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| 2008-06-18 胡雪良 來源:市場(chǎng)報(bào) |
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3500平方米、7000平方米、1.3萬平方米……最近兩個(gè)月，杭州新開出的幾家餐廳的營業(yè)面積，一家比一家大。在“航母”級(jí)餐飲大店經(jīng)歷了輝煌與沒落之后，杭州又有人開起了大餐廳。
“這兩年面積在2000平方米以上的物業(yè)都很少有人接盤，已經(jīng)很久沒人敢開這么大的餐飲店了�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說，從1997年前后到2004年，曾經(jīng)是杭州餐飲界的“航母時(shí)代”，陽光系、喜樂系、花中城系等酒店都是面積動(dòng)輒上萬，形成了獨(dú)特的杭州模式，甚至推廣到全國。在大店風(fēng)行時(shí)，有的酒店大廳太大，需要開電瓶車送菜。此后隨著一批小而精的精致店、特色店陸續(xù)開出來，分流了大店消費(fèi)人群，五環(huán)喜樂、金色陽光等大店相繼衰落。
不過，眼下開出來的新店與以往的大店已經(jīng)有不同，首先在店內(nèi)區(qū)域上做了明確的功能劃分�！拔覀兡贸�1500平方米做宴會(huì)廳，主要接婚宴、團(tuán)拜會(huì)，做了60個(gè)包廂接商務(wù)宴請(qǐng)，有500多平方米的自選點(diǎn)菜區(qū)。這樣一來，大廳也就剩下800平方米，跟眼下的特色餐廳差不多。”一位新開大店的經(jīng)營者說。
細(xì)分消費(fèi)群體，把一家餐飲大店劃分出了不同消費(fèi)區(qū)域，做不同的菜品。露臺(tái)、院子做家常菜，可以喝茶、打牌、吃飯，人均消費(fèi)也較低；大廳做旅游團(tuán)隊(duì)和婚宴生意，而包廂做高檔商務(wù)宴請(qǐng)。把一家餐飲大店劃分出了不同區(qū)域。同樣的大店，現(xiàn)在設(shè)計(jì)的就餐位比過去少很多，犧牲面積給消費(fèi)者增加舒適性。
不過眾多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，過去的大店就是因?yàn)轭櫩腿罕环至鞫鴽]落，現(xiàn)在餐飲大店再度試圖兼顧不同消費(fèi)群體的需求，能否成功還有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。 |
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