2012年的第一個月似乎成了洋餐飲的“漲價月”，眾多品牌巨頭輪番上演漲價風。先是百勝集團旗下的必勝客悄然漲價，接著是麥當勞調(diào)整部分主食、飲料和甜品的價格，調(diào)價幅度在0.5至2.0元之間，然后，自2007年來長達5年保持價格穩(wěn)定的星巴克也頂不住誘惑，將手工調(diào)制咖啡飲料如拿鐵、摩卡、卡普奇諾等漲價5%或10%。
　　至于漲價的理由，洋餐飲巨頭都心照不宣地聲稱：因為在中國的運營成本提高以及原材料、人力、店面租金及物流等成本增加。的確，無論看統(tǒng)計數(shù)據(jù)，還是現(xiàn)實中的感受，近兩年來國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品價格長期高企，而人力、店面租金及物流成本持續(xù)增加確實是客觀存在，對國內(nèi)企業(yè)和跨國企業(yè)都帶來成本上的壓力。而隨著美國量化寬松政策、歐洲央行救助計劃推出，各國大量印鈔，通脹壓力相對較大。星巴克1月26日發(fā)布的2012財年第一季度財報顯示，第一季度營業(yè)利潤率減少0.8個百分點。星巴克的解釋是，因為咖啡等商品成本上升（哥倫比亞咖啡豆去年上漲約50%），致使2012財年一季度營業(yè)收入減少1.05億美元，并令營業(yè)利潤率降低3個百分點。為此，星巴克早于1月3日在包括紐約在內(nèi)的美國大城市上調(diào)價格，各類產(chǎn)品的價格平均升1%。
　　但在市場充分競爭的環(huán)境下，漲價雖然可以提高企業(yè)自身利益，但同時也會減少部分潛在的消費者，是一把“雙刃劍”，弄不好會搬起石頭砸到自己的腳上。不過，綜觀各大洋餐飲巨頭調(diào)價后的市場狀況，消費者沒有逃離，連鎖店生意依舊紅火，銷售表現(xiàn)仍保持強勁，其規(guī)模和數(shù)量越來越大。
　　一面抱怨成本上升，另一面這些品牌企業(yè)的在華門店規(guī)模和盈利能力雙雙強勁增長，而且還要不斷擴大規(guī)模。照星巴克公布的規(guī)劃，擬在2012 財年于在亞太地區(qū)新開多家門店，當中一半打算開在中國內(nèi)地。而已經(jīng)在中國擁有1400多家門店的麥當勞，仍計劃在2012年開設(shè)225至250家新餐廳。
　　在這看似相互矛盾的邏輯中，星巴克等洋品牌在中國還要打著“營業(yè)成本旗號”輪番漲價，個中緣由，恐怕就不僅僅是成本的因素了。筆者以為，這些洋品牌憑借其實力和壟斷地位，已成了引領(lǐng)我國白領(lǐng)精英生活方式的一種軟文化控制力，在國內(nèi)還缺乏像類似優(yōu)秀競爭對手的情況下，國內(nèi)消費者只能被牽著鼻子走。
　　在歐美經(jīng)濟仍處泥潭的當下，增長依然強勁的中國經(jīng)濟以及龐大的中產(chǎn)階層成為振興世界經(jīng)濟的強心劑。中國人已成世界奢侈品消費人群中最具購買力的消費群體。2月1日世界奢侈品協(xié)會發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，僅這個龍年春節(jié)期間，中國人在境外奢侈品消費累計達72億美元，同比增長28.57%，創(chuàng)下歷史新高；中國消費者為歐洲奢侈品市場貢獻了銷售總額的62%；占北美市場近三分之一；占港澳臺市場69%。這個信息顯示，盡管國內(nèi)貧富差距還在加大，但整體上居民的消費能力在增加，消費結(jié)構(gòu)正逐步向休閑消費轉(zhuǎn)變。正是看中這一點，麥當勞等洋品牌不惜花費巨資紛紛在中國市場安營扎寨并迅猛拓展，從特大型城市到二、三線城市，凡是商業(yè)中心地帶都可以見到他們的身影。而這些地帶往往是城市白領(lǐng)精英們集中的地方，休閑消費力相當強大。經(jīng)過多年的磨合和適應(yīng)，仰仗強大的品牌影響力，洋品牌不斷地向白領(lǐng)精英們灌輸一種新的文化、新的生活方式�？梢赃@么說，目前在國內(nèi)的大中城市，吃麥當勞快餐、必勝客比薩、喝星巴客咖啡成為城市一部分特定群體的時尚標簽，并且成了習以為常的消費方式，越來越多的白領(lǐng)精英成為或正成為這些洋餐飲巨頭們的忠實擁躉。
　　反觀國內(nèi)本土餐飲業(yè)，相對于星巴克等洋餐飲巨頭，由于資金實力不夠，產(chǎn)品附加值較低，競爭力也較差，更缺乏優(yōu)秀的連鎖休閑品牌，無法很好地滿足國人提升消費結(jié)構(gòu)的需求，只能眼看著洋餐飲巨頭牢牢地占據(jù)著由此產(chǎn)生的服務(wù)缺口。
　　還不能不說的是，這些洋餐飲巨頭所采取的價格營銷戰(zhàn)略比較出色。由于他們提供的是發(fā)展型、享受型消費商品，核心消費群是城市白領(lǐng)階層，中高收入群體或商務(wù)人士，他們對價格的敏感度也相對弱一些，而洋餐飲巨頭們也沒有采取集中、大范圍、大幅度、一次調(diào)整到位的策略，而是采取“溫水煮青蛙”的逐步擴大范圍、小幅提高價格的策略。如此，既提高了自身收益，又盡力避免引起消費人群的反感，以及可能的連鎖反應(yīng)，以至招來價格管理機關(guān)的干涉，可謂“一箭三雕”。
　　不過筆者還想提出這樣一個問題：按理，在用腳投票、高度自由的市場經(jīng)濟條件下，要在哪里購買商品和消費，選擇什么時間消費，購買什么東西，都是消費者的自由，任何管理機關(guān)無權(quán)干涉。更何況是這種針對特定客戶群的發(fā)展型、享受型消費商品。但考慮到當前經(jīng)濟高度全球化、跨國企業(yè)對一國經(jīng)濟的影響力日益增大的因素，眾多洋品牌紛紛調(diào)價是否屬于行業(yè)壟斷行為？從而形成事實上的哄抬物價行為？對此，顯然還需作深入的分析和探討。