或缺，如果只將責任推給生產(chǎn)企業(yè)，而不去擔負監(jiān)管本應(yīng)該承擔的責任，傷害的不僅僅是監(jiān)管部門的權(quán)威，更是整個社會的公共利益。因此，作為食品監(jiān)管方，似乎更應(yīng)該考慮如何通過監(jiān)管來促成食品安全的實現(xiàn)。
　　退一步來說，即便超過90％的食品安全合格率屬實，也不能讓人釋懷，畢竟仍有近10％的食品不安全，這個比例并不低。
　　當然，食品生產(chǎn)企業(yè)更需要加強誠信建設(shè)和行業(yè)自律。我國食品行業(yè)因安全事故頻發(fā)而危機重重，整個行業(yè)面臨巨大的信任危機，食品生產(chǎn)企業(yè)重建市場信任就勢在必行。比如，國內(nèi)肉類企業(yè)得利斯建立的食品質(zhì)量安全管理可追蹤追溯體系，或許值得同行企業(yè)借鑒。其不僅將產(chǎn)品質(zhì)量控制的主動權(quán)掌握在企業(yè)手中，而且從根本上杜絕食品問題發(fā)生的根源，必將有利于整個行業(yè)的健康發(fā)展。
　　另外，出口食品在國外的檢測合格率也在90％以上，民眾或許并不質(zhì)疑。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，多年以來我國食品出口合格率均保持在99．8％的水平以上。
　　事實上，出口食品不僅有國內(nèi)進行檢測，更有進口國家和地區(qū)的嚴格把關(guān)，食品安全一旦出了問題，不但經(jīng)濟損失慘重，甚至可能引發(fā)政治事件，像出口到日本的“毒水餃事件”，出口到美國的“寵物食品事件”，在國際上都會產(chǎn)生負面影響。所以，針對出口國外甚至港澳地區(qū)的食品有著嚴格的把關(guān)程序。
　　民眾期待擁有的食品安全，需要企業(yè)的誠信和行業(yè)自律，更需要高品質(zhì)的監(jiān)管，而不是看上去很美的“食品安全合格率”。