市場上的蔬菜、水果近年來體積越來越大，產(chǎn)量也越來越高。
　　美國科學(xué)家唐納德·戴維斯研究發(fā)現(xiàn)，美國市場上出售的蔬果雖然鮮艷飽滿，但營養(yǎng)價值并不像體積那樣“長勢喜人”。

　　營養(yǎng)少

　　研究報告發(fā)表在2月號《園藝學(xué)雜志》上。戴維斯曾在得克薩斯大學(xué)奧斯汀分校生物化學(xué)研究所任助理研究員。他在報告中說，美國蔬菜水果產(chǎn)量增高，體積變大，味道卻越來越差，營養(yǎng)價值也有所降低。
　　戴維斯說，蔬菜中含有鎂、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)，現(xiàn)在美國超市所售蔬菜中礦物質(zhì)含量比50年前降低5%至40%。
　　蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物鹽等干物質(zhì)，其中碳水化合物占干物質(zhì)總量的90%。體積較大的蔬菜和水果干物質(zhì)含量更多，而干物質(zhì)會“稀釋”礦物質(zhì)。由于這種所謂“基因稀釋效應(yīng)”，各種營養(yǎng)成分、氨基酸的含量會受到影響。
　　研究發(fā)現(xiàn)，水果受基因和“稀釋”的影響相對較小。

　　原因多

　　最新一期美國《時代》周刊評論說，礦物質(zhì)是影響農(nóng)作物營養(yǎng)價值的關(guān)鍵。一些礦物質(zhì)、如鉀能影響作物吸收養(yǎng)分的能力。
　　農(nóng)民使用化學(xué)肥料等手段加快農(nóng)作物生長并提前收獲，導(dǎo)致農(nóng)作物沒有足夠時間吸收肥料和土壤中的礦物質(zhì)等養(yǎng)分。
　　單一作物種植則加劇蔬菜和水果營養(yǎng)價值降低。這種種植方法是農(nóng)業(yè)工業(yè)化的產(chǎn)物，會導(dǎo)致土壤中礦物質(zhì)含量減少，農(nóng)作物的營養(yǎng)成分含量進一步降低。
　　戴維斯說：“為提高農(nóng)作物產(chǎn)量，人們挑選作物時傾向于選擇碳水化合物含量較多的品種，不會像關(guān)注產(chǎn)量一樣設(shè)法確保農(nóng)作物中營養(yǎng)物質(zhì)和植物性化學(xué)物質(zhì)的含量�！�
　　他建議人們設(shè)法避免蔬菜的營養(yǎng)價值降低。

　　影響廣

　　戴維斯說，種植農(nóng)產(chǎn)品時，量少個小才能精，但是，人們還在為提高產(chǎn)量種植營養(yǎng)價值低的作物。這些營養(yǎng)價值低的作物已進入眾多美國人的生活。
　　美國農(nóng)業(yè)部曾建議，每名美國人每天應(yīng)吃5份蔬菜。
　　愛達荷州土豆協(xié)會日前發(fā)布的一項調(diào)查結(jié)果顯示，26%的美國人最喜歡的蔬菜是土豆，其次是玉米和西蘭花。
　　調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，愛吃土豆的美國人中，28%喜歡土豆泥，25%的人喜歡烤土豆，20%喜歡炸薯條，另有10%的美國人喜歡把土豆和肉混在一起吃，5%的人則更青睞薯片。