孩子眼中那色彩斑斕、形態(tài)可愛(ài)的富有彈性的半透明果膠糖,具有漂亮紋理的面包,營(yíng)養(yǎng)全面的嬰兒配方乳粉,具有渾濁而不分層、保持新鮮口味的果汁,可保存半年以上的美味番茄醬,消費(fèi)者攜帶的旅行食品能保證在旅行期間食用仍然新鮮。食品的這些特點(diǎn)并非與生俱來(lái),這其中食品添加劑對(duì)食品品質(zhì)的“呵護(hù)”起著不可替代的作用。

　　食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)�，F(xiàn)在我們使用的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、合成甜味劑、食用香料等。有關(guān)資料顯示，全世界目前約有一萬(wàn)多種添加劑。按其來(lái)源可分為天然及化學(xué)合成兩大類(lèi)，按其用途可分為香精、香料、色素、抗氧化劑、殺菌劑、增香劑、甜味劑、漂白劑、疏松劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等等。我國(guó)允許使用的食品添加劑有20類(lèi)884個(gè)品種，并且每年都有不少新品種被批準(zhǔn)使用。食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用主要體現(xiàn)在四個(gè)方面，一是改善食品感官和組織形態(tài)及色香味以適應(yīng)消費(fèi)者的需要；二是增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)成分；三是使食品具有更有效的、更經(jīng)濟(jì)的加工條件和更長(zhǎng)的貨架期、保質(zhì)期；四是滿(mǎn)足方便食品、快餐食品高速增長(zhǎng)的需要。