白墻灰瓦、飛檐高脊，豆皮、熱干面，長僅147米的戶部巷成為很多下崗工人的創(chuàng)業(yè)基地。戶部巷坐落在湖北省武漢市武昌區(qū)老商業(yè)區(qū)司門口，以經(jīng)營具有武漢特色的小吃為主，5年不到，漢味小吃的“小本生意”培養(yǎng)出了不少百萬甚至千萬元富翁。小生意做成了大買賣，其成功發(fā)展模式引起廣泛關(guān)注。
戶部巷因明朝嘉靖年間在此設(shè)立戶部衙門而得名，至今已有400多年歷史。多年前就有市民在此擺攤設(shè)點，但那時巷內(nèi)環(huán)境比較差，經(jīng)營處于無序、分散狀態(tài)。2002年，武昌區(qū)為了解決下崗職工再就業(yè)和創(chuàng)業(yè)問題，決定在戶部巷建立下崗職工創(chuàng)業(yè)再就業(yè)基地，打造漢味早點一條街，并投資30萬元進行改造。
2004年和2006年，政府連續(xù)投資改造并擴大戶部巷的范圍，改造后的戶部巷古色古香，增加了就餐、旅游、休閑、文化等功能。
經(jīng)過近5年的發(fā)展，戶部巷的扎堆效應、品牌效應日漸顯現(xiàn)，經(jīng)營面積擴大了兩倍，接待人數(shù)由不足50萬人發(fā)展到360萬人，營業(yè)額也由原來的88萬元發(fā)展到2520萬元，成為外地游客到武漢的必游之地。有專家將戶部巷的成功經(jīng)驗總結(jié)為品牌經(jīng)營、統(tǒng)一管理、抱團作戰(zhàn)。
“哪個顧客說某個地方的熱干面好吃，我們就自己去吃，吸收別人的好處綜合在一起。”徐唐氏熱干面老板娘唐金枝說。
1997年，唐金枝和丈夫先后下崗。唐金枝曾經(jīng)到赤壁農(nóng)村養(yǎng)豬，沒想到碰上豬肉價格下跌，虧了好幾萬元。為了還債，她和丈夫開始接手婆婆的早點攤，早上賣熱干面，下午炸藕圓。
隨著戶部巷日漸有了名氣，專注于質(zhì)量讓唐金枝的熱干面生意越做越大，如今她不僅還清了所有債務，還開了11家分店，徐唐氏熱干面成了戶部巷的“名牌”。說起成功的秘訣，唐金枝說：“哪怕只是消費兩元錢的顧客也是上帝。”
“陳氏紅油牛肉面”是戶部巷的另一個名牌。2006年，一直在“打下手”的陳義剛，從母親手中接過了老招牌。除了老招牌和無需房租的自家門面之外，陳義剛手里的“本錢”并不多。
同樣是做小吃，陳義剛做得更用心，從湯到牛肉再到佐料，每樣都不馬虎。母親當年用的是鹵牛肉的第一道湯，陳義剛把它改良成了用牛骨頭熬成的原湯，因為“只有用原湯才能讓顧客喝到口里有回味”。牛肉經(jīng)過鹵、炒等4道工序，爛且香。其他早點攤用的佐料大多是從集貿(mào)市場買來的，質(zhì)量往往參差不齊，陳義剛卻舍得用多一倍的價錢，從大商家那里購買品牌佐料。
一般來說，小吃利薄，經(jīng)營者想要獲取更多利潤，只能控制成本�？申惲x剛不這么想，“你舍得給顧客吃，顧客才會回頭。”陳義剛店里的客人多是回頭客。他剛接手時一天營業(yè)額只有六七百元錢，現(xiàn)在已達到兩三千元。
小吃雖小，也要不斷創(chuàng)新。憑著借來的3000元開創(chuàng)事業(yè)的“戶部巷今楚湯包”老板歐陽濤發(fā)現(xiàn)，來戶部巷的大多是年輕人，對傳統(tǒng)的鮮肉湯包興趣不大。他從洋快餐上得到啟發(fā)，嘗試著改良湯包的餡，幾經(jīng)試驗，新推出的西紅柿湯包、菠蘿湯包和草莓湯包，很受年輕人的歡迎，生意越來越紅火。
“小本生意”的紅火，除了小吃店主們的用心經(jīng)營外，也得益于良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。為保護品牌，戶部巷街道辦事處出資4000元注冊了“戶部巷”商標，并在2006年又出資6萬元，對戶部巷的商標進行了全保護，“連飛機大炮的使用權(quán)都保護了”。
隨著品牌的確立，除了本部外，戶部巷發(fā)展出了新的漢味小吃經(jīng)營模式。2005年4月,戶部巷徐東分號開業(yè)迎客，標志著“戶部巷模式”開始向外“克隆”。至目前為止，戶部巷已依托人流量大的大型超市開設(shè)了11家分號。
唐金枝將“徐唐氏熱干面”擴大到戶部巷的每家分號，她認為：“自己找門面做挺難的，戶部巷集中經(jīng)營，環(huán)境不一樣，冬暖夏涼，把小吃的檔次也提高了�！�
也有經(jīng)營戶自己走出戶部巷�！拔沂菓舨肯锏谝粋�走出來開分店的�！薄皯舨肯锝癯䴗崩习鍤W陽濤以“好吃好”為名字開設(shè)了3家小吃城和6家分店。
據(jù)戶部巷管委會主任桂新介紹，今年將繼續(xù)發(fā)展分號，并且努力向武漢1＋8城市圈輻射，并計劃成立戶部巷創(chuàng)業(yè)培訓基地，推行漢味早點標準化，探索建立中央廚房，擴大配送中心，形成配套產(chǎn)業(yè)，做強戶部巷品牌。
戶部巷走向了快速克隆之路，對此也有專家擔心：“當武漢市到處都可以看到戶部巷的時候，也就是戶部巷走向沒落的時候。” |
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