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 一杯鮮奶，是“治病良藥”，還是“害人毒品”？未經(jīng)殺菌消毒的鮮奶是否適合直接飲用？這一話題在美國(guó)已經(jīng)爭(zhēng)論20多年，如今再次成為關(guān)注焦點(diǎn)。
1984年，美國(guó)《時(shí)裝》雜志撰文“警惕鮮奶：新興而危險(xiǎn)的嗜好”，警告說(shuō)飲用未經(jīng)殺菌的鮮奶會(huì)大大增加感染沙門(mén)氏菌的幾率。美國(guó)政府也向公眾提出類(lèi)似警告。1987年，美食品和藥物管理局禁止國(guó)內(nèi)跨州銷(xiāo)售供人類(lèi)食用的鮮奶。
專(zhuān)家建議和國(guó)家立法阻擋不了支持者對(duì)鮮奶的偏愛(ài)，他們?nèi)岳^續(xù)出售和飲用鮮奶，同時(shí)還積極推動(dòng)禁售鮮奶法律的修改。
美國(guó)媒體評(píng)論說(shuō)，這是一場(chǎng)文化之戰(zhàn)。
“鮮奶致病”
美國(guó)食品和藥物管理局奶制品和雞蛋安全部門(mén)官員約翰·希恩說(shuō)，飲用鮮奶“就像是同你的健康玩俄羅斯輪盤(pán)賭”。
疾病控制和預(yù)防中心數(shù)據(jù)顯示，在2001年和2002年，500多人因飲用未經(jīng)消毒的鮮奶制品而生病。自1972年到2000年，美國(guó)共發(fā)生58起鮮奶致病事件，每年平均約2起。大多數(shù)事件中的“罪魁禍?zhǔn)住笔酋r奶中的沙門(mén)氏菌、李斯特菌以及空腸彎曲菌等。
美國(guó)哥倫比亞特區(qū)華盛頓公眾利益科學(xué)中心數(shù)據(jù)表明，美國(guó)衛(wèi)生部門(mén)在1990年至2004年記錄了168起牛奶制品致病事件，其中近三分之一與未經(jīng)殺菌的奶制品有關(guān)。
該中心食物安全官員卡羅琳·史密斯·德瓦爾說(shuō)，美國(guó)1938年因食物和水污染造成的疾病事件中，25%由鮮奶制品引起。目前，這一數(shù)字僅為1%，“部分原因要?dú)w功于加熱消毒”。
140年前，法國(guó)科學(xué)家路易·巴斯德首創(chuàng)加熱殺毒法用以保存葡萄酒。上世紀(jì)20年代，美國(guó)首次大規(guī)模采用這一方法處理鮮奶。
美食品和藥物管理局介紹說(shuō)，將鮮奶迅速加熱到161度并持續(xù)15秒后再快速冷卻，可有效殺死有毒細(xì)菌但不會(huì)明顯改變牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
美公眾安全官員表示，通過(guò)加熱消毒，可消滅鮮奶中大部分致病細(xì)菌，其中包括沙門(mén)氏菌、大腸桿菌和李斯特菌等。數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)過(guò)去一個(gè)世紀(jì)內(nèi)采用對(duì)鮮奶加熱消毒后，疾病感染率降低90%以上。
美亞特蘭大疾病控制和預(yù)防中心的胃病專(zhuān)家邁克爾·林奇表示，加熱消毒“無(wú)論何時(shí)都是保證公眾健康的最有效方式之一”。
不同意見(jiàn)
對(duì)于專(zhuān)家的建議和當(dāng)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，鮮奶支持者不以為然。他們認(rèn)為，加熱消毒并非絕對(duì)安全，消毒牛奶同樣存在問(wèn)題，消毒牛奶致病事件也時(shí)有發(fā)生。他們舉例說(shuō)，美國(guó)1985年曾發(fā)生因飲用消毒牛奶而致病事件，波及數(shù)千人。
有支持者認(rèn)為，加熱消毒在消滅牛奶中有害病菌同時(shí)，也破壞了對(duì)人體有益的細(xì)菌、蛋白質(zhì)以及消化酶等。他們說(shuō)，鮮奶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還能幫助人體增強(qiáng)免疫力。
醫(yī)生約瑟夫·莫克拉說(shuō)：“我見(jiàn)過(guò)許多病人在飲用鮮奶后身體獲得康復(fù)。我想，那(鮮奶)是可食用的健康食物�！�
一支持飲用鮮奶的網(wǎng)站發(fā)表聲明說(shuō)，消毒后的牛奶“會(huì)腐蝕牙齒，引起過(guò)敏，造成嬰兒腹痛，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)炎、心臟病和癌癥等問(wèn)題”。
美國(guó)懷俄明州的奧德麗·斯尼特科說(shuō)，她們一家8口都曾患有乳糖過(guò)敏癥，無(wú)法食用任何加熱消毒后的奶制品，因?yàn)榧訜嵯緯?huì)導(dǎo)致鈣流失，并殺死奶中幫助消化的自然酶。她說(shuō)，食用鮮奶類(lèi)制品后，“我們的健康迅速改進(jìn)”。
家住南卡羅來(lái)納州的約翰·朗路易斯說(shuō)，鮮奶治愈他孫子的慢性痢疾，令孩子健康成長(zhǎng)。
美北卡羅來(lái)納州安德魯在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)表評(píng)論說(shuō)，鮮奶因其自然治愈疾病的特性而使人們遠(yuǎn)離那些有副作用的化學(xué)藥物，這被看作是藥品行業(yè)的威脅；同時(shí)，對(duì)那些農(nóng)場(chǎng)條件差的大型奶制品企業(yè)來(lái)說(shuō)，加熱消毒是他們樂(lè)意提倡的口號(hào)，鮮奶對(duì)他們來(lái)說(shuō)是一種威脅。
安德魯指責(zé)說(shuō)，美食品和藥物管理局和農(nóng)業(yè)部只關(guān)心利益，并非關(guān)心公眾的健康和安全。
林奇說(shuō)，許多人深信加熱消毒后的牛奶并不健康，健康專(zhuān)家很難改變這部分人的觀念�！暗覀円廊幌胍嬖V那些或許不太理解的人們，”他說(shuō)，“他們沒(méi)有弄清有機(jī)物質(zhì)的概念，以為有機(jī)的就是有益的�！�
立法禁售
美公共健康部門(mén)官員說(shuō)，這種對(duì)鮮奶的認(rèn)識(shí)是一場(chǎng)“危險(xiǎn)游戲”。
美食品和藥物管理局嚴(yán)格控制“未經(jīng)加工的牛奶”，盡管早在1987年就明確規(guī)定禁止跨州出售鮮奶，但對(duì)各州內(nèi)出售鮮奶卻無(wú)明確要求。
美國(guó)50個(gè)州中除密歇根州外，人們可以購(gòu)買(mǎi)用于飼養(yǎng)動(dòng)物的鮮奶，28個(gè)州的農(nóng)場(chǎng)主可向人們出售鮮奶。
在加利福尼亞州，鮮奶制品在雜貨店有售；在伊里諾斯州，消費(fèi)者如果自帶容器可直接向農(nóng)場(chǎng)主購(gòu)買(mǎi)。在康涅狄格州、緬因州、新墨西哥州以及南卡羅來(lái)納州，人們也可從商店購(gòu)買(mǎi)鮮奶。
賓夕法尼亞州本月規(guī)定，那些經(jīng)試驗(yàn)對(duì)單核細(xì)胞增生性李斯特菌生長(zhǎng)有益的鮮奶禁止銷(xiāo)售。
加利福尼亞州1月規(guī)定，每毫升包裝銷(xiāo)售的鮮奶制品中大腸桿菌數(shù)量不能超過(guò)10個(gè)。健康專(zhuān)家說(shuō)，這與有關(guān)高溫消毒后牛奶的聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)一致。
但反對(duì)者提出訴訟，要求推翻這一法律。土地—消費(fèi)者合法權(quán)益基金會(huì)官員加里·考克斯說(shuō)：“這一關(guān)于大腸桿菌數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)并非是安全指數(shù)，而是無(wú)菌狀態(tài)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)�！狈ㄔ号鷾�(zhǔn)了反對(duì)者的要求，規(guī)定暫時(shí)停止實(shí)施這一標(biāo)準(zhǔn)。
此外，在田納西州、俄亥俄州、肯塔基州和內(nèi)布拉斯加州，鮮奶支持者也積極推動(dòng)立法，爭(zhēng)取出售鮮奶合法化。
美國(guó)目前在禁止銷(xiāo)售鮮奶方面的許多規(guī)定相互沖突，并存在“眾多足以通過(guò)運(yùn)奶卡車(chē)的立法大漏洞”。例如，鮮奶飲用者采取的應(yīng)對(duì)措施有：將鮮奶當(dāng)作寵物食品來(lái)賣(mài)；采取不屬于“最終消費(fèi)形式”的冰凍狀態(tài)出售；許多州允許農(nóng)場(chǎng)主可以飲用自家奶牛生產(chǎn)的鮮奶，還有部分人出售奶牛股份。
此外，美國(guó)人還采取一種“牧群分享計(jì)劃”，以逃避各州有關(guān)禁止出售鮮奶的規(guī)定。這類(lèi)做法通常為，會(huì)員租借一頭奶牛一段時(shí)間，并簽署一項(xiàng)反對(duì)“所有有關(guān)食品、配置品、儲(chǔ)存以及安全的政府標(biāo)準(zhǔn)”的協(xié)議，這樣，會(huì)員的消費(fèi)就成為奶牛的飼養(yǎng)和運(yùn)輸費(fèi)用，而并非購(gòu)買(mǎi)鮮奶的費(fèi)用。
個(gè)人權(quán)利
美媒體報(bào)道說(shuō)，鮮奶之爭(zhēng)最終成為個(gè)人權(quán)利和政府立法間的較量。鮮奶“粉絲”認(rèn)為，難以忍受的事情是個(gè)人選擇權(quán)受到?jīng)_擊，而無(wú)論怎樣選擇都不會(huì)影響他人。
以利諾斯州的南茜·桑德斯是位兒科護(hù)士，也是5個(gè)孩子的母親。南茜參加了類(lèi)似“牧群分享計(jì)劃”行動(dòng)，她憤怒地說(shuō)：“(互聯(lián)網(wǎng)上)有6.5萬(wàn)個(gè)兒童色情網(wǎng)站，政府怎么不管這些事情？”還有人質(zhì)問(wèn)政府為何不規(guī)定“只準(zhǔn)出售煮熟的雞蛋”。
俄亥俄州律師戴維·考克斯說(shuō)，他去年曾為6個(gè)鮮奶制品生產(chǎn)商的非法銷(xiāo)售案件辯護(hù)�！八坪跤腥伺χ浦构⿷�(yīng)，”他說(shuō)，“如果(鮮奶)廣泛出售且人們因此得病，那會(huì)連累其他奶制品的名聲，并影響整個(gè)奶制品行業(yè)。我想，那些傳統(tǒng)的奶制品生產(chǎn)商不會(huì)不關(guān)心�！�
希伯倫在密歇根州南部經(jīng)營(yíng)一個(gè)出售鮮奶制品的農(nóng)場(chǎng)合作組織。美農(nóng)業(yè)部門(mén)秘密調(diào)查員目前查封了價(jià)值7000美元的食品，其中包括新鮮黃油和奶油等�！八麄儥z驗(yàn)了牛奶，但沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，”希伯倫說(shuō)，“他們好像只是找借口來(lái)關(guān)閉我們(的組織)�！�
希伯倫說(shuō)，合作組織從不缺乏客戶(hù)。而且，許多客戶(hù)甚至愿為購(gòu)買(mǎi)一些未經(jīng)加工的牛奶支付訂金。
加利福尼亞州馬克·邁克菲說(shuō)，每周約有10萬(wàn)加利福尼亞人飲用鮮奶。他預(yù)計(jì)今年將出售約500萬(wàn)加侖鮮奶，每年銷(xiāo)售量約增長(zhǎng)100萬(wàn)加侖。
希伯倫表示不會(huì)屈服于密歇根州當(dāng)局。希伯倫3月曾在底特律與聯(lián)邦官員對(duì)質(zhì)，說(shuō)自己的“牧群分享行動(dòng)”合法，表示要繼續(xù)自己的鮮奶運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，希伯倫在密歇根州和伊利諾斯州的客戶(hù)紛紛致函給州農(nóng)業(yè)部門(mén)官員，抗議對(duì)希伯倫的處理。
為滿足客戶(hù)需求，希伯倫目前仍冒險(xiǎn)非法進(jìn)行鮮奶買(mǎi)賣(mài)�！拔也坏貌恍⌒闹�(jǐn)慎，”她說(shuō)，“看到警車(chē)路過(guò)，我總覺(jué)得他們是沖我而來(lái)。”
文化戰(zhàn)爭(zhēng)
美輿論評(píng)論說(shuō)，這場(chǎng)持續(xù)20多年的鮮奶之爭(zhēng)是一場(chǎng)文化之戰(zhàn)。
一方是鮮奶的支持者，他們認(rèn)為人類(lèi)飲用鮮奶的歷史悠久，鮮奶飲用更爽口，對(duì)人體更有益，可幫助治療痤瘡和哮喘等疾病。另一方是美公共健康部門(mén)官員，他們則力圖引用數(shù)十年來(lái)的數(shù)據(jù)和科研成果證明，鮮奶與數(shù)百起因食物引發(fā)的疾病有關(guān)，而且，鮮有證據(jù)支持鮮奶的有益健康說(shuō)。
還有部分宗教人士遵從有關(guān)“上帝的食物”的教義，只食用純天然的和未經(jīng)加工的食品，鮮奶正是其中的選擇。
一個(gè)克利夫蘭市牙醫(yī)曾在上世紀(jì)三四十年代撰文描述自然食物的力量。支持者相信，在牧場(chǎng)用牧草飼養(yǎng)的奶牛，比那些畜棚圈養(yǎng)吃玉米的奶牛更健康，攜帶病菌數(shù)量更少。
盡管健康專(zhuān)家不斷呼吁人們遠(yuǎn)離鮮奶，但美國(guó)鮮奶銷(xiāo)售量卻呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。美聯(lián)社報(bào)道，數(shù)據(jù)顯示，華盛頓州向公眾出售鮮奶的奶制品廠在過(guò)去兩年內(nèi)從6家增加到22家，在馬薩諸塞州，這一數(shù)字已經(jīng)達(dá)到24家。 |