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| 2007-11-12 本報(bào)記者:楊明 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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大家都知道，韓國(guó)泡菜是在1988年首爾(漢城)奧運(yùn)會(huì)上一炮打紅的。就是一個(gè)小小的泡菜，這些年已經(jīng)被韓國(guó)政府推廣到世界上110多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年收入超過(guò)70億美元。
作為奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)成功的經(jīng)典案例，韓國(guó)農(nóng)協(xié)的代表吳政潤(rùn)8日被請(qǐng)進(jìn)人民大會(huì)堂，為尋覓奧運(yùn)商機(jī)的上百家中華老字號(hào)，介紹了韓國(guó)泡菜成功的秘密。
吳政潤(rùn)說(shuō)：“最傳統(tǒng)的就是最世界的。一個(gè)國(guó)家的傳統(tǒng)食品和這個(gè)國(guó)家的文化一樣，在世界上都是唯一的，所以，最容易成為世界的�！表n國(guó)推廣泡菜信奉的就是這個(gè)理念。韓國(guó)通過(guò)政府的力量為民間泡菜制訂了國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)，打開(kāi)世界食品通道，使不同的泡菜統(tǒng)一在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和韓國(guó)泡菜一個(gè)名號(hào)之下，然后，通過(guò)官方媒體廣泛宣傳，以舉國(guó)之力，統(tǒng)一打造出一個(gè)全球化的品牌。
這就是韓國(guó)泡菜成功的秘密。
他還透露，目前韓國(guó)正在推進(jìn)‘五大核心傳統(tǒng)食品世界化進(jìn)程’，準(zhǔn)備將韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中的全州拌飯，涼粉，烤肉，海鮮餅，雜燴等五種食品推向世界。韓國(guó)政府還制定了《食品產(chǎn)業(yè)振興法》，將正在尋求活路的農(nóng)業(yè)和無(wú)法克服小規(guī)模的食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)系起來(lái)發(fā)展，將傳統(tǒng)食品和傳統(tǒng)文化結(jié)合起來(lái)推廣。
吳政潤(rùn)談到了振興韓餐的四大措施：第一、進(jìn)行比對(duì)傳統(tǒng)食品的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)更有深度的研究；第二、發(fā)掘和宣傳世人共享的傳統(tǒng)食品特色；第三、傳統(tǒng)食品蘊(yùn)含著本土文化，傳統(tǒng)食品的宣傳與那個(gè)國(guó)家的文化一起宣傳才效果更佳；第四、傳統(tǒng)食品的開(kāi)發(fā)要不惜一切去努力。
小小的一個(gè)泡菜，一個(gè)一開(kāi)始讓外國(guó)人一聞就皺眉的泡菜，現(xiàn)在居然成為奧運(yùn)會(huì)、足球世界杯，甚至是中國(guó)民航上的必備食品。在“韓流”、韓劇刮向世界的同時(shí)，韓餐似乎也有風(fēng)靡世界的勢(shì)頭。君不見(jiàn)，利用2002年足球世界杯，韓國(guó)拌飯已經(jīng)繼韓國(guó)泡菜之后，成為了又一個(gè)世界性的食品品牌。
韓國(guó)所做的一切，的確令我們這個(gè)自稱是世界第一餐飲大國(guó)臉紅。
誰(shuí)都知道，中餐館在世界上數(shù)量最多，中餐菜肴最豐富，中國(guó)“食文化”無(wú)人可及，中華老字號(hào)食品多不勝數(shù)，但是，大家都看到，一個(gè)麥當(dāng)勞幾乎可以打垮所有中餐餐館，同樣都叫北京烤鴨，滋味和質(zhì)量卻千差萬(wàn)別；一萬(wàn)家涮羊肉可能會(huì)有1000種調(diào)料；都是北京炸醬面和魚香肉絲，但口味卻不盡相同。
缺少國(guó)家統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)化和餐館各自為戰(zhàn)，成為中餐龐雜、形不成規(guī)�；腿蚧放频闹匾颉�
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門確認(rèn)的“中華老字號(hào)”企業(yè)有1600多家，其中，多數(shù)屬食品行業(yè)。這些老字號(hào)平均都有160年以上的歷史，最長(zhǎng)的甚至達(dá)到600多年，但是，這些老字號(hào)中70%處于勉強(qiáng)維持狀態(tài)；20%長(zhǎng)期虧損，瀕臨倒閉；只有10%經(jīng)營(yíng)良好，贏利賺錢。
2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，到北京的外國(guó)游客恐怕達(dá)到上千萬(wàn)，以吃聞名于世的中國(guó)，能否利用奧運(yùn)會(huì)在世界上打響幾家傳統(tǒng)食品的品牌？
按理說(shuō)，舉國(guó)體制本來(lái)是我們的強(qiáng)項(xiàng)，但如果政府主管部門和行業(yè)依然對(duì)中餐采取“放羊”態(tài)度，不像韓國(guó)泡菜和美國(guó)麥當(dāng)勞那樣，統(tǒng)一制定出國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)，合并“同類項(xiàng)”，烤鴨即便有個(gè)全聚德、涮羊肉即便有個(gè)東來(lái)順，恐怕北京烤鴨和中國(guó)涮羊肉也無(wú)法集體走向世界。 |
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