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為了維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)黃酒行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對黃酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了上海、江蘇、山東、安徽、福建、浙江等6個(gè)省、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為99.3%。
此次抽查依據(jù)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB17946-2000《紹興酒（紹興黃酒）》、GB/T13662-2000《黃酒》、GB10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》、GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，對黃酒產(chǎn)品的感官、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)酯、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌以及標(biāo)簽等17個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。
抽查結(jié)果表明，一是市場占有率較高的大型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好，所檢項(xiàng)目全部達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。二是此次抽查黃酒產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)酯、糖精鈉、鉛、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)單項(xiàng)符合率均達(dá)到100%。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)是直接涉及人體健康的重要衛(wèi)生指標(biāo)，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，黃酒產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤50cfu/ml。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)為99cfu/ml，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
2、個(gè)別產(chǎn)品違規(guī)添加甜味劑或防腐劑。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，黃酒中不得添加甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品檢出甜蜜素、苯甲酸和山梨酸。
3、個(gè)別產(chǎn)品總酸不合格。總酸是酒中未離解的酸和已離解的酸的濃度之和，是黃酒風(fēng)味的一部分。清爽型黃酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定總酸的含量為2.5～7.0g/L。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品的總酸達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，主要是黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當(dāng)，造成黃酒中的酒體協(xié)調(diào)性欠佳，影響黃酒的口感。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。同時(shí)，對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對黃酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使黃酒行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
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黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的發(fā)酵酒。
黃酒是我國的民族特產(chǎn)，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度低、耗糧較少、富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益的礦物元素，營養(yǎng)豐富。
一、黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種：
1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，總糖含量低于或等于15.0g/L。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒�？谖洞己汀Ⅴr爽、無異味。
2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為
“加飯酒”。總糖含量在15.0g/L～40.0
g/L。我國大多數(shù)高檔黃酒，均屬此種類型。如加飯（花雕）酒�？谖洞己�、柔和、鮮爽、無異味。
3、半甜黃酒：半甜黃酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高�？偺呛吭�40.1g/L～100
g/L。代表產(chǎn)品如善釀酒、即墨老酒等�？谖洞己�、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
4、甜黃酒：甜黃酒一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100
g/L。代表產(chǎn)品如香雪酒、福建沉缸酒�？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
二、消費(fèi)者在選購時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、優(yōu)先在正規(guī)的大型商場、超市中購買知名品牌的產(chǎn)品。
2、選購時(shí)可從產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產(chǎn)品。最好不要購買散裝黃酒。
3、選購黃酒時(shí)，酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀的產(chǎn)品為佳。如酒液已渾濁，色澤變得很深，不要飲用。
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