寬牌醋技術(shù)人員向消費(fèi)者介紹辨別食醋真假的方法

寬牌醋生產(chǎn)線

　　日前，中華老字號(hào)北京王致和食品集團(tuán)有限公司與日本老字號(hào)味滋康集團(tuán)共同宣布，我國首家食醋中日合資企業(yè)北京龍門和田寬食品公司的中日合作方式有了新變化，并正式變更為北京王致和味滋康食品有限公司。王致和以增資擴(kuò)股形式對龍門和田寬的現(xiàn)有合作方式進(jìn)行重新定位，由過去的45%參股變更為51%的控股。這標(biāo)志著中華老字號(hào)企業(yè)王致和對這家中日合資企業(yè)擁有了絕對控股權(quán)。

寬牌與龍門不會(huì)形成競爭

　　據(jù)北京王致和食品集團(tuán)有限公司總經(jīng)理王家槐介紹，龍門和田寬公司成立于1992年，其投資方為王致和公司和日本味滋康集團(tuán)所屬的和田寬（香港）投資控股有限公司，企業(yè)投資總額為3619萬元。龍門和田寬15年前從零起步，如今醋產(chǎn)銷量達(dá)1萬噸，去年銷售額達(dá)到4億元，凈利為3796萬元，位居中國調(diào)味品 50強(qiáng)的第12位。
　　新成立的北京王致和味滋康食品有限公司的日方投資方更名為味滋康（香港）投資控股有限公司。
　　那么，新合資公司的成立，是否會(huì)對王致和已有的龍門牌食醋業(yè)務(wù)形成競爭關(guān)系？王家槐說：“新合資公司不會(huì)與王致和已有龍門牌食醋業(yè)務(wù)形成競爭關(guān)系。寬牌醋屬于西式風(fēng)味，定位較高，而龍門牌食醋為中式風(fēng)味。產(chǎn)品商標(biāo)將繼續(xù)使用寬牌，并在現(xiàn)有寬牌的基礎(chǔ)上體現(xiàn)王致和商標(biāo)和味滋康商標(biāo)�！毙潞腺Y公司將由過去的產(chǎn)銷一體化經(jīng)營體制變更為專業(yè)化生產(chǎn)加工食醋的調(diào)味品企業(yè)，企業(yè)管理將采用日本味滋康集團(tuán)培育多年的產(chǎn)品質(zhì)量管理系統(tǒng)，鞏固、建立“安全、放心”的產(chǎn)品體系。同時(shí)，不斷加強(qiáng)開發(fā)、生產(chǎn)面向中國國內(nèi)的日式食品市場的產(chǎn)品，如加工企業(yè)使用的壽司醋、日式調(diào)味料等。而產(chǎn)品銷售方面則由日本味滋康集團(tuán)所屬的味滋康 (中國)商業(yè)貿(mào)易公司承擔(dān)，并負(fù)責(zé)產(chǎn)品開發(fā)、品牌溝通等。

中日百年老字號(hào)聯(lián)手

　　聯(lián)手打造新合資公司的王致和與日本味滋康都是中國和日本具有二三百年的老字號(hào)。
　　王致和公司是北京地區(qū)規(guī)模最大，集生產(chǎn)、科研、經(jīng)營為一體的釀造調(diào)味品專業(yè)公司，至今已有339年的悠久歷史。其中，龍門牌食醋創(chuàng)制于1820年（清嘉慶二十六年）。1996年至2007年期間，龍門牌食醋連續(xù)多次被評為北京名牌產(chǎn)品和北京市著名商標(biāo)。2006至2007年，龍門食醋榮獲我國最高產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)——中國名牌產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)；“龍門”被國家商務(wù)部首批認(rèn)定為中華老字號(hào)，并被評為中國馳名商標(biāo)。
　　日本味滋康集團(tuán)于1804年創(chuàng)立，至今已有204年的歷史，是日本最大的生產(chǎn)食醋企業(yè)，其食醋市場占有率在日本居首位、在美國和英國位列第二位，在英國、美國、泰國、新加坡、中國等地均有生產(chǎn)工廠和銷售辦事處。2005年7月，其全資收購了香港和田寬旗下的龍門和田寬和虎王和田寬企業(yè)的55%股權(quán)及北京和田寬食品有限公司的100%股權(quán)。

量化標(biāo)準(zhǔn)打造過硬品質(zhì)

　　百姓居家過日子，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。醋作為一種調(diào)味品，家家戶戶都離不開。因此，醋的質(zhì)量與百姓息息相關(guān)。那么，衡量食醋品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？一般認(rèn)為就是“色、香、味”，但什么顏色才算正，香到什么程度才算香就不容易說清了。國家對醋的質(zhì)量要求除了理化標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，還有一項(xiàng)感官標(biāo)準(zhǔn)。但國家現(xiàn)行的釀造食醋標(biāo)準(zhǔn)只對感官標(biāo)準(zhǔn)做出了籠統(tǒng)的描述：具有食醋特有的香氣成分、固有的色澤、澄清透明等，除此之外，沒有對沉淀物形成的多少制定出相應(yīng)的規(guī)定和量化標(biāo)準(zhǔn)。然而，寬牌醋就較起了真兒，經(jīng)過數(shù)千次實(shí)驗(yàn)、多年的努力，將感官標(biāo)準(zhǔn)量化，用數(shù)字將十分抽象的感官概念明晰成具體的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如今，寬牌醋已經(jīng)完成了產(chǎn)品“三味一體”量化標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅確保了食醋產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，還為寬牌醋樹立了良好的品牌形象。
　　寬牌醋提出“產(chǎn)品似人品，質(zhì)量似生命”的經(jīng)營理念和“清如酒、亮如油”的口號(hào)，其每一瓶醋從開始投料生產(chǎn)到成品出廠，大小工序、工藝有近30多項(xiàng)，而每一道工序、工藝都有嚴(yán)格的操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)。

預(yù)期進(jìn)入全球市場

　　據(jù)新合資公司北京王致和味滋康食品有限公司總經(jīng)理張玉清女士介紹，新合資公司體制的變更體現(xiàn)了投資雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、優(yōu)勢互補(bǔ)。王致和是中國名牌、中華老字號(hào)，具有很高的知名度和市場份額；而味滋康擁有先進(jìn)的食醋技術(shù)和先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和理念。加之寬牌產(chǎn)品在北京具有一定的知名度和市場份額，雙方的合作可形成一個(gè)整體，實(shí)現(xiàn)一體化，以加快與國際市場的接軌。
　　張玉清女士說：“我們還正在進(jìn)行大規(guī)模的投資，改變原有的生產(chǎn)工藝、設(shè)備等，帶有新標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品預(yù)計(jì)將于今年年底上市。目前，寬牌食醋占王致和銷售的1/10。而在5年內(nèi)，新合資公司的預(yù)期目標(biāo)是要成為中國北方食醋第一企業(yè)，年產(chǎn)10萬噸，年增長率保持兩位數(shù)的增長。今后，我們還通過味滋康進(jìn)入全球市場。”

辨別食醋真假有高招

　　現(xiàn)在，市場上有不少假醋，寬牌醋的技術(shù)人員向消費(fèi)者介紹了選購食醋時(shí)辨別真假食醋的方法。如真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤和熏香或酯香或醇香味；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當(dāng)，無沉淀物。而假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。