3月17日，杭州西湖區(qū)梅家塢村的一位茶農(nóng)手捧受凍的新茶嫩芽。新華社記者 王定昶 攝

手工炒制是制作上等西湖龍井茶的傳統(tǒng)手法。炒制手法復(fù)雜，價格不菲。今年第一鍋手工炒制西湖龍井3月23日終于出爐，雖然比往年遲了近半個月，但新鮮甘醇的茶葉一出鍋就受到了“愛茶人”的追捧，首批售價達到了2500元/斤。新華社發(fā)

    今年3月以來，相繼而至的強冷空氣使得杭州西湖龍井遭受了近10年來的最嚴重凍害，許多茶農(nóng)受損嚴重。業(yè)內(nèi)人士認為，這次凍害充分暴露出西湖龍井近年來品種結(jié)構(gòu)失衡的缺陷——一樣產(chǎn)量兩倍價格，利益驅(qū)動使新老茶品種失衡；而同樣時間產(chǎn)量相差三倍，使得手工炒茶在機炒茶葉面前也競爭乏力。西湖龍井何去何從成了業(yè)內(nèi)外關(guān)注的焦點。

　　“頭茬”龍井幾乎全軍覆沒　茶農(nóng)人均損失數(shù)萬元

　　“今年頭茬西湖龍井基本算是全軍覆沒了”——西湖龍井茶新聞發(fā)言人之一、杭州西湖龍井茶商會會長戚國偉這樣形容這場凍害帶來的直接后果。

　　《經(jīng)濟參考報》記者近日走訪了西湖區(qū)的部分茶農(nóng)，茶農(nóng)們普遍表示對突如其來的極端天氣措手不及，造成經(jīng)濟損失估計少則幾萬，多則二十幾萬。
　　梅家塢村茶農(nóng)徐旭東家里有4畝多茶地。其中，大部分種植的是“龍井43”、等早茶品種。按照每畝損失15-20斤干茶、每斤干茶1800元來計算，上周連續(xù)4天的強冷空氣讓他直接損失了近10萬。“連日大雨澆得茶葉生長緩慢，還影響了茶葉的香味，冷空氣一來，嫩芽也不保了。”徐師傅表示，今年的收益能保住一半就不錯了。
　　3月以來，罕見的強冷空氣使得浙江省半數(shù)以上茶園遭受嚴重凍害。據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟作物管理局發(fā)布的信息，極端天氣已造成全省150萬畝茶園受凍，估計損失在17億元左右。
　　作為浙江綠茶中的典型代表，西湖龍井情況同樣不容樂觀。西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會日前證實，西湖區(qū)13000多畝龍井茶園中，有近3500畝茶園受凍，其中2500多畝情況嚴重。受此影響，大規(guī)模采摘上市比往年推遲了10到15天。
　　而滿覺隴村的茶農(nóng)們，則無奈都把寶押在了群體種的老茶樹上。茶農(nóng)楊明表示，早產(chǎn)的“龍井43”等都被凍得差不多了，每個茶農(nóng)都損失了好幾萬，現(xiàn)在只能靠晚出芽的老茶樹，接下來就是看老天爺臉色吃飯了。
　　另據(jù)了解，考慮到今年春茶開采還會后延，采茶和炒茶的時間會很緊迫，西湖區(qū)部分街道專門去勞動力市場集體招募采茶工，并對當?shù)仉娏υO(shè)施進行了檢測和調(diào)試，確保供電充足，炒茶機正常運行。
　　梅家塢村的茶農(nóng)表示，截至目前，他們還沒有得到政府的相關(guān)補貼。

　　早茶價格上漲約兩成　節(jié)奏被打亂急壞茶商

　　胡明是杭州知名品牌“盧正浩”茶葉的負責人。他告訴《經(jīng)濟參考報》記者，他從事這個行業(yè)15年，從來沒有遇到過這樣的情況。3月8日晚上，杭州飄起了中雪，氣溫達到零下1攝氏度。而就在10天之前，白天最高氣溫已經(jīng)在25度上下徘徊了一段時間。“9號那天，我很早就起床，看到茶山上厚厚的雪，半天都沒有說話�！�

　　西湖龍井素因“色綠、香郁、味醇、形美”四絕居中國名茶之冠，其價格也是中國綠茶市場重要的風向標。
　　西湖龍井茶商會會長戚國偉等業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，極端天氣可能會造成明前龍井產(chǎn)量減少10%-15%，加上采茶工工錢上漲等原因，今年明前茶平均價格大約會達到每斤2000元，比去年同期上漲20%。而就在不久前，第一批手炒西湖龍井價格已經(jīng)達到了每斤2500元。
　　“茶葉采摘一延遲，加工銷售的節(jié)奏全被打亂了，”胡明這些天的心情十分糟糕，“最心急的一些客人，在過年的時候就開始發(fā)消息，想知道什么時候可以來杭州拿貨。現(xiàn)在，漲價的消息嚇退了一些客人，這幾天打電話來問的絡(luò)繹不絕�！�
　　但也有茶農(nóng)認為，極端天氣造成龍井推遲開采，可能出現(xiàn)明前茶集中上市，產(chǎn)量井噴，價格下跌。
　　多家茶葉商行的銷售人員表示，今年的西湖龍井要想靠賣早茶賺錢恐怕已經(jīng)不現(xiàn)實了。
　　對于今年西湖龍井的整體市場前景，西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長商建農(nóng)認為，雖然早茶受到部分凍害，但后期西湖龍井群體種的質(zhì)量應(yīng)該可以得到保證，預(yù)計整體訂單能夠保持在穩(wěn)定水平。加上西湖龍井基本在國內(nèi)銷售，出口應(yīng)該不會受到太大影響。

　　一樣產(chǎn)量兩倍價錢經(jīng)濟利益驅(qū)動品種結(jié)構(gòu)失衡

　　茶農(nóng)們?yōu)槭裁礋嶂杂诜N植“新龍井”？
　　“趕早的茶葉是個寶，晚出的茶葉是根草，”早茶“金貴”已成為茶農(nóng)們的普遍共識，“一樣的茶葉，晚出一天每斤就能跌50到100元”。

　　據(jù)了解，目前西湖龍井的品種主要分為“老龍井”和“新龍井”兩類。前者的學名叫“龍井群體種”，它育芽力強、芽葉細小(但不過于細嫩)、葉色淡綠，是生產(chǎn)西湖龍井茶的“當家品種”。除“老龍井”外，還有“龍井43號”等新品種(俗稱“新龍井”)。它葉片整齊細嫩，與“老龍井”相比，出芽更早，外形更美，但香氣稍遜，也更容易受到天氣影響。在這次極端天氣中遭受凍害的西湖龍井，基本上都是“龍井43號”。
　　戚國偉介紹，一般來說，“老龍井”和“新龍井”的科學配比應(yīng)該保持在8：2左右。目前西湖龍井的品種數(shù)量已經(jīng)顯現(xiàn)出結(jié)構(gòu)失衡的趨勢。相關(guān)農(nóng)業(yè)部門數(shù)據(jù)顯示，“新龍井”的種植面積大概占到全部西湖龍井的三成左右。但《經(jīng)濟參考報》記者實地了解發(fā)現(xiàn)，其占比還遠高于此。
　　今年的凍害使得西湖龍井品種結(jié)構(gòu)的矛盾進一步凸顯。
　　從歷史數(shù)據(jù)來看，西湖龍井的早茶價格可謂年年看漲。2008年市面上品質(zhì)較高的每斤賣到5000多元；2009年，這一價格上漲到8000多元；前不久召開的西湖龍井春茶情況發(fā)布會上傳出消息，高檔明前茶價格進一步上漲已成定局。
　　梅家塢村茶農(nóng)徐旭東說，近幾年來看，“龍井43”的鮮葉收購價基本上都在400元/斤，4斤新葉能炒出一斤干茶，加上炒茶成本，干茶收購價每斤可達1800元。而老龍井由于上市要晚10-15天，干茶每斤的收購價僅有1000元左右，足足低了近一半。
　　同樣的產(chǎn)量能掙到近兩倍的價格，巨大的經(jīng)濟利益使得西湖區(qū)很多茶農(nóng)紛紛舍棄了群體種的種植，“龍井43”等早茶品種種植面積不斷擴大。
　　然而，茶葉種植終究是個“靠天吃飯”的活兒。“平地茶葉怕霜，高山茶葉怕雪”，商建農(nóng)言語里無不惋惜，“這次強冷空氣一來，可謂是霜雪交加，已出芽的早熟品種幾乎‘全軍覆沒’�！�
　　與之相反，冷空氣對群體種的影響卻并不讓人擔心。
　　西湖龍井產(chǎn)區(qū)之一、翁家山村書記翁國平介紹，群體種出芽本身就晚，加上耐寒性強，因此并未受到凍害。西湖景區(qū)一位換種群體種的茶農(nóng)嘗到甜頭，“我的群體種還沒冒芽呢，我可以安安心心在家里搓麻將。年年旱澇保收�！�

　　“早茶”未必就是“好茶”

　　去年的西湖龍井開茶節(jié)上，參加現(xiàn)場競拍的茶商楊良標告訴《經(jīng)濟參考報》記者，他來杭州之前，“很多往來多年的大客戶千叮嚀萬囑咐，只要是原產(chǎn)地的正宗西湖龍井‘土茶’，開茶當天競拍哪怕是10萬元一兩也要帶回去，這就是老茶樹的魅力。”

　　有關(guān)專家建議，要改變西湖龍井目前的這種局面，有兩點不容忽視：一是科學合理搭配茶樹品種，適當降低“龍井43號”等早茶比例以降低風險。二是引導市場理性消費，逐漸轉(zhuǎn)變“早茶就是好茶”的消費觀念。
　　商建農(nóng)認為，茶農(nóng)想靠種植“新龍井”掙錢，行為本身無可厚非，但也要考慮產(chǎn)量風險。目前，要解決天氣因素對茶葉種植開采的影響，在技術(shù)方面只能依靠溫室種植的辦法來進行溫度控制。但由于西湖龍井基本都在山坡上種植，大規(guī)模搭建大棚成本過高，目前并沒有采取這種方式。降低風險，歸根結(jié)底還是要依靠合理搭配樹種。
　　實際上，西湖龍井群體種的品質(zhì)近年來也越發(fā)受到市場青睞。國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高級工程師、國家一級評茶師沈紅表示，通過有性繁殖1200多年延續(xù)下來的老茶樹上產(chǎn)的“土茶”香氣清高鮮爽、滋味甘醇，其沁人肺腑的品質(zhì)是“龍井43”等沒有的。
　　浙江省社科院社會學所副所長楊建華認為，龍井茶之所以能成名并發(fā)揚光大，離不開老龍井的品質(zhì)，更離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。它不僅體現(xiàn)了茶的價值，更體現(xiàn)了一種文化藝術(shù)的價值。“為了發(fā)展新品種而犧牲老品牌，得不償失”。
　　為此，許多專家表示，平衡西湖龍井品種結(jié)構(gòu)、保護群體種的工作刻不容緩。據(jù)了解，西湖區(qū)今年將重點實施《西湖龍井茶群體種種質(zhì)資源保護》項目，目前保護群體品種示范區(qū)試點建設(shè)等有關(guān)工作已經(jīng)在著手展開。
　　浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長胡迪鈞觀察發(fā)現(xiàn)，近幾年，西湖龍井茶樹更新中已經(jīng)出現(xiàn)了局部恢復(fù)傳統(tǒng)品種的情況。如杭州龍塢鎮(zhèn)龍都茶葉有限公司，今年將砍掉公司旗下2430畝“龍井43號”茶樹，并開始栽種群體種。

　　爭議一 

　　一樣產(chǎn)量兩倍價錢：種新茶還是種老茶？

　　目前西湖龍井的品種主要分為“老龍井”和“新龍井”兩類。
　　前者的學名叫“龍井群體種”，它育芽力強、芽葉細小(但不過于細嫩)、葉色淡綠，是生產(chǎn)西湖龍井茶的“當家品種”。據(jù)《陸羽茶經(jīng)》記載，早在唐代時，西湖一帶就開始種植龍井群體種，至今已有1200多年的采制歷史。
　　除“老龍井”外，還有“龍井43號”等新品種(俗稱“新龍井”)。它由中國農(nóng)業(yè)科學院茶研所在老龍井基礎(chǔ)上采用系統(tǒng)選育法培育而成，與“老龍井”相比，出芽更早，外形更美，但香氣稍遜，也更容易受到天氣影響。
　　中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員徐南眉曾這樣打比方：“老龍井好比吃母乳的孩子，又好比野人參，天然抵抗力和免疫力強，抗寒抗熱抗蟲害，可是產(chǎn)值比較低；龍井43則像吃奶粉的孩子，又像人工種植的人參，產(chǎn)值雖高，卻容易生病�！�
　　新龍井近年來受到追捧的主要原因在于經(jīng)濟收益高。明前春茶一日一價、越早越值錢已成為市場的廣泛共識。據(jù)了解，同一畝地種植新老龍井產(chǎn)量相當，但由于新龍井開摘時間要比老龍井早半個月左右，價格可以賣到老龍井的將近2倍。為此，很多茶農(nóng)把家里種了多年的老龍井茶樹換成了“龍井43號”，目前新龍井的種植面積已占西湖龍井全部種植面積的三成以上。
　　但近年來，老茶樹也漸漸重新回歸到人們的視野中，并受到了“會喝茶”人的喜愛。1200多年養(yǎng)成的獨特魅力，很多西湖龍井產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)也感覺到了�！拔壹依淆埦�不換的！”滿覺隴村的一位村民說，客人出價不低，唯一的要求就是保證品質(zhì)�！罢嬲�懂得品茶，就曉得‘土茶’的價值，它的香氣、味道，那是沒得比。”一些茶農(nóng)家里都留著一些老茶樹產(chǎn)茶留給自家喝。

　　專家視角：保護老茶樹就是保護國寶

　　“西湖龍井之所以能夠成名并發(fā)揚光大，一則是老龍井茶品質(zhì)好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。西湖龍井茶不僅僅體現(xiàn)了茶的價值，也體現(xiàn)了文化藝術(shù)的價值�！闭憬�省社科院社會學所副所長楊建華表示。
　　楊建華認為，茶葉是中國傳統(tǒng)文化的一種重要載體，在中華文化傳承、民族心理認同以及現(xiàn)代文化構(gòu)建方面都具有重要價值。古往今來，它通常與詩學、畫學、佛學、道學等聯(lián)系在一起，并被賦予了更多的精神內(nèi)涵。西湖龍井群體種具有淡雅、清澈、真實的外在品相，這正符合人們向善、向美、向真的精神追求，是對傳統(tǒng)道德的升華。
　　“這正是中華民族最為寶貴的精神財富，”楊建華說。

　　爭議二

　　一樣時間三倍產(chǎn)量：用機炒還是用手炒？

　　目前，西湖龍井茶有機炒和手炒兩種制作工藝。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士說，目前市場上的西湖龍井茶，三分之二以上是機炒茶。
　　手工炒制是制作上等西湖龍井茶的傳統(tǒng)手法。龍井茶從采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉開始，要經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)鮮葉原料和炒制階段的不同，分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。正因為此，西湖龍井不僅被認為是消費品，更是精工細作的手工藝品。
　　然而，手工炒制費時費力，并沒有收到茶商和茶農(nóng)的廣泛認可�，F(xiàn)代機械科技的發(fā)展，更助長了他們對效率的追求。據(jù)了解，機炒茶每天可炒制出近10斤茶葉，而手工茶每個工人一天最多只能炒制不到3斤。采用機器炒制西湖龍井的茶農(nóng)越來越多。
　　除了機炒出產(chǎn)量高，皮膚容易灼傷也是人工炒茶越來越少的另一原因。炒茶鍋的高溫會造成大部分炒茶師傅的手深度灼傷。每到新茶集中開采季節(jié)，炒茶工的手上全都被燙出水泡，長久以往，很多師傅手掌的皮膚是烏紫的，并有龜裂。
　　遺憾的是，即便是正宗的西湖龍井綠葉，用機器炒制雖然看起來外形整齊、色澤靚麗，但口感差、回味少、香氣弱。西湖龍井茶商會會長戚國偉說，這和炒制的手法有很大關(guān)系。機器炒的時候茶汁很容易被壓出來，所以顏色會鮮綠一些，看上去賣相很好，但茶葉中的內(nèi)在微量元素很容易被破壞，而且在機器拋散的過程中，茶香也會散掉，而手工炒茶可以隨時掌握手力和“火候”，而且是慢慢烘干的，雖然茶葉略黃，但是飽含茶香。有關(guān)資料顯示，茶葉原料中的香氣成分有100種左右，而經(jīng)過手工充分炒制，香氣成分高達300種。

　　專家視角：保護傳統(tǒng)工藝也是保護品牌

　　“西湖龍井茶不僅是一種產(chǎn)品，也是一種工藝品，失去了傳統(tǒng)特色的炒制工藝，其品牌效應(yīng)將大打折扣�！眹�家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高級工程師、國家一級評茶師沈紅認為，精品的西湖龍井茶就應(yīng)該是純手工的，以鼓勵恢復(fù)和弘揚幾千年傳下來的風格。
　　全國政協(xié)委員、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院名譽院長駱少君指出，西湖龍井茶和西湖龍井茶的炒制技藝是不可分割的，其品質(zhì)特征也是獨一無二、不可替代的。
　　浙江大學茶葉研究所教授楊賢強表示，從市場經(jīng)濟角度看，機炒茶在未來的發(fā)展趨勢上會占主導地位。不過，對于西湖龍井的傳統(tǒng)手工工藝，楊教授認為不能丟失。他認為，西湖龍井的手工工藝可以往高端產(chǎn)品上走，可以分級別，根據(jù)市場的需求，以手工茶為主，三級以下發(fā)展機制茶。