水果月餅俏中秋
玉米、蕎麥健康餡
    2007-09-12    張海萍    來源:市場報
售貨員展示今年新款式的月餅
　　中秋臨近，全國各地的月餅節(jié)也相繼拉開了帷幕，北京月餅節(jié)、上海月餅節(jié)、西安月餅節(jié)、巴蜀月餅節(jié)……那么今年的月餅市場將有怎樣的變化？日前《市場報》記者采訪了中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳。
　　記者：近半年來，部分副食品價格有所上漲，請問這對今年的月餅價格會有影響嗎？
　　朱念琳：你的問題也是消費者所關注的。今年的月餅價格個別品種會有所調(diào)整，這個調(diào)整主要集中在中高檔月餅，平均漲幅在10%左右。針對月餅原料價格的上揚，月餅生產(chǎn)企業(yè)不以漲價為首選，漲價對企業(yè)來講有賣不掉的風險。特別是現(xiàn)在國家和百姓對食品價格都很敏感，企業(yè)對價格是很謹慎的。造成月餅價格的調(diào)整，是原于今年用于月餅生產(chǎn)的油、面粉、雞蛋、蓮子、核桃、瓜仁……的價格上漲，特別是油的漲幅很高。對于原料漲價，企業(yè)盡量挖潛節(jié)流，能不漲的就不漲，除非在難以承受的情況下，會對市場影響不大的產(chǎn)品調(diào)整一兩個品種�？傮w來講，靠量取勝的低檔月餅在價格上不會有什么變化。
　　記者：這個價格變化會讓老百姓很敏感嗎？
　　朱念琳：今年月餅價格的變化不會讓百姓感覺很明顯。為什么這樣說呢？首先是企業(yè)的打折促銷，平衡了月餅價格的微變。月餅是季節(jié)性食品，旺季也就是十天半月。由于月餅生產(chǎn)投入多、風險大，它的利潤相應的比一般的糕點要高些。在中秋之前把月餅賣掉，是月餅企業(yè)的重中之重，哪怕少賺一點，也要賣掉月餅獲取盈利；如果賣不掉，所有的投入就浪費了，企業(yè)就要虧損。隨著月餅的生產(chǎn)者越來越多，食品企業(yè)、酒店、餅店甚至食品以外的企業(yè)都在做，市場競爭更加激烈。為了把月餅賣掉，一般是月餅一上市就打折促銷。9折、8折、7折不等，特別是臨近中秋節(jié)就買一送一了，這樣的優(yōu)惠打折，漲價的10%，也就拉平了。
　　再是對今年原料價格的上漲，企業(yè)會通過其它的途徑來降低成本。如通過提早備料，躲過漲價的高峰。另外，雖然今年油價漲的歷害，但是糖的價格比去年低，月餅餡料用糖的比例要比油多，企業(yè)可以平衡這兩個原料的價格差。降低包裝成本也是企業(yè)平衡價格的辦法之一。
　　記者：今年月餅在品種上都有哪些創(chuàng)新？它們占市場份額的多少？
　　朱念琳：以前月餅品種變化不大，現(xiàn)在隨著行業(yè)競爭的加劇，新產(chǎn)品的開發(fā)很多。特別是骨干企業(yè)，每年推出的新品種占產(chǎn)品的30%左右。這些新品主要是在餡料的變化上，一般表皮變化不多，最近幾年有玉米的、蕎麥的。這些量很少。餡料的變化有兩個特點：一是注重健康成份。把餡料里面加上健康食品，加一些與藥食同源的原料，如枸杞子等，這些雖然量不大，但比一般月餅有特色。再就是從美國引進的水果品種。這種水果餡料不同于以前的果味月餅，后者大部分都是冬瓜餡加上香精制成的。今年的水果新品是真材實料，如：美國的西梅、金橘等，這是主流的變化。其它的也是一種概念的宣傳，產(chǎn)品主要是高檔次的鮑魚、魚翅、燕窩、三文魚等。說是概念是指這種月餅量很少，銷售渠道多是以銷訂產(chǎn)，一年也就做個幾百盒，算不上主流和次流。
　　從每年開發(fā)的品種上，一般骨干企業(yè)新品的市場占有率達20%至30%，占整個總量的1/5，其它的企業(yè)不一定有那么多了，有的一年也就一兩款。
　　記者：請您談談今年月餅市場的特點。
　　朱念琳：首先今年月餅上市早，在8月初就有賣月餅的了，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是為了拉開月餅銷售的時間距離，現(xiàn)在月餅的銷售高峰越來越短。
　　再就是國家正在對食品企業(yè)實行QS認證，通過認證企業(yè)的質(zhì)量安全手段加強了，月餅的品質(zhì)更高了。令企業(yè)高興的是：今年月餅的銷量肯定會增長，能夠達到 5%至6%的遞增，預計今年月餅的產(chǎn)量超過20萬噸，銷售額超過100億元。這要得益于今年中秋節(jié)的時間很好，9月25日與國慶節(jié)的間隔很近，中秋的氛圍還沒完全過去，國慶節(jié)又迎來了月餅的消費高潮，這必然要帶動月餅銷量的增加。
　　在品種的選擇上，果味類月餅將逐步下降。果仁、水果類月餅因其甜度低，口味好、營養(yǎng)價值高,今年的產(chǎn)量將有所上升。
　　月餅的包裝今年不會成為焦點問題，因為去年實施的國家標準是強制性的，企業(yè)不執(zhí)行就會受罰。今年工商質(zhì)監(jiān)等部門還將繼續(xù)檢查，如果產(chǎn)品的包裝搞得太豪華了，企業(yè)還會按照條例受罰。對于月餅的包裝，企業(yè)現(xiàn)在更加趨于理性與實惠。
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