隨著健康飲食理念的興起，粗糧、土菜等越來越受到人們的歡迎。趁著這股熱浪，已風(fēng)靡湖南、四川等地的玉米窩窩頭近日進(jìn)入寧波市場。一時間，這種 “綠色健康”的傳統(tǒng)小吃成為消費者的新寵。
　　為了買到窩窩頭，當(dāng)?shù)厥忻癫幌�排隊一個多小時，其熱情絲毫不亞于前兩年爭購?fù)良覠�餅。然而，從美味鴨頸、香辣小龍蝦到土家燒餅、玉米窩窩頭，近年來很多新鮮小吃紅遍大江南北，但新鮮勁兒卻總維持不了多久。因此有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，“玉米窩窩頭”是否會步“土家燒餅”后塵，熱銷一時之后又銷聲匿跡了。

小吃市場刮起窩窩頭熱賣旋風(fēng)

　　前幾年土家燒餅的爭購熱潮還讓人們記憶猶新，而今年的玉米窩窩頭又引發(fā)了熱賣旋風(fēng)。位于寧波老市區(qū)鎮(zhèn)明路上“茂森”峨眉山玉米窩窩頭餐飲店門前，購買窩窩頭的人群每天都要排上幾十米的長隊。為了買到窩窩頭，他們要排隊等上1到2兩個小時。
　　據(jù)介紹，這家窩窩頭小店于今年3月6日開始營業(yè)。營業(yè)當(dāng)天店里推出的‘買二送一’活動引來眾多顧客，到現(xiàn)在仍持續(xù)著當(dāng)時的熱銷勢頭。為了減少顧客的等待時間，前些日子店主決定每人每次限購10個窩窩頭，價格是每個6毛錢。
　　“即使這樣，窩窩頭做得還是不如賣得快，開業(yè)以來這些日子，店里的6名員工每天要做四到五千個窩窩頭�！痹撈放聘C窩頭浙江地區(qū)代理張曉紅說，“杭州市區(qū)和寧波江東區(qū)現(xiàn)在也各有一家連鎖店，生意都很好�！�
　　價廉物美的窩窩頭著實吸引了不少寧波市民�！皟鹤诱f這窩窩頭新鮮，玉米是粗糧，營養(yǎng)成分很多，是綠色食品，有利于健康�！闭�在排隊的附近居民朱大伯說：“我們一家吃窩窩頭上了癮，為了買上20個，我已經(jīng)排第二次隊了！”
　　張曉紅說：“傳統(tǒng)窩窩頭是純玉米做的，吃起來很硬，口感不好，現(xiàn)在改良過的窩窩頭，除了主要原料玉米外，還加入了糯米、大豆、面粉等材料，味道大不一樣，多吃幾個也不會膩。考慮到現(xiàn)代人的健康飲食理念，窩窩頭制作過程中不加糖，保持原味。”
　　據(jù)了解，該店的窩窩頭每天分兩段時間出售，上午是6點半到10點，下午是3點半到6點。每隔15分鐘就可以出籠300多個，僅10分鐘就一銷而空。
　　寧波市社會學(xué)會副會長龔纓晏教授認(rèn)為，窩窩頭的熱賣體現(xiàn)人們對健康食品的渴求。另外，目前飲食結(jié)構(gòu)的相對單一，尤其是點心類食物缺乏，人們對原來的食品已經(jīng)表現(xiàn)出不同程度的厭倦，希望接受一些新的食品。

窩窩頭會不會重蹈土家燒餅覆轍

　　據(jù)了解，玉米窩窩頭并非只在寧波受到追捧，江蘇、福建、江西、廣東、湖北、四川、湖南等地都有這樣的購買窩窩頭熱潮。張曉紅說，針對各地的不同消費水平，玉米窩窩頭的價格也不一樣，在長沙每個賣5毛，在廈門每個賣1塊錢，而在寧波則是每個6毛。她說在前期的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)窩窩頭在浙江會有好市場，事實印證了自己的判斷。
　　據(jù)了解，“茂森”峨眉山玉米窩窩頭總店于2000年3月在四川眉山市注冊成立，同時注冊了“茂森”商標(biāo)。張曉紅說，分店加盟必須經(jīng)過總店培訓(xùn)，加盟費是1.8萬元，加上機(jī)器的費用約2萬多元，目前，全國一共有800多家“茂森”窩窩頭連鎖店。她表示今后還要在本省杭州、溫州、寧波、臺州等地再開10家連鎖店。
　　現(xiàn)在窩窩頭在很多飯店里是作為一道菜，伴餡料吃，主要品種為蕎麥窩窩頭和玉米窩窩頭。而“茂森”峨眉山把窩窩頭作為一種小吃食品單獨銷售，可謂一種創(chuàng)新。除此之外，螺旋藻窩窩頭等打著保健功能的窩窩頭也開始躋身寧波市場，開業(yè)當(dāng)天還打著“買五贈二”的廣告，隊伍也排得很長。
　　回想當(dāng)初土家燒餅從門庭若市到門可羅雀，僅短短幾個月時間。迅速興起的峨眉山玉米窩窩頭會不會重蹈覆轍？對此疑問，張曉紅顯得信心十足，“土家燒餅”里面有油炸的成分，吃多了會膩，適合的人群也比較局限，但窩窩頭老少皆宜，還可以當(dāng)主食。同時，嚴(yán)格的六道工序純手工制作能保證窩窩頭的質(zhì)量。
　　記者發(fā)現(xiàn)，由于有多個企業(yè)同時獲得了峨眉山玉米窩窩頭配方技術(shù)，因此市場上峨眉山玉米窩窩頭的牌子有多種，如“茂森”峨眉山玉米窩窩頭、“鑫塔”峨眉山玉米窩窩頭、峨眉山大西南玉米窩窩頭等，其味道幾乎很難辨別。
　　然而，對熱賣小吃的仿冒跟風(fēng)也不僅僅是窩窩頭，骨頭煲、鴨脖子、香辣小龍蝦、水煮魚、酸菜魚、土家燒餅大都遭遇了驟冷驟熱，而近期“茶風(fēng)暴”、“桔哥奶茶”等專賣奶茶的小店在浙江一些城市也是遍地開花，制作方法大同小異。
　　“消費者總是貪圖新鮮，當(dāng)初我們?nèi)夤穷^煲也曾風(fēng)光一時，現(xiàn)在成了‘溫吞水’”，寧波金華肉骨頭煲店戴經(jīng)理說，市場走俏一哄而上，市場趨冷一哄而散，受損失的還是千家萬戶的小投資商。

小吃大做謹(jǐn)防曇花一現(xiàn)

　　由于品牌不同，峨眉山玉米窩窩頭的加盟費有五萬元至六千元不同的價格。張曉紅說，在寧波，像我在鎮(zhèn)明路這樣規(guī)模的“茂森”窩窩頭連鎖店，加盟費及前期投入約5萬元人民幣，生意好的話兩三個月就可以收回成本。
　　但是，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然窩窩頭連鎖店成本小，回收快，但也要避免走炒作概念的短期盈利路線，商家在獲得一定的品牌信譽后，要培養(yǎng)穩(wěn)定的顧客群，提高顧客的信賴性和忠誠度。
　　據(jù)了解，在餐飲業(yè)，只要別人在原料配比上做些改動，就不算侵權(quán)。因此，要占領(lǐng)市場并長盛不衰，最重要的是要在口味上下功夫。寧波市貿(mào)易局副局長吳勝甫認(rèn)為，對于中國的傳統(tǒng)特色小吃來說，在制作手法上，大多不是太復(fù)雜。所以，決定特色小吃能否成功的關(guān)鍵，就是看它能否采用獨特的核心技術(shù)來保持它與眾不同的口味。
　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，有的飲料食品看似工藝簡單，但并不意味著容易制作，可口可樂的配料表上是水、焦糖色、香料、咖啡因，但要生產(chǎn)合格的產(chǎn)品絕非簡單事。因此，在開發(fā)新小吃的同時，要從商標(biāo)、專利、廣告等各個方面提前給產(chǎn)品打造一副知識產(chǎn)權(quán)金鐘罩，以免辛辛苦苦為他人作嫁衣裳。
　　“目前寧波不同品牌的窩窩頭加盟店已有多家，生意紅火再加上加盟門檻低，很容易造成類似加盟店數(shù)量在短時間內(nèi)劇增�！眳莿俑φf：“因為有土家燒餅的前車之鑒，所以即使窩窩頭頗受老百姓歡迎，我們也要提醒商家不要盲目跟風(fēng)�！眳莿俑Ρ硎荆�目前市貿(mào)易局也在做這方面的市場調(diào)查，他建議商家未雨綢繆建立規(guī)范，在市場快速膨脹的情況下保持清醒的頭腦，一旦市場走低也有能力“自救”。
　　此外，吳勝甫認(rèn)為，商家還應(yīng)當(dāng)借鑒國際上先進(jìn)的管理經(jīng)驗，對目前不太成熟的加盟連鎖方式進(jìn)行管理模式創(chuàng)新，建立一系列嚴(yán)格的調(diào)控體系和新的管理機(jī)制，以探索如何真正能夠把中國的小吃品牌做大做強(qiáng)。