“快餐從出鍋到送達(dá)客戶手上不能超過3個小時，這個標(biāo)準(zhǔn)是麗華定出來的。北京市衛(wèi)生局、質(zhì)量監(jiān)督局已經(jīng)把這個標(biāo)準(zhǔn)定為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。我們用科學(xué)的數(shù)據(jù)證明，常溫下，食物做出來5個小時后，細(xì)菌就會大量繁殖，4個小時細(xì)菌就已經(jīng)出現(xiàn)了，而3個小時的時候細(xì)菌比較少�！泵慨�(dāng)說起北京市外賣行業(yè)的這個標(biāo)準(zhǔn)，麗華快餐董事長蔣建平頗為自豪，因?yàn)辂惾A快餐在北京快餐業(yè)激烈的競爭中站穩(wěn)了腳跟，而且成為中式快餐的“形象代表”。
蔣建平1993年創(chuàng)辦的專營中式快餐外送的麗華快餐，目前已在北京、上海、大連、南京等城市開辦了80余家快餐連鎖店。他始終認(rèn)為，麗華快餐能迅速發(fā)展與當(dāng)年進(jìn)軍北京市場是分不開的，北京巨大的市場給了麗華足夠的成長空間�！�1997年,麗華快餐進(jìn)軍北京時，北京的快餐市場較全國其他發(fā)達(dá)城市而言還比較落后，因?yàn)槌鞘写�，交通擁堵，送餐時間長，很多送餐企業(yè)只接大訂單。我們經(jīng)過考察覺得，快餐業(yè)的市場化是一種趨勢，只做‘大戶’不行，這就是麗華的機(jī)會。”
帶隊(duì)對北京的快餐市場進(jìn)行考察時，有兩件事情讓蔣建平印象深刻，一是很多高檔寫字樓里的白領(lǐng)竟然要在路邊攤吃飯；另一個是在中關(guān)村聽到的故事，據(jù)說有幾個大學(xué)生準(zhǔn)備在中關(guān)村成立高科技公司卻沒有資金，后來他們發(fā)現(xiàn)這里餐飲業(yè)格外落后，于是騎三輪車賣起了盒飯，因此賺足了高科技項(xiàng)目的啟動資金�！巴ㄟ^這兩件事情，我一是覺得北京的送餐市場有前景，二是覺得北京在送餐方面還沒有品牌，所以我們當(dāng)時的目標(biāo)就是要創(chuàng)出中式快餐的品牌�！笔Y建平說。
蔣建平認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)者必須善于捕捉市場信息，“我們是一家外地企業(yè)，只能定位在以散戶為基礎(chǔ)，以市場化操作為發(fā)展方向”。蔣建平通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京外賣行業(yè)送餐的速度非常慢，當(dāng)時對快餐公司調(diào)侃的說法是“把方便留給自己，把麻煩留給客戶”，而蔣建平就決定麗華快餐要“把方便留給客戶，把麻煩留給自己”，“也就是客戶想什么時候訂就什么時候訂，他想什么時候吃飯就什么時候吃飯�！币婚_始，麗華快餐就在北京三環(huán)內(nèi)建立起物流配送網(wǎng)絡(luò)，并承諾三環(huán)內(nèi)送餐“一份起訂，30分鐘送達(dá)”，在交通擁堵的北京，一個快餐行業(yè)的新企業(yè)竟然做出這種承諾，京城白領(lǐng)一下子記住了這個新品牌。
創(chuàng)業(yè)階段的企業(yè)，必須要控制成本，蔣建平別出心裁地采用了租車送餐的方式。有人稱麗華快餐是一個租來的企業(yè)，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)的時候資金緊張，又要滿足快速發(fā)展的需求，必須要增加送餐車輛和送餐人員，“我們對那些有車的無業(yè)人員連人帶車一起租借，他們只在中午送餐的這個時間段歸我們所有，我們付給工資，而下班以后，他們還可以繼續(xù)做他們的事情�！笔Y建平進(jìn)一步解釋說。
快餐的核心競爭力就是要“快”，在“快”字上，麗華快餐進(jìn)行了大投入，“我們送餐用機(jī)動車代替了非機(jī)動車，用現(xiàn)代化的通訊工具武裝了我們的送餐隊(duì)伍。我們的送餐隊(duì)伍最早使用BP機(jī)、對講機(jī)、手機(jī)等通訊工具，后來又使用網(wǎng)絡(luò)，如今還使用GPS定位系統(tǒng)，這大大提高了我們的工作效率。”有人認(rèn)為蔣建平在這些方面投入這么大完全是小題大做，可他表示，雖然看上去投入挺大，其實(shí)回報(bào)率更高。
2007年12月，麗華快餐成功獲得了1000萬美元的風(fēng)險投資。蔣建平表示，有了這筆資金，麗華快餐開始了更規(guī)范的運(yùn)作，他也規(guī)劃了自己的目標(biāo)：“我們的目標(biāo)就是爭取做一個中式快餐的世界品牌，我們也對這個市場有信心�！�
|
|