近日，有消費者來電，反映現(xiàn)在市場上頗受歡迎的“土雞蛋”(也稱農(nóng)家蛋、散養(yǎng)蛋、草雞蛋、山雞蛋、柴雞蛋)打開后卻出現(xiàn)散黃、蛋清稀，吃起來有異味，甚至變質(zhì)的現(xiàn)象。由此，筆者走訪了為廣州和深圳等南方城市輸送“土雞蛋”和“散養(yǎng)蛋”的幾大主要供應地，發(fā)現(xiàn)“土雞蛋”不但在營養(yǎng)方面有待考證，同時也存在一定的安全隱患。

“土雞蛋”存在安全隱患

　　筆者在廣深兩地“土雞蛋”和“散養(yǎng)蛋”輸送地、中國最大的雞蛋養(yǎng)殖批發(fā)市場之一——河北館陶縣最大的雞蛋交易市場“金鳳市場”和周邊的小型養(yǎng)雞場發(fā)現(xiàn)，從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場地環(huán)境、水源原料要求、質(zhì)量標準、產(chǎn)品驗收、包裝、貯存等方面，全程實行標準化生產(chǎn)，是非常系統(tǒng)性、專業(yè)性的生產(chǎn)過程。而一般散養(yǎng)農(nóng)戶很難做到規(guī)�；�，而農(nóng)村散養(yǎng)的雞到處亂跑，亂吃東西，疫病控制技術也不高，雞蛋的質(zhì)量難以令人放心。
　　如果雞吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素飼料后產(chǎn)下的“土雞蛋”，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。
　　因此，專家建議消費者慎選“土雞蛋”，選擇品牌雞蛋更有保障；“土雞蛋”不等于綠色營養(yǎng)，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問題；市場上所謂的“土雞蛋”(白殼蛋)并不安全，很有可能就是健康的隱形“殺手”。

利潤驅(qū)使“土雞蛋”泛濫

　　由于市場需求和經(jīng)濟利益驅(qū)動，一些不法商販在飼育條件極差的情況下飼育“土雞”，造成“土雞蛋”和散裝雞蛋質(zhì)量參差不齊。專家建議消費者慎選“土雞蛋”、散裝雞蛋。
　　在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場，“土雞蛋”可謂遍地開花。筆者在廣州車陂幾個農(nóng)貿(mào)市場看到，“土雞蛋”的銷售種類繁多，而且價格都比普通雞蛋貴，而選擇買“土雞蛋”的消費者還是比較多。僅在車陂易初蓮花的雞蛋銷售區(qū)域，標稱“土雞蛋”、“初生土雞蛋”、“山雞蛋”等名稱的雞蛋就有好幾種。對此，國內(nèi)著名育種專家歐陽建華表示，散養(yǎng)土雞所生的蛋在傳統(tǒng)意義上被消費者認為是“土雞蛋”。但農(nóng)家散養(yǎng)“土雞”下的蛋數(shù)量并不多，如果按照消費者的“土雞蛋”概念來界定，市面上根本不可能有那么多“土雞蛋”。相當一部分廠家將籠養(yǎng)的本地雞所生的蛋也稱為“土雞蛋”。
　　那么，市面上為何有那么多“土雞蛋”出現(xiàn)呢？這與“土雞蛋”好銷、價格較高，部分經(jīng)營者追求高額差價利潤有關。筆者在農(nóng)貿(mào)市場及部分超市看到，各種“土雞蛋”的零售價格都比普通的雞蛋要貴。普通鮮雞蛋價格為5.9元/10個，甚至有些價格僅為12.9元/30個，但本地“土雞蛋”的零售價格為 5.9元/8個。每個“土雞蛋”的價格至少比一般的雞蛋貴0.15元。
　　因為“土雞蛋”市場空間的存在和給經(jīng)營者提供的利潤較高，打著“土雞蛋”旗號的商家也越來越多，有些經(jīng)營者甚至蒙騙消費者。因為大多數(shù)消費者普遍認為“土雞蛋”顏色較淺，偏白色，且一般個頭較小，所以一些雞蛋經(jīng)營者略施小計，讓雞蛋變“土”。他們從普通的雞蛋當中挑出個頭小者充當“土雞蛋”；或在雞飼料里添加色素致使蛋殼顏色變淺，接近“土雞蛋”；或把剛會產(chǎn)蛋的食飼料雞生的個頭較小的蛋充作“土雞蛋”。

專家建議購買品牌雞蛋

　　那么，在利潤驅(qū)使“土雞蛋”泛濫的現(xiàn)狀之下，消費者該如何選擇雞蛋呢？
　　據(jù)歐陽建華介紹，品牌企業(yè)的雞蛋生產(chǎn)飼育條件比較科學和完善，從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場地環(huán)境、水源原料要求、質(zhì)量標準、產(chǎn)品驗收、包裝、貯存等方面，全程實行標準化生產(chǎn)是非常系統(tǒng)性、專業(yè)性的生產(chǎn)過程。這對品牌雞蛋的質(zhì)量有重要保障意義。
　　以市面上的無公害雞蛋為例，企業(yè)想要取得無公害雞蛋和綠色食品的認證，必須向國家農(nóng)業(yè)部申報，經(jīng)國家檢驗部門的檢驗后，才能獲得認證。而根據(jù)國家標準，無公害雞蛋中抗生素、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)都必須符合嚴格的規(guī)定。如國家標準要求飼養(yǎng)雞的水質(zhì)重金屬不能過量，空氣受污染程度不能超過標準規(guī)定，對飼料中的添加劑、藥物中的添加劑都要嚴格控制。
　　因此，專家建議消費者要慎選所謂的“土雞蛋”，選擇更有品質(zhì)保障的品牌雞蛋。