雖說(shuō)這年頭大家對(duì)于食品安全不久就要出點(diǎn)狀況已經(jīng)習(xí)以為常了，甚或有點(diǎn)麻木了，但前天，據(jù)文匯報(bào)消息，滬上部分超市銷售人員涉嫌篡改“清美”豆制品生產(chǎn)日期的行為遭網(wǎng)絡(luò)曝光，引發(fā)關(guān)注，我還是吃了一驚。
　　而“清美”這次給媒體“逮住”的“禍”，闖得實(shí)在“太低級(jí)”，“太原始”，一點(diǎn)“技術(shù)含量”也沒(méi)有。幾塊“隔夜”豆腐干，開(kāi)包改出廠日期，再包裝。手段實(shí)在拙劣。然而這是廠家在超市里的專柜，所謂的“聯(lián)銷模式”，人是廠家的派出人員，廠家不能推脫為肇事者的“個(gè)人行為”，是企業(yè)雇員的職務(wù)行為，廠家難辭其咎，店家也難脫干系。說(shuō)實(shí)在的，廠家要對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行有效管理，是遠(yuǎn)端監(jiān)控，而且是遠(yuǎn)端的末端管理了，鞭長(zhǎng)莫及。店家是近在咫尺，但又隔了一層。所謂“聯(lián)銷模式”雖然表現(xiàn)形態(tài)不盡相同，但就其實(shí)質(zhì)就是超市的“菜場(chǎng)化”�？磥�(lái)我國(guó)超市的當(dāng)前的主流業(yè)態(tài)發(fā)展上出了問(wèn)題。國(guó)外零售業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展的軌跡是菜場(chǎng)逐步超市化，而我國(guó)目前大量的是超市菜場(chǎng)化，表現(xiàn)為一種獨(dú)特的業(yè)態(tài)退化過(guò)程。超市業(yè)態(tài)應(yīng)該是通過(guò)大批量統(tǒng)一訂貨、統(tǒng)一質(zhì)量監(jiān)控、統(tǒng)一配送、低成本、低毛利、高銷售量、自助服務(wù)的方式存在，目前這種業(yè)態(tài)出了問(wèn)題，以進(jìn)貨為例，雖然不少超市紙面上都規(guī)定，進(jìn)貨都需通過(guò)其統(tǒng)一的采購(gòu)平臺(tái)。但是一些大型超市或連鎖超市大量采用提供場(chǎng)地，收取相關(guān)費(fèi)用，由供貨商直接在超市的一定地方，派人負(fù)責(zé)推銷。一般是供貨商支付給超市一筆“進(jìn)場(chǎng)”費(fèi)后，再按銷售額的比例給超市。這種菜場(chǎng)化的業(yè)態(tài)模式導(dǎo)致了超市對(duì)商品質(zhì)量和運(yùn)儲(chǔ)監(jiān)管能力的缺位和責(zé)任的缺失。
　　另外一個(gè)問(wèn)題就是散裝食品的“臨場(chǎng)包裝”問(wèn)題，現(xiàn)在有些所謂小包裝食品，其實(shí)講來(lái)就像北京人所講的“膀兒爺”，光膀子的爺們。出門(mén)做客，還一路光著膀子，直到到了主人家樓底下，一邊撳門(mén)鈴，一邊忙把手中一件T恤套上，就變得有模有樣了。我們這個(gè)故事里的簡(jiǎn)裝豆干的所謂“簡(jiǎn)裝”說(shuō)白了也就是這么一件“T恤”罷了。