一部“舌尖上的中國(guó)”紀(jì)錄片展現(xiàn)了誘人的中國(guó)美食，近日又有協(xié)會(huì)高調(diào)宣稱(chēng)“國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉的質(zhì)量安全處于歷史最好時(shí)期”。事實(shí)上，當(dāng)“舌尖上的中國(guó)”展現(xiàn)的美食和文化給很多人帶來(lái)享受的同時(shí)，現(xiàn)實(shí)卻多少有些不那么美好，頻頻發(fā)生的食品安全事件更是不斷挑戰(zhàn)著公眾的神經(jīng)和社會(huì)的底線(xiàn)。
　　食品安全問(wèn)題頻現(xiàn)的背后，暴露出整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品及食品產(chǎn)業(yè)體系的諸多漏洞：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)過(guò)度依賴(lài)化肥和農(nóng)藥，土壤和水體遭受污染；農(nóng)產(chǎn)品和食品加工環(huán)節(jié)，工業(yè)原料的亂用和濫用問(wèn)題突出；監(jiān)管環(huán)節(jié)方面，目前的監(jiān)管體系還難以對(duì)生產(chǎn)者的違法違規(guī)行為形成強(qiáng)大的震懾力。更讓人擔(dān)憂(yōu)的是，一味逐利下的道德潰敗使得很多生產(chǎn)者缺乏對(duì)食物的敬畏，不良商人“造假制毒”。
　　對(duì)于每個(gè)個(gè)體而言，1%的不安全即意味著100%的風(fēng)險(xiǎn)，所謂“歷史最好時(shí)期”的唱多論調(diào)顯然是不合時(shí)宜的。即使食品安全的總體形勢(shì)在不斷改善，但仍然需要“做空者”，尤其是專(zhuān)業(yè)、理性的“做空者”，為產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)敲響警鐘，防范舌尖上的毒害。
　　食品安全的“做空者”，應(yīng)該主要包括新聞媒體、監(jiān)管部門(mén)和專(zhuān)業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)。
　　回顧近年來(lái)曝光的重大食品安全事件，從三聚氰胺到瘦肉精，再到工業(yè)明膠，無(wú)不是由媒體最先“捅出來(lái)”的。媒體發(fā)揮輿論監(jiān)督功能，體現(xiàn)著其社會(huì)責(zé)任。19世紀(jì)末20世紀(jì)初美國(guó)新聞界掀起著名的“掏糞運(yùn)動(dòng)”，其中的經(jīng)典之作便是辛克萊對(duì)食品加工業(yè)丑聞的曝光，這部著作被認(rèn)為改寫(xiě)了美國(guó)食品安全史。
　　監(jiān)管部門(mén)應(yīng)是“做空”的正規(guī)部隊(duì)，像近期云南的問(wèn)題豬油便是由當(dāng)?shù)厥称钒踩�監(jiān)管部門(mén)最先發(fā)現(xiàn)并予以通報(bào)；去年的牛奶黃曲霉素超標(biāo)問(wèn)題，也是由國(guó)家質(zhì)檢總局在抽檢中發(fā)現(xiàn)的。但如何更多地做到事前預(yù)警而不是“事后諸葛亮”，如何及時(shí)、詳盡地公開(kāi)質(zhì)檢和處罰結(jié)果，這在很大程度上拷問(wèn)著監(jiān)管部門(mén)的“公信力”。
　　專(zhuān)業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)是目前尚不成熟而亟待發(fā)展的做空力量。以不久前發(fā)生的某國(guó)際品牌奶粉“營(yíng)養(yǎng)門(mén)”事件為例：一家來(lái)自香港的商業(yè)調(diào)查機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告稱(chēng)，該機(jī)構(gòu)送檢的上述品牌奶粉遠(yuǎn)未達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，這引起社會(huì)對(duì)奶粉標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題的廣泛討論。雖然這家機(jī)構(gòu)的獨(dú)立性和報(bào)告的公正性遭到質(zhì)疑，但第三方機(jī)構(gòu)的重要性無(wú)疑日漸彰顯。
　　在信息社會(huì)，不容忽視的還有公眾發(fā)出的“舌尖上的質(zhì)疑”。比如，一家由高校研究生創(chuàng)辦的網(wǎng)站“擲出窗外”近日走紅，該網(wǎng)站發(fā)布了中國(guó)食品安全問(wèn)題調(diào)查報(bào)告，從中可以查詢(xún)到2004年至今全國(guó)各地有毒有害食品的記錄。這樣的個(gè)體行為很好地表達(dá)了公眾“面對(duì)食品安全應(yīng)有的態(tài)度”。
　　需要“做空者”監(jiān)督，但也要警惕某些惡意做空行為混淆視聽(tīng)。近期在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播的“打針西瓜”、“牛奶添加牛尿”，乍聽(tīng)起來(lái)頗具戲劇性，但仔細(xì)分析卻有悖常識(shí)，最終也被專(zhuān)家“辟謠”。這樣的“做空”很可能帶來(lái)負(fù)面效應(yīng)，造成不必要的恐慌，或者使產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民蒙受損失，是不可取的。