從“三鹿”問題奶粉事件，到“咯咯噠”問題雞蛋，食品安全成為一段時(shí)間以來(lái)人們熱議的焦點(diǎn)話題。在問題奶粉和雞蛋這場(chǎng)食品安全風(fēng)暴中，一些企業(yè)名譽(yù)盡失，面臨破產(chǎn)，有些企業(yè)經(jīng)受住了考驗(yàn)，產(chǎn)品銷售正常、甚至受到消費(fèi)者的熱捧。那么，這些企業(yè)在保障食品安全方面有哪些具體措施、對(duì)我們有哪些啟示呢？

　　企業(yè)自律：以化驗(yàn)獨(dú)立防范灰色交易

　　食品工業(yè)是一個(gè)道德產(chǎn)業(yè)，企業(yè)的自律是嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)的第一步。
　　黑龍江省是我國(guó)糧食、乳制品、肉制品、蛋類生產(chǎn)大省，哈爾濱紅腸更是冰城人引以為豪的名牌食品，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地。哈爾濱紅腸主要生產(chǎn)廠家之一——哈爾濱大眾肉聯(lián)制品有限公司總經(jīng)理?xiàng)盍謧フJ(rèn)為：“食品安全是食品企業(yè)的立命之本，必須把住原料進(jìn)口和成品出口關(guān)！”
　　為了確保原輔料的安全，哈爾濱大眾肉聯(lián)集團(tuán)在管理上首先保證負(fù)責(zé)檢驗(yàn)原輔材料的化驗(yàn)室“獨(dú)立”，化驗(yàn)部門不能接觸廠家，而是由公司的品質(zhì)管理科進(jìn)行驗(yàn)收。由于化驗(yàn)室只負(fù)責(zé)檢測(cè)，并不知曉材料供應(yīng)廠商，這就盡可能避免了材料供應(yīng)廠商與檢驗(yàn)員之間的灰色交易。
　　此外，在生產(chǎn)過程中，品質(zhì)管理部門不受各分公司總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，而由哈爾濱大眾肉聯(lián)集團(tuán)直接管理，質(zhì)量經(jīng)理可以行使一票否決，不合格產(chǎn)品絕對(duì)不能出廠。因產(chǎn)品質(zhì)量問題造成的損失，相應(yīng)部門必須承擔(dān)責(zé)任。
　　據(jù)黑龍江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事遲玉杰介紹，協(xié)會(huì)每年組織食品企業(yè)交流食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，有效促進(jìn)了全省食品企業(yè)加強(qiáng)自我監(jiān)管和行業(yè)自律。
　　東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)江連洲說：“企業(yè)的自律對(duì)于食品質(zhì)量的安全是至關(guān)重要的。政府的監(jiān)管措施即使再全面，最終也需要由企業(yè)來(lái)執(zhí)行。因此，加強(qiáng)企業(yè)自律，建立完善的管理體系，是確保食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵所在�！�

　　政府監(jiān)管：從“簽字負(fù)責(zé)”到質(zhì)量日志

　　加強(qiáng)政府監(jiān)管是確保食品質(zhì)量安全的重要途徑。哈爾濱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品監(jiān)管處副處長(zhǎng)李瑩介紹說，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，覆蓋了產(chǎn)品原料進(jìn)廠、食品生產(chǎn)到成品出廠的全過程。
　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，哈爾濱市對(duì)食品安全的監(jiān)管，從海關(guān)到微觀，從政策層面到制度層面，都有獨(dú)到之處。
　　首先，除了對(duì)于食品企業(yè)進(jìn)行季度抽樣、日常抽查之外，哈爾濱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管還實(shí)行“轄區(qū)監(jiān)管負(fù)責(zé)制”，由質(zhì)檢人員對(duì)該轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行一對(duì)一、一對(duì)多的監(jiān)管。
　　其次，以“簽字負(fù)責(zé)制”強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任。在“三鹿”問題奶粉事件之后，國(guó)家明確規(guī)定質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門對(duì)于乳制品企業(yè)實(shí)行駐廠監(jiān)督員制度。李瑩表示，哈爾濱市乳品生產(chǎn)企業(yè)駐廠監(jiān)督員24小時(shí)駐廠，從生鮮乳入廠環(huán)節(jié)，到乳制品出廠的全過程，對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并對(duì)乳品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)行“簽字負(fù)責(zé)制”。
　　據(jù)黑龍江乳業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司龍丹產(chǎn)品供給部利民廠廠長(zhǎng)仲曉嵩介紹，駐廠監(jiān)督員對(duì)企業(yè)的收奶間、質(zhì)檢室、配料間、化驗(yàn)室以及原料庫(kù)到最后產(chǎn)品的出廠，都要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。
　　三是以《質(zhì)量監(jiān)督管理日志》使監(jiān)管工作由粗放走向精細(xì)。在利民廠的駐廠監(jiān)督員辦公室內(nèi)，記者看到了一本《質(zhì)量監(jiān)督管理日志》，上面詳細(xì)記載了企業(yè)的基本情況、生產(chǎn)設(shè)備、原材料、添加食品等內(nèi)容。
　　據(jù)利民廠駐廠監(jiān)督員梁瑞新介紹，這本《質(zhì)量監(jiān)督管理日志》是哈爾濱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的獨(dú)創(chuàng)，它的特別之處就在于對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)每一天的生產(chǎn)情況都有詳細(xì)的記錄，以便對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行及時(shí)準(zhǔn)確的監(jiān)管。