去年12月，衛(wèi)生部向社會(huì)廣泛征集“地溝油”檢測(cè)方法。5月22日，衛(wèi)生部透露，此次征集共收到762份關(guān)于檢驗(yàn)方法或檢驗(yàn)指標(biāo)的建議，初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法，目前正在進(jìn)一步驗(yàn)證和完善中。衛(wèi)生部相關(guān)人士強(qiáng)調(diào)，打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主，以檢驗(yàn)手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督和群眾投訴舉報(bào)的作用；歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強(qiáng)源頭管理。（人民網(wǎng)5月22日）
　　最近紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》很火，有評(píng)論者在微博上說(shuō)，現(xiàn)實(shí)中“有兩個(gè)舌尖上的中國(guó)”：一個(gè)充滿陽(yáng)光與感動(dòng)，是由淳樸、溫情、唯美、感動(dòng)、誘人、人文關(guān)懷、奶奶的眼淚、媽媽的手、故鄉(xiāng)的回憶寫(xiě)成的；而另一個(gè)充滿晦暗與骯臟，是由添加劑、致癌物、地溝油、增白粉、瘦肉精、農(nóng)藥殘留、熒光粉、反式脂肪酸寫(xiě)就的。這樣的感慨讓人五味雜陳，當(dāng)此之時(shí)，“衛(wèi)生部初步確定3個(gè)地溝油快速檢測(cè)法”這樣的新聞，總算讓人有了欣喜中夾雜著苦澀的期待。
　　公眾有期待，也忐忑不安。報(bào)道中，衛(wèi)生部相關(guān)人士強(qiáng)調(diào)，打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主，以檢驗(yàn)手段為輔。這句話的正面解讀似乎是，有了檢測(cè)地溝油的4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法，在源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查上，“方法”的問(wèn)題應(yīng)該不會(huì)再那么讓人鬧心。食用油安全的保障，歸根到底還是要加強(qiáng)源頭管理，從源頭監(jiān)管上“正本清源”。
　　可這句話也隱含著另外一種解讀，即在食用油安全的保障上，衛(wèi)生部有確定檢測(cè)方法的責(zé)任，其他部門也應(yīng)盡到相應(yīng)責(zé)任；即便有了地溝油檢測(cè)方法，絕對(duì)意義上的食用油安全的確保，還是一個(gè)需要實(shí)踐檢驗(yàn)且逐步實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想。
　　這樣一解讀，難免讓人泄氣，可后一種解讀恐怕更接近現(xiàn)實(shí)——即便有了被驗(yàn)證有效的檢測(cè)法，普通公眾仍將承擔(dān)在不少場(chǎng)合繼續(xù)食用“地溝油”的風(fēng)險(xiǎn)。
　　要遠(yuǎn)離這種風(fēng)險(xiǎn)，一方面要完善相關(guān)法律和制度，不僅要嚴(yán)厲懲戒“地溝油”生產(chǎn)和銷售等各環(huán)節(jié)的不法商人，還要依法明確對(duì)失職、瀆職公職人員的責(zé)任追究。普通公眾不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)則是，從檢測(cè)方法的給出，到相應(yīng)制度和法律的完善、健全，再到嚴(yán)刑峻法的切實(shí)執(zhí)行，這中間恐怕要經(jīng)歷相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間。
　　因此，預(yù)防“地溝油”的“方法論”必然流行開(kāi)來(lái)。如果3個(gè)快速法簡(jiǎn)單易行，它們一旦被衛(wèi)生部公布，肯定會(huì)被很快推廣開(kāi)來(lái)。只要允許相關(guān)儀器公開(kāi)售賣且價(jià)格適中，儀器法中涉及的4種儀器，肯定也會(huì)成為千家萬(wàn)戶競(jìng)相購(gòu)買的必需品，儀器生產(chǎn)商也會(huì)賺得盆滿缽滿。
　　筆者擔(dān)心，4種儀器價(jià)格高昂且不便于隨身攜帶，3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法也難以“就地取材”；以不法商人的“聰明才智”，在短時(shí)間內(nèi)便“生產(chǎn)”出規(guī)避7種檢測(cè)法的“地溝油”，也不是沒(méi)有可能。彼時(shí)，衛(wèi)生部是否會(huì)再次征集檢測(cè)方法？
　　如果不能做到釜底抽薪——即便管好了“地溝油”，與《舌尖上的中國(guó)》中陽(yáng)光與感動(dòng)對(duì)應(yīng)的現(xiàn)實(shí)的晦暗與骯臟，又將持續(xù)多久？