為維護消費者的合法權益，促進黃酒行業(yè)健康發(fā)展，國家質檢總局組織對黃酒產(chǎn)品質量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽等4個省52家企業(yè)生產(chǎn)的52種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實物質量合格率為92.3%。
    此次抽查依據(jù)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》等強制性國家標準及相應產(chǎn)品的標準，對黃酒產(chǎn)品的感官、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌以及標簽等16個項目進行了檢驗。
    抽查結果表明：連續(xù)的國家監(jiān)督抽查促進了企業(yè)質量意識的提高，加強了質量管理、改進了生產(chǎn)工藝，使黃酒產(chǎn)品質量整體水平有所提高,大中型企業(yè)的產(chǎn)品質量繼續(xù)保持穩(wěn)定。但是部分小型企業(yè)產(chǎn)品質量存在問題較多。
    抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題：
    1、個別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標。菌落總數(shù)是直接涉及人體健康的重要衛(wèi)生指標，強制性國家標準GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》規(guī)定，黃酒產(chǎn)品的菌落總數(shù)應≤50cfu/ml。抽查中有個別產(chǎn)品菌落總數(shù)為77cfu/ml，超過國家標準規(guī)定的要求。
    2、個別產(chǎn)品非糖固形物不合格。非糖固形物中含有糊精、蛋白質及其分解物、甘油、不揮發(fā)酸、灰分等物質，是酒味的重要組成部分。同一類型的黃酒中非糖固形物越高，黃酒的品質越好、酒的口味更佳，生產(chǎn)成本相對較高。抽查中有個別黃酒的非糖固形物達不到標準規(guī)定的要求，主要是在原酒中摻水。
    3、個別產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮及總酸不合格。黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高，黃酒的口感越醇厚鮮美�？偹崾屈S酒風味的一部分。黃酒的相關執(zhí)行標準規(guī)定，黃酒產(chǎn)品的總酸為3.8g/L～8.0g/L，氨基酸態(tài)氮的含量應≥0.30g/L。抽查中有個別產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮和總酸達不到標準規(guī)定的要求，主要是黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當，造成黃酒中的酒體協(xié)調(diào)性欠佳，影響黃酒的口感。