發(fā)布會(huì)全景 呂鳳泉攝

　　日期：8月22日
　　時(shí)間：10：00
　　地點(diǎn)：北京奧運(yùn)會(huì)主新聞中心
　　新聞發(fā)布會(huì)聚焦：
　　奧運(yùn)食品安全保障工作順利 未發(fā)生食品安全事故

主持人張勁林 呂鳳泉攝

　　主持人張勁林：各位記者朋友大家早晨好，歡迎參加主新聞中心的新聞發(fā)布會(huì)。今天發(fā)布會(huì)的主題是北京奧運(yùn)食品安全保障情況。今天專門邀請到北京市政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室新聞發(fā)言人唐云華女士、北京市食品安全監(jiān)控中心主任路勇先生以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品工程學(xué)院院長、北京奧運(yùn)會(huì)食品安全專家委員會(huì)委員羅云波先生，來給我們介紹有關(guān)情況和回答記者的問題，下面首先請?zhí)圃迫A女士給大家介紹有關(guān)情況。

唐云華發(fā)言 呂鳳泉攝

　　唐云華：感謝各位記者參加今天的發(fā)布會(huì)，截止到目前，奧運(yùn)會(huì)食品安全保障工作一直進(jìn)展非常順利，從8月7日到8月21日，北京市駐奧運(yùn)會(huì)的食品安全監(jiān)管人員在奧運(yùn)村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場館一共監(jiān)控了供應(yīng)運(yùn)動(dòng)員、隨隊(duì)官員、媒體的早餐389176份，午餐574035份，晚餐481527份，夜宵172092份，合計(jì)1616830份，監(jiān)控奧運(yùn)餐桌的食品超過了160萬份，沒有發(fā)生一例食品安全事故。從8月7日到8月21日，各競賽場館、非競賽場館、訓(xùn)練場館和奧林匹克大家庭的飯店、貴賓飯店、運(yùn)動(dòng)員自選酒店、媒體酒店以及奧運(yùn)食品的生產(chǎn)企業(yè)，基地的監(jiān)管人員一共發(fā)出和接收食品原材料4864批次、4987車次，沒有發(fā)生一例食品安全事故。
　　從2007年2月份開始到現(xiàn)在，一共對奧運(yùn)餐飲的供應(yīng)基地、贊助商、獨(dú)家供應(yīng)商等企業(yè)監(jiān)測抽查16610個(gè)樣本，總體合格率達(dá)到98.67%，不合格的食品一律予以封存和銷毀，從而保障了供應(yīng)奧運(yùn)會(huì)的食品合格率達(dá)到100%。為了確保運(yùn)動(dòng)員的身體健康和食品安全，我們根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，對動(dòng)物源生食品實(shí)行高頻次抽檢，自2007年2月至今，檢測動(dòng)物源生2340個(gè)，使供奧食品動(dòng)物源生食品合格率達(dá)到100%。為了有效應(yīng)對奧運(yùn)會(huì)期間的突發(fā)事件，成立了奧運(yùn)食品安全應(yīng)急指揮部，制定了應(yīng)急預(yù)案，綜合運(yùn)用了快速檢測箱、移動(dòng)食品、食品監(jiān)控系統(tǒng)、監(jiān)控和追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對競賽場館、非競賽場館、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、配送企業(yè)的統(tǒng)一調(diào)度和整體聯(lián)動(dòng)。
　　在整個(gè)奧運(yùn)會(huì)食品的供應(yīng)過程當(dāng)中，我們把住了四個(gè)關(guān)鍵性的環(huán)節(jié)，第一個(gè)環(huán)節(jié)是在奧運(yùn)的食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，建立了農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖，嚴(yán)格控制高殘留農(nóng)藥，其中動(dòng)物源性食品必須做到全程可追溯。第二個(gè)環(huán)節(jié)在奧運(yùn)食品的生產(chǎn)加工領(lǐng)域，實(shí)行食品的批批檢驗(yàn)，嚴(yán)格準(zhǔn)出。第三個(gè)環(huán)節(jié)在奧運(yùn)食品的運(yùn)輸和物流配送環(huán)節(jié)，運(yùn)用了衛(wèi)星定位系統(tǒng)，電子簽封系統(tǒng)和溫度傳感裝置，時(shí)時(shí)監(jiān)控食品運(yùn)輸車輛的行駛軌跡，車門開啟狀況和車廂內(nèi)的食品溫度，從而確保運(yùn)輸途中食品的安全。
　　最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是奧運(yùn)食品的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我們對送餐和現(xiàn)場加工操作人員進(jìn)行了全面系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，建立了奧運(yùn)餐譜和原材料備案制度和食品留樣制度，建立了嚴(yán)格落實(shí)危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理制度。
　　整個(gè)奧運(yùn)會(huì)食品安全保障工作的一大亮點(diǎn)就是采用了八項(xiàng)全新的技術(shù)措施來確保奧運(yùn)會(huì)的食品安全。第一，制定了15項(xiàng)奧運(yùn)食品安全的技術(shù)規(guī)范，設(shè)計(jì)了奧運(yùn)食品生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、標(biāo)識，以及動(dòng)物源性食品加工飼養(yǎng)等領(lǐng)域。第二，以國家標(biāo)準(zhǔn)形式，頒布動(dòng)物源性食品危害食品激動(dòng)劑等三大類20類違禁物品的檢測方法。第三，啟動(dòng)了移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室，移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室具有固定實(shí)驗(yàn)室的實(shí)用功能，能夠自供電源、氣源、水源等，同時(shí)配置了氣制、液制等尖端分析設(shè)備，在奧運(yùn)會(huì)期間，對運(yùn)動(dòng)員村、競賽場館，供奧運(yùn)會(huì)的食品進(jìn)行快速的現(xiàn)場檢測，以滿足突發(fā)事件處理的需要。針對可能人為故意投放在食品當(dāng)中20余種毒物和其他40余種有害物質(zhì)，配備了現(xiàn)場檢測箱，提供了現(xiàn)場毒物現(xiàn)場甄別處置能力。同時(shí)還構(gòu)建了奧運(yùn)食品應(yīng)激反應(yīng)的毒物數(shù)據(jù)庫，收入了各種生物性、化學(xué)性和放射性物質(zhì)的化學(xué)分子事件案例和相關(guān)的救治技術(shù)資料，對人為可能污染事件當(dāng)中未知毒物開展分析和鑒別。
　　第六，全面啟動(dòng)奧運(yùn)食品安全的監(jiān)控和追溯系統(tǒng)，能夠?qū)�奧運(yùn)食品從種植、養(yǎng)殖源頭到食品原材料的生產(chǎn)、加工、配送一直到奧運(yùn)餐桌實(shí)現(xiàn)全過程的監(jiān)控和信息追溯。第七，對奧運(yùn)食品在運(yùn)輸途中實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)控，為218輛奧運(yùn)食品運(yùn)輸車輛安裝了GPS實(shí)時(shí)監(jiān)控和溫度的實(shí)時(shí)記錄裝置。第八，成立了奧運(yùn)會(huì)期間的食品安全專家組，包括生物性、化學(xué)性等領(lǐng)域的國內(nèi)外頂級專家，隨時(shí)為奧運(yùn)食品安全工作提供技術(shù)咨詢和保障。第九，在奧運(yùn)會(huì)期間，采取了一系列措施，來確保社會(huì)面的食品安全總體狀況良好。我的介紹就到這里。
　　主持人張勁林：感謝唐云華女士的情況介紹，下面歡迎各位記者朋友提問，提問之前請大家通報(bào)一下姓名和所屬的媒體機(jī)構(gòu)。
　　北京電臺(tái)記者：奧運(yùn)會(huì)期間的食品安全保障做得非常好，而且總結(jié)出一套非常完整的體系，這套體系如何在奧運(yùn)會(huì)之后，繼續(xù)使用下去，保證老百姓的食品安全？
　　唐云華：我來回答這個(gè)問題。奧運(yùn)食品安全絕不僅僅是保障運(yùn)動(dòng)員村的食品安全或者官員、媒體的食品安全。在整個(gè)奧運(yùn)會(huì)的食品安全保障工作期間，食品安全分為兩部分，一部分是專門針對特殊客戶群進(jìn)行了食品安全保障，另一部分立足于全面提升首都的食品安全總體控制水平。因?yàn)槲覀円庾R到只有北京市食品安全總體水平得到了大幅度的提升，奧運(yùn)食品安全工作才會(huì)更加有保障。所以在奧運(yùn)會(huì)期間，我們應(yīng)用奧運(yùn)食品安全保障的一系列措施已經(jīng)開始逐步地在為廣大食品和中外游客服務(wù)，應(yīng)用到了首都食品安全社會(huì)面監(jiān)控的方方面面。比如說制定的奧運(yùn)食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)，它除了追溯對奧運(yùn)食品的供應(yīng)、生產(chǎn)以外，同時(shí)還對供應(yīng)北京市場上的動(dòng)物源性食品實(shí)行從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地到餐桌的全過程追溯。此外，為了確保奧運(yùn)會(huì)的召開，從三年前開始實(shí)施奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要，從2005年到2008年全面完成行動(dòng)綱要所規(guī)定的任務(wù)。奧運(yùn)會(huì)結(jié)束以后，我們將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)在奧運(yùn)會(huì)期間所實(shí)施的一系列好的做法、經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步構(gòu)建食品安全的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和責(zé)任體系，完善食品安全的監(jiān)測體系，食品安全的信用體系，更加有效地控制食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)等四個(gè)主要環(huán)節(jié)。同時(shí)為了確保奧運(yùn)會(huì)的食品安全，自今年1月1日起北京市食品安全條例正式實(shí)施，這是全國各省市范圍內(nèi)第一部食品安全的地方法規(guī)。在奧運(yùn)會(huì)結(jié)束以后，北京市食品安全條例也將為全面提升首都食品安全總體控制水平，確保各方面的食品安全達(dá)到一個(gè)新的高度提供重要保障。在奧運(yùn)會(huì)期間，我們加強(qiáng)了對餐飲業(yè)以及奧運(yùn)場館、簽約飯店周圍、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)、繁華街區(qū)的食品安全的重點(diǎn)監(jiān)督和治理，這些監(jiān)督和治理的成果，在奧運(yùn)會(huì)之后，也將得到繼續(xù)的保持和發(fā)揚(yáng)。

羅云波回答問題 呂鳳泉攝

　　羅云波：我想就這個(gè)問題做一點(diǎn)補(bǔ)充，我有幸參加奧運(yùn)食品安全的專家委員會(huì)，我自己也是北京的普通消費(fèi)者，剛才提到的問題也是廣大消費(fèi)者最關(guān)心的一個(gè)問題，北京的奧運(yùn)食品安全行動(dòng)和奧運(yùn)食品安全這項(xiàng)工作，北京的老百姓已經(jīng)開始受益了。因?yàn)楸本�奧運(yùn)食品安全的滿意程度在很大程度上取決于北京整個(gè)食品安全程度的好壞。剛才唐主任也談到這個(gè)問題。我們建立起的食品安全的系統(tǒng)還有對產(chǎn)地環(huán)境的凈化，從農(nóng)田到餐桌整個(gè)全過程的食品安全的保障工作，實(shí)際上它是由社會(huì)的各個(gè)方面來做到的，比如說現(xiàn)在一些奧運(yùn)供應(yīng)商，奧運(yùn)的一些基地，這些基地現(xiàn)在都習(xí)慣了，比如說應(yīng)該怎樣能夠提供優(yōu)質(zhì)的安全的農(nóng)產(chǎn)品，以保障作為食品原料的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)。另外一些賣場、批發(fā)市場，他們也習(xí)慣了去看看場地是哪里的，有沒有檢測報(bào)告等等，大家已經(jīng)形成了這樣的習(xí)慣。這套管理體系在奧運(yùn)之后，還會(huì)很好地去總結(jié)。剛才我們談到的這些所謂的指定奧運(yùn)供應(yīng)商也起到很好的示范作用，使得很多從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)食品供應(yīng)的，包括食品加工的企業(yè)還有食品流通的這些工作的企業(yè)都按照規(guī)范，按照標(biāo)準(zhǔn)去做。北京市形成從事食品行業(yè)的自覺行動(dòng)，這是我們能夠已經(jīng)受益的。我相信奧運(yùn)會(huì)以后，我們還有很多可以總結(jié)的東西，來把它很好地總結(jié)出來，能夠推廣加以實(shí)施，這樣北京的老百姓的食品安全，整個(gè)北京的食品安全水平還會(huì)上一個(gè)臺(tái)階。
　　中國青年報(bào)記者：剛才您提到對奧運(yùn)餐飲備選供應(yīng)企業(yè)、贊助商和獨(dú)家供應(yīng)商抽查樣本是16610個(gè)，對不合格的食品封存或者銷毀，在檢測過程中，有多大比例是不合格產(chǎn)品，對相關(guān)企業(yè)采取了什么措施？
　　唐云華：感謝這位記者的提問。從2002年2月7日開始對所有供應(yīng)奧運(yùn)食品的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)測，也就是說總體上根據(jù)奧運(yùn)會(huì)的時(shí)間提前了一年半。制定了專門的奧運(yùn)食品的監(jiān)測和監(jiān)控的計(jì)劃，主要采取政府抽檢和企業(yè)自檢兩種方式，對于奧運(yùn)餐飲的供應(yīng)企業(yè)、贊助商等等企業(yè)，我們一共監(jiān)測抽查了16610個(gè)樣本，總體合格率是98.67%，也就是說有1.33%的食品沒有達(dá)到奧運(yùn)食品標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范。對于這些食品，一律都控制在種植、養(yǎng)殖基地和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，沒能夠流入奧運(yùn)餐桌。對于發(fā)現(xiàn)的不合格食品，一律依法予以封存、銷毀，并且對相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行了處罰，從而保障了凡是流出生產(chǎn)流域，進(jìn)入奧運(yùn)餐桌的食品都是100%合格的。
　　北京日報(bào)記者：我想問一下為避免運(yùn)動(dòng)員通過食品誤服興奮劑方面，相關(guān)部門有沒有采取特別的措施，比如跟反興奮劑組織進(jìn)行合作或者溝通。

路勇回答問題 呂鳳泉攝

　　路勇：這個(gè)問題我來回答一下。興奮劑，我要澄清一個(gè)概念，它是運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)的范疇，它不屬于食品安全的問題。我們對食品安全有自己嚴(yán)格的相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，整個(gè)食品安全的檢測是匯納了北京市比較尖端的檢測機(jī)構(gòu)，對食品安全全部的項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)控，這些監(jiān)控的依據(jù)就是目前奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的國家法律法規(guī)和相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
　　路透社記者：我的問題是你們在設(shè)計(jì)規(guī)劃這個(gè)體系的時(shí)候，到底針對的是哪些食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)以及當(dāng)時(shí)的制度當(dāng)中所存在的哪些弱點(diǎn)或者是漏洞。在你們定保障目標(biāo)的時(shí)候，到底主要是防范細(xì)菌污染造成的食品安全威脅還是由于有毒物質(zhì)所造成的威脅等等，您能不能給我們列舉一下你們的目標(biāo)按照重要次序排一下在制定食品安全體系當(dāng)中防范哪些，針對哪些內(nèi)容？
　　唐云華：感謝這位記者的提問。先從食品安全管理的角度回答這個(gè)問題。食品安全是一個(gè)全世界的話題，目前我們國家和全世界一樣都會(huì)面臨一些食品安全的問題，至于奧運(yùn)會(huì)期間，我們主要防范的是食品的三大類污染，也就是生物性、化學(xué)性和一般性的物理性污染，同時(shí)為了防控在奧運(yùn)會(huì)期間可能出現(xiàn)的人為惡意污染事件，還制定了專門食品安全的防控方案，采取了一系列技術(shù)措施。最后一點(diǎn)，在奧運(yùn)會(huì)期間，是食源性疾病的高發(fā)期，正值夏季高溫季節(jié)，從歷史上屬于食源性疾病高發(fā)期，我們專門制定了食品安全應(yīng)急處置預(yù)案，有效防控各類突發(fā)性食源性疾患，確保奧運(yùn)會(huì)期間的食品安全。謝謝！
　　中央電視臺(tái)、央視網(wǎng)記者：我想問一下羅云波院長，在食品保障安全的同時(shí)，怎樣兼顧食品的營養(yǎng)？我們這里有一些技術(shù)規(guī)范，我在MPC主新聞中心吃飯的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)花生米油炸可能有點(diǎn)過了，按照技術(shù)規(guī)范或者食品規(guī)范來講這點(diǎn)肯定沒有問題的，但是吃上去口感不是特別好？我想問您，在保證安全的前提下，怎么兼顧營養(yǎng)？謝謝！
　　羅云波：謝謝。這是一個(gè)很有意思的問題。作為食品安全，我們作為專家參與到奧運(yùn)會(huì)食品安全工作中，首先保證的是食品安全，我們最重要的是要考慮安全的問題，因?yàn)槟敲炊嗳�，那么集中，安全肯定是首先要考慮的，當(dāng)然營養(yǎng)怎么來考慮？正確的烹調(diào)方法，對食物的營養(yǎng)素來說，能夠得到有效的保證。剛才談的炸得過分的花生來說，它不但是不營養(yǎng)，可能還會(huì)出現(xiàn)其他不安全的因素。做花生的規(guī)范是在安全范圍以內(nèi)，要把它做好，能夠兼顧到營養(yǎng)當(dāng)然更好。我們在考慮的時(shí)候更多考慮使花色品種多一些，使得營養(yǎng)能夠互補(bǔ)。因?yàn)閱我坏氖澄锼�的營養(yǎng)是沒有花色品種多的食物更營養(yǎng)。好像在配餐過程中，我們也鼓勵(lì)大家能夠盡可能花樣比較多一些，蔬菜、肉類、水果等等。從這方面來保障。當(dāng)然首先來說食品安全還是第一位的。
　　海峽之聲廣播電臺(tái)記者：請問奧運(yùn)食品有專門專供的基地，能夠保證原料是綠色的，您能不能說一下如何保障在加工過程中不出現(xiàn)污染，我想請問的是我們和簽約飯店之間有沒有日常和臨時(shí)的檢查制度，能不能舉具體的例子，檢查過程中出現(xiàn)或者沒有出現(xiàn)問題的具體例子，還有各方的反饋？
　　唐云華：感謝這位記者的提問。在食品的生產(chǎn)加工領(lǐng)域，主要是建立了農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖履歷制度，同時(shí)嚴(yán)格落實(shí)原輔材料的把關(guān)，成品的出廠檢驗(yàn)等等重點(diǎn)制度，確保只有合格的產(chǎn)品才能夠出廠。在奧運(yùn)的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，包括簽約飯店的后廚，我們對送餐和加工企業(yè)的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，落實(shí)餐譜和原材料備案制度，食品留樣制度，并建立了危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)制度。我們要求所有簽約飯店后廚必須要做到原材料全程可追溯，加工烹調(diào)必須要做到嚴(yán)格符合規(guī)范，該煮熟燒透的食品一定要做到煮熟燒透，冷葷食品加工一定要做到專門的器具專用，餐廚垃圾一定要做到無害化處理。我們對后廚加工要求是非常嚴(yán)格的，比如說每天早上對加工操作的員工有一個(gè)晨檢制度，如果發(fā)現(xiàn)他們患有不能夠上崗的疾病或者手上的皮膚出現(xiàn)了破損等等，我們都會(huì)責(zé)令他不得上崗。
　　主持人張勁林：因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，發(fā)布會(huì)到此結(jié)束。