憑借央視的影響力，“速生雞事件”迅速成為年末食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)。從雞場(chǎng)超量喂藥、使用禁藥，到百勝的供貨商山東六和雞2年8次抽檢不合格，公眾之所以關(guān)注，是因?yàn)樯�在“舌尖上的中�?guó)”，吃是大事，關(guān)乎國(guó)計(jì)民生。
　　從紅心蛋、健美豬到速生雞，國(guó)人對(duì)“好不好吃”的要求一再退守，直逼“能不能吃”的底線。速生雞事件中，一只雞40多天的成長(zhǎng)速度，讓人難以置信。
　　老實(shí)說(shuō)，公眾可能存在誤解。速生雞40多天的生長(zhǎng)周期，未嘗不包含養(yǎng)殖業(yè)科技進(jìn)步的因素。公眾的疑慮也有其合理性。一方面，食品生產(chǎn)和安全方面的專業(yè)知識(shí)普及并不夠，公眾容易先入為主地認(rèn)為一切非自然的都是壞的。另一方面，如六和雞這樣“常年超標(biāo)產(chǎn)品”，也讓整個(gè)食品生產(chǎn)行業(yè)信任流失。
　　撇開(kāi)各種違規(guī)行為不談，投喂了藥片的速生雞能不能吃，誰(shuí)說(shuō)了算？一個(gè)解決方案是，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的相關(guān)機(jī)構(gòu)，以解決食品領(lǐng)域的信息不對(duì)稱問(wèn)題。速生雞、轉(zhuǎn)基因大豆之類的“非天然”食品能不能吃，媒體、專家、網(wǎng)絡(luò)說(shuō)了都不算，只能是相應(yīng)的評(píng)估機(jī)構(gòu)說(shuō)了算。
　　食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和檢測(cè)，是制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提，也是發(fā)現(xiàn)食品安全漏洞的關(guān)鍵。但風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并不是“零風(fēng)險(xiǎn)”，而是把風(fēng)險(xiǎn)控制在人體可接受的范圍內(nèi)。比如，養(yǎng)雞時(shí)如果不能避免使用藥物，那么可以使用哪些、用量多少、有什么危害，都需要事先明確下來(lái)。這樣才能將食品安全管理問(wèn)題進(jìn)一步前移，而不是雞肉出了問(wèn)題查雞，豬肉出了問(wèn)題查豬，永遠(yuǎn)處于救火狀態(tài)。
　　目前，我國(guó)已經(jīng)有了《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理規(guī)定》，也有了“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心”。問(wèn)題是，如何發(fā)揮食品安全評(píng)估的作用。這一方面需要提高這一機(jī)構(gòu)的公信力，不要成為利益集團(tuán)代言人，而是秉持公正、科學(xué)、以公共利益為重的態(tài)度進(jìn)行評(píng)估。另一方面，則要緊跟公眾高度關(guān)注的食品安全問(wèn)題，盡快做出解答，以公開(kāi)、權(quán)威的態(tài)度，發(fā)揮輿論主導(dǎo)的作用。