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| [今日茅臺(tái)]堅(jiān)守傳統(tǒng) 大力創(chuàng)新 |
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| 2008-11-19 戴軻 來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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在茅臺(tái)酒廠，每位員工幾乎都能如數(shù)家珍地向你清楚道出茅臺(tái)酒生產(chǎn)的工藝：端午踩曲、重陽下沙；一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，八次攤涼加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒；還有“高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒；長(zhǎng)期貯存、精心勾兌”……
茅臺(tái)的這套工藝經(jīng)過歷史的滄桑變遷，如今仍然在始終不渝地堅(jiān)持著。原始古老的傳統(tǒng)釀造工藝在與現(xiàn)代科技的完美融合中日益煥發(fā)出蓬勃的生命活力，折射出中華釀造文明所蘊(yùn)涵的科學(xué)精神光彩。這使得茅臺(tái)酒那浸透舌尖的悠長(zhǎng)醬香傳承千百年依然如故。
在茅臺(tái)人的思想意念里，繼承也是科學(xué)精神的重要組成部分，不講繼承，就失去了“根”，創(chuàng)新便是無源之水、無本之木。繼承首先是科學(xué)精神的繼承，其次才是方法、手段等。因此，茅臺(tái)的守望傳統(tǒng)，并不意味著墨守成規(guī)、故步自封。茅臺(tái)能夠取得今天的豐碩成績(jī)，也并非靠一成不變的堅(jiān)守。“有堅(jiān)守就有突破”。茅臺(tái)管理層多年總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，要在守望傳統(tǒng)中大力創(chuàng)新。
釀酒大師季克良不久前在參加一次全國論壇期間透露：多年來，茅臺(tái)一直致力于釀造微生物體系的研究，公司與中國科學(xué)院微生物研究所共同合作，對(duì)茅臺(tái)大曲和茅臺(tái)酒醅中的微生物體系這一釀造茅臺(tái)酒的獨(dú)特資源進(jìn)行研究，共分離鑒定出79種微生物，并建立了我國第一個(gè)白酒微生物菌種資源庫。
同時(shí)，茅臺(tái)集團(tuán)還致力于食品安全體系中關(guān)鍵技術(shù)的研究。茅臺(tái)集團(tuán)白酒檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室通過國家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可委的評(píng)審，成為白酒行業(yè)首家通過CNAS認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室。公司建立了茅臺(tái)酒原材料中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法，并在行業(yè)中率先展開了白酒包裝貯存材料中無機(jī)元素、特別是重金屬元素的研究。目前，已經(jīng)能夠定量分析陶瓷壇和乳白玻璃瓶中約50種無機(jī)元素，達(dá)到了及時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)控原材料質(zhì)量的目的。
這些都是在“茅臺(tái)酒”這一不變的傳統(tǒng)下進(jìn)行科學(xué)探索的一部分，也是茅臺(tái)這一醬香型白酒的鼻祖。在今天仍然保持旺盛生命力、占據(jù)中國白酒市場(chǎng)頭把交椅的源泉。多年以來，國酒茅臺(tái)一直堅(jiān)持“釀造高品位的生活”的理念，保持著自己獨(dú)特的包裝、獨(dú)特的口味、高貴的品質(zhì)，在出廠的每一瓶茅臺(tái)酒身上，人們似乎看不到太多的變化。但是，茅臺(tái)酒所用包裝的科技含量，茅臺(tái)人不斷探索進(jìn)取的精神卻在每天向前進(jìn)發(fā)。
民族品牌不僅是企業(yè)的立身之本，也是衡量一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的重要標(biāo)志。沒有民族企業(yè)和民族品牌的崛起，國家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力就無從談起。多次被評(píng)為全國優(yōu)秀企業(yè)家的袁仁國說，茅臺(tái)傳承千百年的釀酒工藝和原產(chǎn)地特殊的微生物環(huán)境、茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒊嗨拥暮铀�，為我們塑造了一個(gè)難能可貴的民族品牌，更難得的是我們?cè)诟母镩_放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的洗禮下，恒久地堅(jiān)守住了一個(gè)民族品牌生存發(fā)展的一些固有的東西，并將之發(fā)揚(yáng)光大，樹立了國酒應(yīng)有的市場(chǎng)地位和品質(zhì)保證。
美國一家民調(diào)公司的調(diào)查表明，在全球各大國的國家形象中，品牌所占比重正在不斷加重，其中以日本、德國和美國領(lǐng)先，分別為38.5%、36%和34.3%，而中國的品牌對(duì)國家形象的影響仍處于較低水平。今天的國酒茅臺(tái)，正肩負(fù)著如何在國際上打造一張世界品牌的偉大使命。而這個(gè)使命的完成，將會(huì)是我們的子子孫孫為之驕傲的中國茅臺(tái)，代表一個(gè)民族崛起與復(fù)興的標(biāo)志！ |
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