一提起秘魯，人們就會(huì)想到宏偉的庫(kù)斯科古城、壯觀的馬丘比丘印加遺址、神奇的納斯卡地畫。其實(shí)，秘魯?shù)拿朗骋勃?dú)具特色，名揚(yáng)天下。如今到秘魯來的游客不再局限于傳統(tǒng)的旅游項(xiàng)目，品嘗特色美食已成為游客的一種新選擇。據(jù)秘魯美食協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，來游覽觀光的外國(guó)游客在秘魯?shù)拿朗诚�費(fèi)今年將超過5億美元。
　　秘魯曾是南美文化中心，印加人和西班牙人都在此留下了深深的足印。伴隨著歷史的變遷，秘魯?shù)呐腼兗夹g(shù)至今已走過兩千多年的路程，它是當(dāng)?shù)赝林�印第安人和西班牙殖民者烹調(diào)方式的結(jié)合，后來又受到非洲奴隸、亞洲和歐洲以及阿拉伯國(guó)家移民的生活飲食習(xí)慣的影響，形成了如今豐盛可口且種類繁多的秘魯美食�？梢哉f，秘魯美食是在融匯世界各地烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來，但又突出了本地的傳統(tǒng)特色，它是多種文化的有機(jī)結(jié)合。
　　在秘魯餐中，人們既可品嘗到地道的本地傳統(tǒng)菜，又可欣賞到經(jīng)過改良的非洲風(fēng)味、阿拉伯風(fēng)味甚至是中餐風(fēng)味菜，與世界其他地方所不同的是，秘魯餐中加入的調(diào)料大多是本地生長(zhǎng)的，有不少是我們叫不出名字的秘魯產(chǎn)植物做成的。
　　據(jù)秘魯美食協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2008年，外國(guó)游客在秘魯全國(guó)各地幾千家餐館中的消費(fèi)達(dá)到4.3億美元。在眾多的秘魯美食中，外國(guó)游客最青睞的是有秘魯國(guó)菜之稱的“塞維切”(生魚片)，55%的外國(guó)游客來到秘魯都要品嘗這道名菜。
　　秘魯羅西塔塞維切餐廳老板何塞·羅伯斯·甘博亞告訴記者，經(jīng)典的、傳統(tǒng)的、正宗的塞維切要有5種原料：生魚片、檸檬、蔥頭、辣椒和鹽，這才是真正的、傳統(tǒng)的塞維切。甘博亞還說，吃之前在盤中先墊上一層生菜葉，放上生魚片后還要加上蔥頭絲、辣椒、大玉米粒、紅薯塊兒等配料。
　　談到秘魯美食，一定要說一說秘魯國(guó)酒皮斯科酒和秘魯獨(dú)有的紫玉米汁。
　　皮斯科酒原產(chǎn)于秘魯?shù)钠に箍频貐^(qū)，它是以當(dāng)?shù)氐钠咸阎瓰樵�料，�?jīng)蒸餾釀制而成的一種白酒，其口感醇厚、別具風(fēng)味。1916年，利馬莫里斯酒吧的調(diào)酒師以皮斯科酒作為基本原料，加上檸檬汁、雞蛋清、糖漿和冰塊混合配制成一種味道清香、爽口的雞尾酒，受到人們的喜愛。2004年，秘魯政府宣布將每年2月的第一個(gè)星期六定為全國(guó)“皮斯科雞尾酒節(jié)”。2007年，皮斯科雞尾酒又被政府確定為秘魯國(guó)家文化遺產(chǎn)。
　　秘魯玉米的品種有上千種之多，紫玉米就是其中最有代表性的品種之一，用它磨成粉后加上糖和調(diào)味劑后制成的飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，清醇可口，是飯桌上深受顧客歡迎的本地特色飲品。
　　隨著秘魯美食名氣在世界各國(guó)的傳播，打美食品牌吸引游客開發(fā)旅游已成為秘魯政府、旅游公司和飯店的共識(shí)，秘魯美食旅游因此悄然興起。
　　來自美國(guó)北卡羅萊納州的游客卡米羅先生說，他此行來秘魯?shù)哪康木褪且�品嘗秘魯美食，他對(duì)亞馬孫地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味菜贊不絕口，他認(rèn)為“咸豬肉干香蕉餅”這道菜經(jīng)過秘魯當(dāng)?shù)氐恼{(diào)料加工制作后，味道尤其好，給人留下深刻印象。