在北美，周末逛逛書(shū)店，走累了在休閑區(qū)域買(mǎi)一杯咖啡，坐那兒一邊翻書(shū)一邊喝咖啡，是很不錯(cuò)的休閑和享受。而對(duì)于在郊外住慣了大洋房的人來(lái)說(shuō)，即便是這樣簡(jiǎn)單的享受，也會(huì)變得很奢侈。
一般的上班族周末都很忙，開(kāi)春了要在花園鋤草種花草，一到夏天就得趕緊張羅游泳池，秋天須在門(mén)前打掃落葉，冬天又要忙著清除路邊的積雪，所以不會(huì)特意開(kāi)車(chē)去逛書(shū)店。
我的幾個(gè)好朋友就是這樣的大忙人，他們只有到了晚上，才有空閑坐到書(shū)房翹起二郎腿，泡杯咖啡看看書(shū)。畢竟忙碌一天了，這時(shí)一杯可人的咖啡特別能放松心情，而要沖煮一杯滿(mǎn)意的咖啡，首先必須選對(duì)適合自己口味的咖啡原豆。
我最喜歡牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡（Blue
Mountain），它出產(chǎn)于海拔2300米的藍(lán)山山脈。不過(guò)，藍(lán)山咖啡并不好找，聽(tīng)說(shuō)90%的藍(lán)山咖啡都被日本人買(mǎi)走了，歐美市場(chǎng)只有少量的藍(lán)山咖啡豆。
藍(lán)山咖啡味道醇正，口感清新潤(rùn)滑，即使不加奶不加糖，也不會(huì)感到苦澀。然而，即便咖啡原豆好，磨制咖啡的方式和沖煮的方法要相匹配，才能從咖啡豆中提煉出最佳的風(fēng)味。
選擇咖啡末與熱水接觸稍長(zhǎng)的烹制方法，需要把咖啡顆粒磨得粗一些。如果咖啡顆粒過(guò)細(xì)的話(huà)，咖啡會(huì)帶有苦、澀“煮過(guò)頭”的味道。當(dāng)然另一個(gè)極端也不好，咖啡顆粒過(guò)粗，沖出來(lái)的咖啡就會(huì)淡而無(wú)味。
另一個(gè)要點(diǎn)也很重要，由于咖啡粉末與空氣的接觸面積大，所以事先磨好的咖啡末容易氧化降解。因此如果條件允許的話(huà)，家里最好配備一臺(tái)磨豆器，方便現(xiàn)煮現(xiàn)磨。咖啡豆的磨制有三類(lèi)方法：研磨、打磨和臼磨。
我個(gè)人傾向于研磨的方法，最好買(mǎi)圓錐形部件的研磨機(jī)器，它噪音小阻塞咖啡豆的幾率也很小，磨出來(lái)的咖啡顆粒比較均勻，在烹制的時(shí)候出味也較一致。而研磨的速度越慢，因機(jī)器磨擦產(chǎn)生的熱量也越少，所以咖啡的香氣不易流失。好一點(diǎn)的機(jī)器通過(guò)調(diào)節(jié)研磨的參數(shù)，可以磨制沖泡土耳其咖啡所需的超細(xì)粉末。
而目前市場(chǎng)上能買(mǎi)到的咖啡豆打磨機(jī)，多數(shù)都是在每分鐘兩三萬(wàn)的高速下，把咖啡豆切成碎末的，缺點(diǎn)是咖啡末的顆粒大小不均，難以煮出優(yōu)質(zhì)的飲品。如果找不到好的研磨設(shè)備，可以買(mǎi)一支搗杵和一座臼缽，慢慢享受由“搗鼓”而帶來(lái)的勞動(dòng)樂(lè)趣了。
寫(xiě)到這兒，有些讀者或許會(huì)問(wèn)，喝一杯咖啡有必要那么累人嗎？其實(shí)倒也未必，想想三十年前在上海，我去同學(xué)家串門(mén)，同學(xué)燒了咖啡招待我，并且很得意地對(duì)我說(shuō)：“我這杯咖啡老高級(jí)的，是從XXX西菜館買(mǎi)來(lái)的咖啡渣燒出來(lái)的，里頭還加了牛奶麥乳精，味道好極了！”
我至今都記得那個(gè)同學(xué)的表情，說(shuō)真的，在那個(gè)物質(zhì)極度匱乏的年代里，只要聽(tīng)到“咖啡”這兩個(gè)字，就已經(jīng)自感很“小資”了。那時(shí)咖啡的味道對(duì)于我們根本就不重要，重要的是我們從咖啡里找到了情趣所在。
那些真正蘊(yùn)含情趣的東西，往往和其價(jià)格無(wú)關(guān)，價(jià)高也好、價(jià)低也罷，而最有關(guān)系的則是當(dāng)時(shí)的心境。