家庭小廚房隱藏著大污染。由于行業(yè)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，制約了技術(shù)創(chuàng)新，市面上的家用煙機(jī)產(chǎn)品仍停留在“只排不凈”的水平。數(shù)以億計(jì)的家庭廚房每天烹飪產(chǎn)生的大量油煙，正成為影響大氣質(zhì)量和人類健康的重要污染源。

廚房油煙威脅人體健康

　　湖北省環(huán)境檢測中心站、中南社會調(diào)查研究所日前對武漢城區(qū)1257戶家庭進(jìn)行了一次廚房油煙污染問題專項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示，除了約8%的受訪家庭沒有安裝任何吸排裝置外，其他都是使用沒有凈化回收功能的傳統(tǒng)抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇。90%左右的受訪家庭反映“異味滿屋竄”“油污有滴漏”“窗外油穢重”。
　　高溫煎炒是我國獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，而食用油和食物在高溫下會發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。有研究表明，廚房油煙中的有害物質(zhì)超過300種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，這些有害物質(zhì)具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性。
　　參與這次專項(xiàng)調(diào)查的人員對記者說，家庭烹飪時所產(chǎn)生的這些有害油煙如不能及時抽排干凈，人體吸入后對健康的危害非常大。已有醫(yī)學(xué)研究證明，烹飪一頓飯產(chǎn)生的油煙對健康的危害相當(dāng)于吸食兩包煙，司廚者吸入的致癌物質(zhì)相當(dāng)于大氣環(huán)境下的188倍。因油煙對人體健康的危害導(dǎo)致全球每年有大量人員死亡。中國人高溫炸炒的烹飪習(xí)慣，使油煙引起的發(fā)病率更高。中國女性抽煙的比例雖比男性低，肺癌患者卻不比男性少，這與家庭操廚者多為女性不無關(guān)系。

廚房油煙已成大氣污染重要源頭之一

　　而單純地將室內(nèi)的污染轉(zhuǎn)移到室外，并不是治本之道。一些受訪者在反映油煙抽排不盡、室內(nèi)污染嚴(yán)重的同時，還對“單純重視排放，忽視凈化回收”給室外空氣造成的污染表示擔(dān)憂。傳統(tǒng)的抽油煙機(jī)只有抽排功能，沒有凈化功能，含有大量有害物質(zhì)的油煙未經(jīng)處理抽排到室外，會更大范圍地對我們賴以生存的大氣造成污染。有統(tǒng)計(jì)顯示，目前我國年食用油消費(fèi)量在1600萬噸左右，預(yù)計(jì)到2010年將增長到1900萬噸左右，這些食用油在烹飪過程中必然會產(chǎn)生大量的油煙。
　　湖北省環(huán)境檢測中心站的專家說，家庭廚房雖“小”，但隱藏的污染很“大”。他們給記者算了一筆賬，武漢市有230多萬個家庭，以每個家庭每天排放二克至三克油煙估算，全市的家庭油煙排放每天至少有六噸，一年下來可達(dá)2200多噸。而目前全國家庭廚房擁有量約有四億個，并正以每年1300萬個廚房的速度遞增。數(shù)以億計(jì)的家庭廚房每天所排放的油煙，已成為大氣污染的重要源頭之一。

煙機(jī)行業(yè)呼喚“綠色”標(biāo)準(zhǔn)

　　湖北省環(huán)境檢測中心站主任、高級工程師田一平在接受記者采訪時表示，在當(dāng)前形勢下，研發(fā)、推廣具有油煙凈化功能的“環(huán)保型”抽油煙機(jī)已是十分必要和緊迫。但我國長期以來未在這個領(lǐng)域出臺一個統(tǒng)一的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，制約了煙機(jī)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新，影響了家庭“綠色廚房”的建設(shè)。
　　據(jù)田一平介紹，我國家用抽油煙機(jī)生產(chǎn)目前執(zhí)行的還是1993年原輕工業(yè)部制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中只對煙機(jī)風(fēng)量、風(fēng)壓、噪聲等做了規(guī)定，沒有涉及環(huán)保的指標(biāo)規(guī)定。正因?yàn)槿狈τ残缘囊�求，相關(guān)企業(yè)的關(guān)注點(diǎn)大都放在抽排功能的改進(jìn)上，而對更高層次的“凈化”技術(shù)未予重視，致使產(chǎn)品功能一直停留在“排氣扇”的水平上。他說，這個使用了14年的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對家用抽油煙機(jī)制造的指導(dǎo)作用已明顯滯后，有關(guān)方面應(yīng)該盡快修改完善。目前最重要的是要在家用抽油煙機(jī)的國家標(biāo)準(zhǔn)中加入凈化指標(biāo)。事實(shí)上，我國對餐飲業(yè)使用的抽油煙機(jī)，早在1997年就作了凈化要求，已在煙機(jī)產(chǎn)品改造、推廣應(yīng)用以及廢油回收利用等方面積累了一定經(jīng)驗(yàn)。
　　田一平說，要做到油煙凈化回收，技術(shù)上并不太復(fù)雜，在傳統(tǒng)抽油煙機(jī)上安裝離心機(jī)分離并凈化油煙，可達(dá)到不錯的效果，使用這一技術(shù)的凈化式油煙機(jī)已在餐飲行業(yè)推廣應(yīng)用。這種凈化式油煙機(jī)在成本和價格上不會有大幅度的上升，一般產(chǎn)品控制得好，價格甚至可低于目前市場上的一些名牌傳統(tǒng)抽油煙機(jī)，老百姓應(yīng)該不難接受，關(guān)鍵是要提高全民對油煙污染問題的認(rèn)識，增強(qiáng)公共環(huán)保意識。
　　目前大眾對油煙有害健康和環(huán)境的認(rèn)識還非常有限。在這次專題調(diào)查中，只有9.4%的受訪者知道油煙可致癌，7.3%的受訪者知道油煙中的有害物質(zhì)多達(dá)300余種，6.5%的受訪者能說出油煙中含有的致癌物苯并芘、巴豆醛等，5.7%的受訪者能比較完整地說出油煙會誘發(fā)哮喘、咽喉炎、鼻炎、氣管炎、白內(nèi)障、肺癌、乳癌、淋巴癌等一系列疾病。因此，加大宣傳力度非常必要。