茅臺王子酒：自然與藝術的完美結晶
2007-04-23 吉瑞 來源:經(jīng)濟參考報
看了茅臺王子酒的生產(chǎn)環(huán)境，訪過中國白酒行業(yè)的專家，不由得令人感到：茅臺王子酒蘊涵的品質美和品味風格美，就像是一個自然與藝術完美結晶的作品。
一般說來，國內(nèi)其他傳統(tǒng)白酒釀造，一年四季都可以投料，最多經(jīng)過三、四次蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期。而茅臺王子酒釀造，則完全像茅臺酒一樣依循自然法則來進行：順應季節(jié)規(guī)律，一年一個生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”；同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼、八次加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜漫長過程。
茅臺集團黨委書記、總經(jīng)理、貴州茅臺酒股份有限公司董事長袁仁國畫龍點睛地道出：“茅臺酒和茅臺王子酒釀造工藝的精髓所在，就是高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫發(fā)酵、高溫潤濕原料、高濕蒸餾取酒”。
此種道法自然釀造工藝的形成與升華，是世世代代茅臺人認識自然、理性利用自然資源的智慧結晶。
譬如說，作為“茅臺酒之血”的赤水河，每年一進入端午節(jié)至重陽節(jié)期間，河水便因雨季而變成了紫紅色；而這時，恰好是釀酒活動的歇甑階段；從當年重陽節(jié)過后直到來年端午節(jié)前，已經(jīng)融解了含有大量有益健康微量元素的河水，又自然而然地變得清亮起來。這期間，是蒸餾取酒大量用水的時候。此種擷大自然之美為己所用的“天人合一”，達到了出神入化的至高境界！
平常，在電視、報紙等媒體，眾多白酒企業(yè)高唱的“純糧釀造”之詞，總是那么地惹眼。殊不知，這所謂“純糧”的概念外延是十分寬泛的，其中就包括著高粱、小麥、玉米、蕎麥、豆類及薯類等；并且，還有一層商家避諱之意，即“純糧”也有新鮮優(yōu)質品與低質、甚至是“陳化糧”的根本區(qū)別。在赤水河畔一片掛滿著沉甸甸糯高粱穗的地坎上，一位農(nóng)業(yè)技術人員告訴我們，在赤水河流域的仁懷市和習水縣鄉(xiāng)村，專業(yè)戶種植茅臺酒釀造原料——本地糯高粱和小麥的生產(chǎn)基地，面積有60余萬畝。
袁仁國還介紹道：“這些高粱和小麥在種植中，從不使用化肥和農(nóng)藥，因此糧體中絕不含任何有害于人體健康的化學物質殘留成分，品質完全達到國家‘綠色食品’、‘有機食品’的標準要求。每年，茅臺集團用于扶持原料生產(chǎn)基地發(fā)展生產(chǎn)的投入，就達500萬元以上……”
時下，人們對美的認識，評判的標準，越來越趨向于“自然美才是真正的美”的時代審美價值取向。茅臺王子酒釀造，將自然美融入藝術美，并已步入化藝術美為自然美的至高境界，其演繹的發(fā)展前景有多么美好，是可想而知的。
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