“黑暗餐廳”“監(jiān)獄酒吧”“武俠酒店”……如今，這些“另類餐廳”越來(lái)越多地出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)各大城市，一些“另類餐廳”更是每日高朋滿座。那么，“另類餐廳”何以令人趨之若鶩呢？

一家以漢文化為主題的餐廳近期在北京開業(yè)，圖為客人們身著漢服就餐。新華社發(fā) 新華社發(fā)

“另類餐廳”：各地接連開

　　餐廳內(nèi)伸手不見(jiàn)五指，摸著坐、摸著吃，無(wú)論是白天還是夜晚，只要消費(fèi)者走入這種“黑暗餐廳”，就只能依靠觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)去完成一場(chǎng)另類的“夜宴”。起源于瑞士的首家“黑暗餐廳”，誕生于1999年，發(fā)明者本意是為盲人提供就業(yè)機(jī)會(huì)，沒(méi)想到卻在數(shù)年之內(nèi)風(fēng)行全世界。目前，北京、上海等城市都已有“黑暗餐廳”落腳，長(zhǎng)春首家“黑暗餐廳”也將于本月底開業(yè)——據(jù)這里的經(jīng)理呂泰山介紹：“消費(fèi)者乍一進(jìn)來(lái)會(huì)不習(xí)慣，但一旦適應(yīng)了就會(huì)產(chǎn)生一種接近于心無(wú)旁騖的放松�！�
　　在長(zhǎng)春的一家“監(jiān)獄酒吧”內(nèi)，包房均為“牢房”，鐵窗、鐵鎖、鐵鏈、鐵桌、鐵凳一應(yīng)俱全，墻上煞有介事地刻有“犯人”懺悔的文字，“牢門”外的服務(wù)生穿著保安制服進(jìn)行“把守”�；璋档墓饩�下，消費(fèi)者如“囚犯”般置身其中。正在喝酒的曾小姐表示，自己平時(shí)常泡吧，但是在“監(jiān)獄”中泡吧還是第一次�！案杏X(jué)挺新奇的，就是圖個(gè)刺激。”她說(shuō)。
　　“好的，明天中午12時(shí)為您預(yù)留包房。大俠，后會(huì)有期！”——這是記者通過(guò)電話在長(zhǎng)春一家“武俠酒店”訂餐后收到的答復(fù)。次日，記者來(lái)到這家酒店的時(shí)候，頓感自己如同置身金庸、古龍的武俠世界一般：服務(wù)員均為店小二打扮，包房名稱為“明教”“華山派”等武林門派，筷子叫“雙截棍”，湯匙叫“小李飛刀”，結(jié)賬稱為“收銀子”……據(jù)悉，“武俠酒店”在合肥、南京、廣州等地的分店生意也異�；鸨�。
　　在各種各樣的“另類餐廳”中，人們不僅品嘗著美食，更從中體驗(yàn)到了不用以往的餐廳文化。

“另類餐廳”：代表新興飲食文化

　　“時(shí)代發(fā)展了，人們對(duì)飲食有了新的要求。過(guò)去是為了吃飽，之后是為了吃好，現(xiàn)在則是要吃環(huán)境、吃健康。”吉林省名廚協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)高玉才表示，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和百姓生活水平的提高，人們?cè)陲嬍撤矫嬉苍絹?lái)越講究。在這一過(guò)程中，餐飲行業(yè)不得不在人性化、個(gè)性化方面做文章，由此，像武俠小說(shuō)、監(jiān)獄等一些原本與餐飲無(wú)關(guān)的事物也才有可能與之產(chǎn)生聯(lián)系。
　　吉林省婦女兒童心理咨詢中心高級(jí)心理咨詢師宋菲認(rèn)為，當(dāng)代人的生活節(jié)奏快、壓力大，繁忙的生活狀態(tài)使得人們需要各種方式的宣泄以緩解壓力，“黑暗餐廳”“監(jiān)獄酒吧”等“另類餐廳”正是利用了其自身與眾不同的形式，逐漸成為許多年輕人另類的“心靈驛站”。
　　吉林大學(xué)文學(xué)院副教授馬大勇認(rèn)為，“另類餐廳”代表著一種新興的飲食文化，它巧妙地汲取了其他文化元素的養(yǎng)分，并利用餐飲主體與黑暗、監(jiān)獄、武俠等外在形式的拼裝品來(lái)吸引好奇的消費(fèi)者。
　　“存在即需要，‘另類餐廳’是這個(gè)時(shí)代應(yīng)運(yùn)而生的東西，是餐飲文化進(jìn)步的一種體現(xiàn)�；蛟S很多人對(duì)在‘監(jiān)獄’中喝酒等行為并不持肯定態(tài)度，甚至對(duì)這種創(chuàng)意嗤之以鼻，但‘另類餐廳’的生意興隆以及規(guī)模的不斷擴(kuò)大，恰恰說(shuō)明了越來(lái)越多的人對(duì)這種拼裝式餐飲文化的認(rèn)可。”馬大勇說(shuō)。

“另類餐廳”：“另類”同時(shí)更應(yīng)“以食為本”

　　盡管“另類餐廳”以標(biāo)新立異的方式“俘獲”了越來(lái)越多的消費(fèi)者，但仍有人質(zhì)疑：“另類餐廳”的生命力會(huì)持久嗎？
　　吉林大學(xué)哲學(xué)社會(huì)學(xué)院副教授漆思表示，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，商家們面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力，有時(shí)候的確會(huì)盡力標(biāo)新立異，畢竟這是市場(chǎng)生存法則的一部分。他說(shuō)：“在規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的前提下，‘另類餐廳’經(jīng)營(yíng)者的創(chuàng)新始終要以法律和道德為底線，最好從內(nèi)涵和品位上追求多元化。”
　　漆思解釋道，“另類餐廳”雖然受到一部分消費(fèi)者的青睞，但同時(shí)也有消費(fèi)者會(huì)對(duì)其表示質(zhì)疑，總之，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者需要有社會(huì)責(zé)任。漆思說(shuō)：“‘黑暗餐廳’固然有一種神秘感，但菜品的安全問(wèn)題則是消費(fèi)者難以掌握的。在‘另類餐廳’的發(fā)展中，許多問(wèn)題仍需要進(jìn)一步探討。除了相關(guān)部門要做好監(jiān)督和管理工作外，市場(chǎng)也會(huì)做出相應(yīng)的選擇�！�
　　高玉才表示：“餐廳無(wú)論多么另類，都應(yīng)該以食物為本。客人到餐廳無(wú)外乎是就餐，餐廳還是要從根本上下工夫，其他的環(huán)境等是附加值。色、香、味、意、形、衛(wèi)生、健康，才是餐飲業(yè)根本。在餐飲方面沒(méi)有特色的餐廳，很容易在市場(chǎng)中曇花一現(xiàn)�！�
　　馬大勇認(rèn)為，這些“另類餐廳”如果要延長(zhǎng)生命力，不僅僅要研究市場(chǎng)，還應(yīng)在文化層面上深化。譬如，世界第一家“黑暗餐廳”誕生的目的就是為了給盲人找一份當(dāng)服務(wù)員的工作，它有公益性質(zhì)，生命力才會(huì)持久，也才會(huì)被人們所認(rèn)同。