吃飯不僅為了營養(yǎng) 美暢銷書號召回歸傳統(tǒng)飲食
    2008-03-19    作者:新華    來源:經(jīng)濟參考報
　　美國作家邁克爾·波倫最近在其暢銷書《為食物辯護》中指出，傳統(tǒng)科學認知的轉變帶來了一種日益流行的飲食失調：健康食品癥(即過度癡迷于所謂的健康食品)。他認為，人們吃飯并不是僅僅為了營養(yǎng)，并建議人們回歸到傳統(tǒng)的飲食方式。
　　《為食物辯護》名列美國《紐約時報》1月份第3周非小說暢銷書排行榜第一位。波倫在書中駁斥了“食物可以縮減為各種營養(yǎng)成分的集合而不會有實質性損失”的觀點。他說：“我們知道如何去掉玉米粒或麥粒的外殼，獲取它的部分化學物質，但完全不知道如何把它們重新組合起來�！�
　　在這本深入淺出的書中，波倫對某些最基本的營養(yǎng)學理念提出了批判。這些理念包括：食物只是其所含各種物質的總和；各種營養(yǎng)成分可以通過科學方法得到測量；吃飯的主要目的是為了保持健康；飲食需要專家指導。
　　為了幫助傳統(tǒng)食品奪回其失去的陣地，波倫在書中提出了幾條簡潔明確的建議：不要吃任何你的曾祖母不認得的食物。不要吃任何大肆宣揚為“健康食品”的東西。要像服用維生素藥片的人那樣重視維生素，但不要真的去吃它們。
　　波倫向讀者展示了營養(yǎng)學的歷史是“常量營養(yǎng)素的戰(zhàn)爭史”。如果說傳統(tǒng)科學認知的轉變過程可以比作“才出虎口(飽和脂肪酸)，又入狼窩(碳水化合物)”，并且形成了不同食物分別有益健康的互相矛盾的理論，那么它也帶來了一種日益流行的飲食失調：健康食品癥。
　　他強調說：“我們是一群對健康飲食有著不健康癡迷的人�！辈▊愒跁袑】凳称钒Y的極端表現(xiàn)進行了無情的嘲弄。他批判了最近出現(xiàn)的一種關于玉米油有益健康的“可信賴”說法——“只要用它等量替代你餐桌上的某種東西，而不會增加你每日攝取的熱量總值”。
　　波倫認為，既然容易誘發(fā)糖尿病的西方食譜非但沒有促使人們改善自己的飲食習慣，而是導致了越來越繁榮的糖尿病產業(yè)，還伴之以它自己的雜志(《糖尿病生活》)大行其道，那么，飲食以及相關領域的醫(yī)學權威機構可說毫無智慧可言。他說：“只有當醫(yī)生們把快餐店踢出醫(yī)院大門，我們才能確定這種情況有所改觀。”
　　波倫呼吁人們關注食品科學的負面效應，認識到研究報告的不可靠性，退回到以前的飲食方式。他提倡回歸到以本地食物和基礎食物為主，建議美國人在飲食上投入更多：不僅投入更多金錢，還有更多時間。奉行“少吃”原則，也許你就能在經(jīng)濟上感受到寬裕；用親自下廚取代買快餐，也許你就能恢復對傳統(tǒng)的“吃飯”概念的尊重。
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