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沈竹：財(cái)經(jīng)下午茶，天天有好茶，各位下午好，我是沈竹。我們說清明時(shí)節(jié)雨紛紛，聞到茶香更斷魂，我們接著來講明前茶的故事，明前茶昨天我們說到了西湖龍井，兩位參與我們下午茶聊天的茶葉專家，陳靜，還有吳錫端，茶葉流通協(xié)會(huì)的秘書長，多年也是研究茶葉文化。我們說到龍井,不說不知道，一說嚇一跳，什么一芽一葉，一芽二葉，我們終于搞明白了，這價(jià)格高有價(jià)格高的道理，不僅是物以稀為貴。昨天陳靜說到，獅龍?jiān)苹�，這是什么意思�。魁埦镞叿值倪@幾派，是不是像京劇那樣，生旦凈末丑什么的，還分派別的。
明前龍井，為龍井茶極品，產(chǎn)量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，歷史上又分蓮心，旗槍，雀舌等花色。西湖山區(qū)各地所的龍井茶，由于生長條件不同，自然質(zhì)量和炒制技巧略有差異，形成不同的質(zhì)量風(fēng)格。歷史上按產(chǎn)地分為四個(gè)花色品目，即獅，龍，云，虎四個(gè)字號(hào)。以獅峰龍井質(zhì)量最佳，最富盛譽(yù)�，F(xiàn)在調(diào)整為獅，龍，梅三個(gè)品目，仍以獅峰龍井質(zhì)量最佳。
陳靜：它是四個(gè)產(chǎn)地。
沈竹：怎么分呢？
陳靜：它是以產(chǎn)區(qū)來劃分的，然后形成了一個(gè)品牌，獅峰是排在前面的，出來的價(jià)格，比下面的三個(gè)品牌就要高。
沈竹：獅峰最貴。
陳靜：對(duì)。
沈竹：老虎獅子的獅子。
陳靜：因?yàn)樗鼌^(qū)域好。
吳錫端：獅峰是地名，這個(gè)地方叫獅山，還有龍井村，還有包括我們講的云西，還有虎跑泉，這四個(gè)地方。
沈竹：這虎跑泉不僅提供水，而且還有茶葉。
吳錫端：對(duì)，虎跑泉邊上都是種的茶葉。
沈竹：您說的是獅龍?jiān)苹�，是圍著龍井轉(zhuǎn)的方圓180公里之外的四個(gè)地方。
吳錫端：對(duì)。
吳錫端：這是四個(gè)地名，是西湖龍井的四個(gè)茶的一個(gè)代表。
沈竹：為什么陳靜說這個(gè)獅最貴，這個(gè)地區(qū)有什么特點(diǎn)？
吳錫端：在這個(gè)地方里邊，獅峰這個(gè)地方是屬于這個(gè)產(chǎn)區(qū)里邊海拔最高的地方。
沈竹：海拔高有什么好處？
吳錫端：高山出好茶。
沈竹：那青藏高原豈不是好茶都是挺多嗎？
陳靜：那也不是，那也太高了，高寒之地不產(chǎn)茶葉。
沈竹：那高到什么程度才算高得好，高得有名茶。
陳靜：500米，應(yīng)該是海拔500米到1200米，但是更準(zhǔn)確我覺得，等吳秘書長給它下個(gè)定義。
沈竹：陳靜太謙讓了。
陳靜：我是茶藝這一塊的。
沈竹：我說今天，今天我們明前茶。
吳錫端：剛才陳靜講的非常正確，500到1200左右。你像我們獅峰山就在這個(gè)范圍內(nèi)。
沈竹：我們聽說黃山，泰山，人家說每個(gè)風(fēng)景名氣應(yīng)該都是茶葉的好產(chǎn)區(qū)。
吳錫端：對(duì)，有一句話講的好，天下名山必產(chǎn)名茶，江南地挽，所以它最適合種茶。
沈竹：您說江南，那我們一會(huì)兒講到的黃山毛峰不都產(chǎn)在山里邊嗎？
吳錫端：對(duì)。這個(gè)因?yàn)樯嚼镱^，名山出好茶，你看我們很多的，廬山云霧，黃山有黃峰，那么我們洞庭山，這個(gè)洞庭山不是湖南的洞庭湖，是在太湖邊上的，叫洞庭山，東西有兩座山，那么它產(chǎn)碧螺春，所有就是說，我們長江淮河以南的地方，您哪座名山說出來，都可以有它當(dāng)?shù)氐牟韪洹?BR>
沈竹：這個(gè)漂亮的風(fēng)景區(qū)不僅出美麗，還出好茶，這好茶挺挑剔的，看來是吧。然后陳靜你去過這些風(fēng)景區(qū)嗎？這些好的風(fēng)景區(qū)都有茶葉嗎？
陳靜：好的風(fēng)景區(qū)都有的。比如我們四川的雅安出美女的地方，蒙頂甘露，蒙頂黃芽，在貴州有度云毛尖，都是很出名的風(fēng)景區(qū)。
沈竹：我們一個(gè)一個(gè)說，說到這個(gè)龍井，其中出了獅龍?jiān)苹⑦@四個(gè)地方，分成四個(gè)品牌之外，另外還有一種說法是看它的形狀來區(qū)分它的好壞。吳秘書長說這個(gè)雀舌，說這個(gè)茶葉就真的像喜鵲的舌頭一樣，給我們看看，讓我們長一點(diǎn)見識(shí)。
吳錫端：這個(gè)雀舌其實(shí)就是說，我們大概在電影里頭看過麻雀等它的媽媽來給它喂食的時(shí)候，它著急地張開嘴巴，那個(gè)舌頭是露出來的。
沈竹：這個(gè)就像它的嘴巴。
吳錫端：中間那一個(gè)就是它的舌頭。
沈竹：舌頭。
吳錫端：旁邊那個(gè)就像嘴邊張開的樣子。
沈竹：雀舌，那這個(gè)是在茶葉里的極品。
吳錫端：茶葉里的最極品，應(yīng)該是蓮心，蓮心它是單芽的，你看單個(gè)芽的，跟我們蓮子的心是一模一樣的。
沈竹：又不是一發(fā)一葉，又不是一芽二葉，它是單葉。
吳錫端：它是獨(dú)芽，單芽這個(gè)茶應(yīng)該是最細(xì)嫩的，因?yàn)樗茄款^，全部都是芽頭。雀舌比這個(gè)差一點(diǎn)，因?yàn)檫�有兩個(gè)葉子已經(jīng)開始張開了。在我們的專業(yè)術(shù)語里邊講這個(gè)叫一芽，這個(gè)叫獨(dú)芽，那么那個(gè)叫一芽二葉，初長，剛剛長開。就是說這個(gè)時(shí)候就是說等于采這么一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。
沈竹：這兩個(gè)等級(jí)之間還有一種叫旗槍是嗎？旗槍是什么樣子？
吳錫端：旗槍呢其實(shí)在龍井里頭等級(jí)，應(yīng)該是相對(duì)比較差的，旗槍的這個(gè)旗幟，芽長的很大，也就像我們打那個(gè)旗一樣的，中間是一桿。
沈竹：桿。
吳錫端：桿上面不是有一個(gè)尖嘛，然后旁邊有一個(gè)旗，這么大了，說明葉面已經(jīng)長的很開了，那這個(gè)時(shí)候它的級(jí)別就要茶了很多。
沈竹：所以特級(jí)的一級(jí)的經(jīng)常就這樣的形狀。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：這種是最貴的。
吳錫端：那是。
沈竹：有沒有可能這特級(jí)茶里邊全是這樣的，單芽的？
吳錫端：有。
沈竹：有啊，那得多少錢一斤啊。
吳錫端：這個(gè)就剛才講了，這個(gè)芽頭，都是芽頭的，在龍井茶不多。你像我們以后介紹竹葉青，還有四川的很多的茶葉里頭是有獨(dú)芽的，獨(dú)芽的價(jià)格，那可能少的，有的是五六千，有的更貴，七八千，甚至上萬都有可能。
沈竹：這獨(dú)苗苗看來是最貴的。
陳靜：對(duì)。
碧螺春屬于綠茶類。太湖的洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”。指產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。早在唐末宋初便列為貢品，適合用于家庭辦公用茶�！〔芍萍妓嚫叱�，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。
沈竹：然后我們龍井的學(xué)問可以說是告一段落。下一個(gè)陳靜給我們介紹明前茶種類。
陳靜：碧螺春。
沈竹：哦，碧螺春，產(chǎn)自哪里，碧螺春應(yīng)該也是大家熟悉的一種茶葉。
陳靜：剛才吳老師有提到，就是洞庭山。
沈竹：洞庭湖邊的洞庭山。
吳錫端：不是洞庭湖。剛才我專門糾正過，是太湖邊上的洞庭山。
沈竹：我們經(jīng)常以為這碧螺春可能是洞庭湖邊的碧螺春，現(xiàn)在是洞庭山。
吳錫端：對(duì)，洞庭山。
沈竹：太湖邊的洞庭山。
陳靜：不知道你聽過那首歌沒有，周大峰的。
陳靜：采茶舞，就是采茶區(qū)，它就是描繪的是當(dāng)時(shí)碧螺春一下來，姑娘們采茶的情景。
沈竹：唱唱，我們聽聽。
陳靜：會(huì)哼哼兩句。
沈竹：好好好，歡迎歡迎。
陳靜：（唱歌）
沈竹：這是學(xué)音樂的吧，你是。
陳靜：不好意思，我是武漢音樂學(xué)院畢業(yè)的。
沈竹：細(xì)水長，哥哥忙，然后妹妹采茶，多漂亮的一副風(fēng)景啊。吳秘書長，能不留戀于湖光山色之間嗎？
吳錫端：沒錯(cuò)，可惜這個(gè)工作的原因不能去，不然我就想在那呆著了。因?yàn)樗袃勺剑袞|山和西山。
沈竹：你在那有沒有品過這個(gè)洞庭的碧螺春。
吳錫端：肯定要品，這個(gè)地方我能錯(cuò)過嗎。
沈竹：名氣好大。
吳錫端：因?yàn)檫@個(gè)碧螺春它的特點(diǎn)就是受環(huán)太湖影響，因?yàn)樘乃娣浅V。這是影響我們碧螺春就是它那個(gè)，像這次受凍，它就是沒受凍，其他都受凍，為什么呢？太湖這個(gè)起了一個(gè)自然的調(diào)節(jié)作用。
沈竹：那無錫太湖上次的污染，有沒有對(duì)茶葉造成影響。
吳錫端：太湖面積很大，這邊因?yàn)榭繓|西山這一塊，它這個(gè)水面還是很干凈的，應(yīng)該不會(huì)受這個(gè)影響的。
沈竹：那好的。
吳錫端：我們每次說都是在無錫那邊，沒說到洞庭山邊上，這兩岸的距離還是很遠(yuǎn)的。
沈竹：大家可能也不太了解非無錫界面的太湖。
吳錫端：對(duì)。太湖水面很廣。
沈竹：所以這個(gè)洞庭山在蘇州境內(nèi)。
吳錫端：對(duì)，蘇州的吳龍區(qū)。
沈竹：今天吳秘書長也給我們帶來了一些碧螺春，那這個(gè)明前茶的碧螺春長的什么樣看看。
吳錫端：這兩個(gè)茶都是叫碧螺春，但是他們的差距就比較大了。你看我們碧螺春它首先就是，你看這個(gè)整個(gè)條水是非常細(xì)的。
沈竹：大家看一下，碧螺春長的就像毛毛蟲。
陳靜：它滿披白毫，那白毫就是氨基酸成分。
沈竹：對(duì)，我們看了龍井，然后再學(xué)習(xí)一下碧螺春的知識(shí)，剛才陳靜說到一個(gè)滿皮白毫，形容的很詩意，這碧螺春里有什么樣的門道，我們稍事休息，回來接著聊。
沈竹：財(cái)經(jīng)下午茶歡迎回來，我們說到碧螺春長的跟龍井的差別，真的是挺大的，我覺得像毛毛蟲，陳靜的語言就特別的詩意，滿披白毫。
陳靜：滿披白毫。
沈竹：就是它每一個(gè)茶葉的這個(gè)表面，都有一個(gè)白色的披風(fēng)一樣的感覺是吧。
陳靜：對(duì)，白毫顯露。
沈竹：它的特點(diǎn)是，新茶，它的新茶的特點(diǎn)。
陳靜：新茶的特點(diǎn)，我覺得把這個(gè)問題交給吳秘書長，他是茶學(xué)專家。我不敢說。
吳錫端：沒有沒有，沒事，說錯(cuò)了我講，沒事你說吧，它的特點(diǎn)你講。
陳靜：我是學(xué)茶藝的，然后用我業(yè)余的。
吳錫端：對(duì)，你就用業(yè)余的來講。
沈竹：你就業(yè)余的來講，沒關(guān)系。
陳靜：我主要是教授茶藝的，對(duì)茶學(xué)這一塊不是很了解，我給它做一個(gè)比較通俗的定義，那個(gè)白毫它應(yīng)該是氨基酸成分，那個(gè)白毫我覺得越多，應(yīng)該是它的氨基酸更豐富。
沈竹：氨基酸對(duì)人體有什么好處呢？
陳靜：能夠使人年輕，它也能夠疏通血管，保護(hù)肝臟。
沈竹：可以抗氧化是嗎？
陳靜：抗氧化，抗衰老，抗疲勞。
沈竹：所以就是想要年輕的朋友們，爭著要喝這個(gè)茶的碧螺春，而且要買這個(gè)白毫比較面大的，我這樣說對(duì)嗎？吳秘書長，科學(xué)嗎？
吳錫端：怎么講了，這個(gè)白毫其實(shí)是什么呢，就像我們小孩一樣的，剛生出來，身上的胎毛。茶葉它背后剛長出來，它背面也是有很密的小白毫，小白毫這個(gè)茶葉說明它的嫩度好，我們可以判斷它。這也是判斷我們茶葉另外一個(gè)指標(biāo)。
沈竹：我們比較一下嫩度不好的，看看它的胎毛是不是更好。
吳錫端：你看這個(gè)白毛就不行了。
沈竹：都沒毛了，都干了。
吳錫端：掉了。這個(gè)茶一個(gè)屬于一個(gè)是白毫，第二個(gè)它條數(shù)很細(xì)。你小時(shí)候不知道養(yǎng)過蠶沒有，其實(shí)它的身上就像小蠶一樣的。
沈竹：這個(gè)就是新舊的區(qū)別，這個(gè)茶是什么時(shí)候的？
吳錫端：這個(gè)茶葉是晚了一段時(shí)間了，應(yīng)該是差不多相差至少一個(gè)禮拜左右。
沈竹：差一個(gè)禮拜就差這么多啊。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：為什么它沒長出白毫來呢？
吳錫端：因?yàn)樗粋�(gè)是氣溫開始高了，高了以后，它長的很快，你采的時(shí)候來不及，來不及呢，就是說它的芽的發(fā)熱快了以后，它的白毫就會(huì)掉下來，它只要是晚上生長，它的白毫就會(huì)往下掉。
沈竹：這太金貴了。就說這個(gè)有白毫的就一個(gè)星期時(shí)間，如果不摘的話，就變成了不值得的沒白毫的。所以大家如果買明前茶的洞庭的碧螺春的話，白毫的這個(gè)價(jià)格，再貴它也是更好。
吳錫端：還有一個(gè)原因，你猜猜這個(gè)洞庭碧螺春一斤稱有多少個(gè)芽頭。
沈竹：這就是您剛才說的，剛看的技巧是吧。就是茶葉先從表面上就可以判斷它的好壞。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：那我們這個(gè)濕看，第一步就是干看，那第二步比如我們?cè)诓少彶枞~的時(shí)候，是不是要濕干。
吳錫端：當(dāng)然這個(gè)你要是買茶的時(shí)候，有機(jī)會(huì)的話，還是泡開喝一喝，肯定會(huì)感覺會(huì)更好一些。
陳靜：得商家愿意。
沈竹：商家愿意，哪怕明前茶那么珍貴他也愿意給你試一下。
陳靜：對(duì)。
沈竹：這樣一個(gè)明前茶價(jià)格能夠達(dá)到多少？
陳靜：市場上的價(jià)格目前我還不知道。
吳錫端：目前這個(gè)茶它大概要賣5000到6000左右。
沈竹：那跟頂級(jí)的龍井是差不多的。
吳錫端：基本是差不多的。
沈竹：那這個(gè)一個(gè)禮拜之后的，沒有白毫的呢？
吳錫端：也就幾百塊錢。
沈竹：差十幾倍。
吳錫端：不一樣，像這一個(gè)，一斤茶里頭，有7萬個(gè)芽頭，就是說這個(gè)小姑娘要采七萬只。
沈竹：那這個(gè)不也一樣嗎？
吳錫端：這個(gè)就不到了。也就是一兩萬個(gè)就夠了。
沈竹：那這其中的差別這么大。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：所以外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，我們現(xiàn)在老百姓能夠耳熟能詳?shù)募记�，就是看有沒有白毫，然后再看這個(gè)芽，我們根本看不出來是什么時(shí)候采的。
吳錫端：你看它的粗細(xì)。
沈竹：還可以看粗細(xì)。
陳靜：對(duì)。
吳錫端：對(duì)。
陳靜：通過沖泡來觀看。
沈竹：所以我們接下來就濕看一下，讓茶道的這個(gè)小姑娘來給我們演示一下，好的五六千的和這幾百塊錢的，泡出來有什么樣的區(qū)別？再拿一個(gè)杯子。
陳靜：小郭再拿一個(gè)杯子。
沈竹：這應(yīng)該也是一樣頂級(jí)的。
吳錫端：一樣的，他們兩是一樣的。
沈竹：發(fā)現(xiàn)做茶藝的女孩，都是漂亮的美女，可能是故意挑的。
陳靜：也不是，因?yàn)椴栉幕軌蜾秩疽粋�(gè)人的精神世界，在這個(gè)學(xué)茶藝的過程追，它的內(nèi)涵豐富了。
沈竹：我很奇怪，她不放茶葉，怎么先倒水呢？
陳靜：也是給它一個(gè)溫杯的過程。讓我們更好的能夠聞到碧螺春的香。
沈竹：就是它特別的香，比龍井要香。
陳靜：對(duì)。它當(dāng)時(shí)的名稱就是叫下薩人香。
沈竹：真好聽，那為什么不叫這個(gè)名字，改成碧螺春了。
陳靜：康熙皇帝到了這個(gè)地方，喝的是好茶，值得特別愜意，說這個(gè)名稱怎么這么土氣了，得改一個(gè)名字啊。
沈竹：啊，康熙的審美跟我們有一點(diǎn)區(qū)別啊。下薩人香。
陳靜：當(dāng)?shù)氐娜私邢滤_人香，他喝了這么一杯佳茗，他覺得要對(duì)得住這杯佳茗，應(yīng)該有好的一個(gè)美麗的名稱，所以它賜給它這一個(gè)碧螺春這樣一個(gè)名稱。
沈竹：碧螺春這個(gè)螺是什么意思？
陳靜：我們?cè)賮砜纯催@個(gè)碧螺春的外形，它是卷曲成螺，它是卷曲成螺的。
沈竹：我說的毛毛蟲，被康熙詩意成了卷曲成螺，挺有文化的。
陳靜：它是螺形狀的綠茶。
沈竹：所以叫，碧是綠色的，綠色螺形狀的茶葉。
陳靜：對(duì)。
沈竹：然后跟沏龍井的順序我看是一樣的是吧。倒完水。
陳靜：不是。
沈竹：它是先到水，后放茶葉。
陳靜：對(duì)。
沈竹：為什么��？
陳靜：這個(gè)碧螺春就是我們經(jīng)常在茶藝?yán)镞叄蠋熃痰�，我們這些學(xué)生她采取的是一個(gè)下投法，上投法，先注入開水，再投茶。
沈竹：為什么呢？
陳靜：這個(gè)為什么？我也用這個(gè)機(jī)會(huì)想秘書長請(qǐng)教一下，對(duì)它的這個(gè)茶學(xué)必須的道理我真不懂。
吳錫端：沒有，這個(gè)碧螺春它主要是它比起龍井茶來，要更細(xì)嫩，這是一個(gè)，第二個(gè)呢，它的水溫要比剛才的龍井茶還要再低一些，所以這是第二個(gè)，第三個(gè)，它比較沉，你看龍井不一樣的，它比較沉，龍井剛剛是漂在水面上。
沈竹：你看這個(gè)陳茶和新茶就是不一樣。這個(gè)陳茶一個(gè)星期以后的茶葉降的特別快，這個(gè)你看慢慢的徐徐的降下。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：這個(gè)是不是也要欣賞一下。
吳錫端：這個(gè)我就覺得剛才龍井茶你看好，它半天才掉下來，這個(gè)馬上就沉下來了。
沈竹：對(duì)。
吳錫端：是不是有這個(gè)區(qū)別吧。
沈竹：它很輕，是嗎？它很重。
吳錫端：對(duì)了。它比龍井茶來講，顆粒更緊結(jié)，更重。
沈竹：密度也大。
吳錫端：密度也大一些。龍井茶它就漂一點(diǎn)，就在上面，漂在上面。
沈竹：而且也不像翩翩起舞的少女了。這有什么形容的說法嗎？
吳錫端：這個(gè)我覺得它的芽頭特別的細(xì)嫩，跟剛才的芽頭相比而言它更小很多了。它張開以后，它這種活力更那個(gè)又不一樣，它是卷曲的，它是一個(gè)一個(gè)芽嫩，所以說這兩個(gè)可能外形上它有一些區(qū)別，我覺得綠色的話，它更偏嫩一點(diǎn)。
沈竹：那接著剛才您的話說，為什么先泡水，后放茶葉，因?yàn)樗苣邸?BR>
吳錫端：對(duì)。
沈竹：所以說如果它先放茶葉后放水會(huì)影響它的什么呢？
吳錫端：這個(gè)就是說一種在這個(gè)里邊，就是說它跟龍井茶，龍井茶它那個(gè)因?yàn)樗容^輕松，一泡下去以后，它沖了以后，還是浮在上面，這個(gè)茶它直接就可以下去了，這種投的過程中，它不在上面翻滾，剛才龍井茶它是翻滾的，那么這個(gè)茶，就是說讓它的滋味容易出來。
吳錫端：它是卷曲的，揉的時(shí)候，它會(huì)更重一點(diǎn)，它容易泡出來。
沈竹：所以就是不管龍井茶也好，還是碧螺春也好，我們?cè)谛蕾p這個(gè)茶藝的時(shí)候，都是先放水后放茶葉。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：看它徐徐下降的過程。首先看，然后其次我們應(yīng)該聞是吧。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：這個(gè)下薩人香，看它香不香，我還真沒聞過。
吳錫端：你可以聞一下。
沈竹：我現(xiàn)在想聞一下。這是新的吧，新茶。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：它沒有特別的香味啊。
陳靜：再仔細(xì)的聞。
沈竹：吳秘書長聞聞，使勁地聞。
吳錫端：應(yīng)該說是有一股那個(gè)，我跟你講，它有一種特殊的果味的香。
陳靜：它跟龍井的香味肯定是有區(qū)別的。
沈竹：我覺得好淡，就是。
吳錫端：淡淡的清清的那種花香。
沈竹：那怎么叫下薩人香呢？
吳錫端：可能這個(gè)比喻呢，可能是說我們剛才跟龍井茶對(duì)比了。
沈竹：對(duì)，有聞到果味了。
吳錫端：對(duì)，為什么呢？這是碧螺春，我剛才沒介紹一個(gè)，非常重要的一個(gè)特點(diǎn)，它是茶葉和果樹間種的，這個(gè)茶葉都長在果樹底下。
陳靜：對(duì)。一排果樹，一排茶樹。
吳錫端：那么春天的時(shí)候，這個(gè)各種像茶葉里頭有桃樹，有梨樹，有杏樹，那各種花開的時(shí)候，正好也是我們茶葉發(fā)芽的時(shí)候，茶葉跟它吸收了這種周邊的花香果味。
沈竹：茶葉也會(huì)采氣是吧。
陳靜：對(duì)。
沈竹：聞到水果的氣味采到它自己的身體里。
吳錫端：茶葉會(huì)跟周邊的會(huì)形成一個(gè)和諧，而且大家互相交換這種好的東西。
沈竹：天啦。
吳錫端：把這些好的東西，都采到它的身上來，然后集中它的優(yōu)勢(shì)。所以碧螺春是花香果味，您到時(shí)候喝就很甜，甘味，喝到嘴里頭非常的舒服。
沈竹：現(xiàn)在能喝了嗎？
吳錫端：可以了。
沈竹：可以了。
吳錫端：可以喝了是吧。
沈竹：這咱們是新的還是老的，我都糊涂了。
陳靜：那一杯是新茶。
沈竹：比龍井淡很多啊。我覺得我喝都浪費(fèi)了，我不會(huì)品茶的人。
陳靜：對(duì)身體有好處啊，就沒浪費(fèi)。
沈竹：但是這個(gè)茶味，我說實(shí)話，跟大家交代一下，這個(gè)茶味不濃，它不像龍井味道那么足。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：這也是它的特點(diǎn)是吧。
陳靜：是的，所以它對(duì)胃不那么刺激。
沈竹：對(duì)。
陳靜：你早上起來，沒吃早點(diǎn)，也可以稍微喝一點(diǎn)。
沈竹：這個(gè)茶是可以空腹飲的。
陳靜：我基本上是這樣，可以，早上喝一杯碧螺春那是沒太大的問題。
沈竹：碧螺春是不是所有綠茶里邊最淡的。
吳錫端：味道應(yīng)該是最淡的，清爽味也是很濃的，另外它也是，剛才講了因?yàn)樗烧谋容^細(xì)嫩，第二個(gè)上面長了果樹，果樹以后，陽光不能直射到它身上去，有益于它里邊茶氨酸一個(gè)積累。茶氨酸它是清爽味的，氨基酸這塊是清爽味的，茶氨酸其實(shí)最大的功能是什么呢，可以提高人體的免疫力。
吳錫端：大家可能還記得非典的時(shí)候，美國有一項(xiàng)研究說茶氨酸能提高人體的免疫力，那一年的綠茶賣瘋了。
沈竹：哦。
吳錫端：所以北方人本來愛喝什么呢，愛喝茉莉花茶，對(duì)不對(duì)。
陳靜：對(duì)。
吳錫端：后來誤解為這個(gè)茉莉花茶里頭沒有這個(gè)綠茶好，其實(shí)這是錯(cuò)的，茉莉花茶就用綠茶運(yùn)出來的，它里頭也有茶氨酸，大家誤解了，但是很多人哎呦，趕緊去買綠茶去，所以綠茶一下子就掀起來了。
沈竹：真的是每個(gè)茶有每個(gè)茶的特點(diǎn)，如果說是想年輕，或者是想提高免疫力的朋友，碧螺春未免不是一個(gè)好的選擇，我們稍事休息，回來接著聊聊，其他的有意思的明前茶。
沈竹：財(cái)經(jīng)下午茶，歡迎回來，今天真是學(xué)到很多知識(shí)，尤其是名山出好茶。
黃山毛峰，產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。清朝名茶，屬綠茶烘青類。特級(jí)黃山毛峰開采于清明前后，1—3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。特級(jí)黃山毛峰開采于清明前后黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰開采于清明前后，1—3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：我們說中國有名山，國外也有名山啊，為什么80%的綠茶都生長在我們的名山上面，國外同緯度的名山怎么就不產(chǎn)好茶了。
吳錫端：這個(gè)可能跟一個(gè)產(chǎn)區(qū)有關(guān)系，這個(gè)茶葉主要在我們亞洲地區(qū)，亞洲地區(qū)，茶區(qū)，綠色最適合的緯度應(yīng)該是在北緯30度左右，你看浙江的龍井，太湖的碧螺，黃山毛峰都在北緯30度正負(fù)一兩度左右，那么這個(gè)地方產(chǎn)出來的茶都是氣侯雨量還有分布，土壤都適合長綠茶的生長。
沈竹：那今天我們講的是北緯30度系列，北緯30度系列講了龍井講了碧螺，現(xiàn)在還差一個(gè)黃山毛峰。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：黃山毛峰，我就很奇怪，黃山毛峰人家跟我說是黃色的，那它也算綠茶個(gè)。
吳錫端：黃山毛峰的外形上是嫩黃色的。
沈竹：我們看一下，嫩黃色的，今天還給我們帶來了。這就是黃山毛峰。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：它是黃綠色，看起來也是綠色的。
吳錫端：對(duì)。但是茶有幾個(gè)顏色，一般綠茶里頭，一個(gè)是綠色的一個(gè)是剛才講的黃綠色的，有的綠色偏重一點(diǎn)，有的黃色會(huì)偏重一點(diǎn)。這主要原因是咱們茶葉里頭的有葉綠素，葉綠素里邊有葉綠素A和葉綠素B，葉綠素A這個(gè)顏色顯現(xiàn)出來多的話，它是綠色的。
沈竹：像明前茶，這個(gè)顏色應(yīng)該算是比較深的了是吧。
吳錫端：這個(gè)茶葉應(yīng)該說是這個(gè)顏色它主要是剛才講的葉綠素B的含量比較高一點(diǎn)，所以它的顏色就偏黃。
沈竹：這很專業(yè)。陳靜跟我們說說，茶葉我們知道有紅的有綠的。
陳靜：又到茶類了。紅的，白的，白茶，白茶類，黃茶類，黑茶類。
沈竹：白色的，黑色的，我知道黑色的有普洱，白茶我們吃的少。
陳靜：白茶湖頂臺(tái)蒙山的白茶。
沈竹：所以這個(gè)叫，這是黃茶系列。
陳靜：不是，它還是在綠茶的大類里邊，黃山毛峰。
沈竹：但是顏色給它歸為黃色。
陳靜：對(duì)綠中帶黃。
沈竹：所以說今天我們給大家介紹的明前茶里邊，唯一一個(gè)不是綠色的茶葉，就是黃山毛峰。
陳靜：它也不是綠色，它是綠中帶一點(diǎn)黃。
沈竹：綠中帶一點(diǎn)黃。那么這個(gè)黃山毛峰，我們說今年陳靜為了來我們這個(gè)節(jié)目給我們看看黃山毛峰，整個(gè)這個(gè)馬連道茶城都跑遍了。
陳靜：對(duì)，馬連道我找了兩三天，都沒有找到。
沈竹：但是還是沒有找到好的。
陳靜：對(duì)。
沈竹：這是為什么啊？
吳錫端：主要是今年的凍寒。
陳靜：今年的氣侯。
吳錫端：我們知道前幾天大約3月10號(hào)左右，一場凍害把好多地區(qū)的茶葉都受凍了。
沈竹：黃山上特別冷。
吳錫端：黃山又是山區(qū)。
陳靜：江南地區(qū)。
吳錫端：它這種氣侯就更寒冷，所以市面上的茶葉明前茶是相當(dāng)?shù)纳�，所以這個(gè)找來的，是屬于差一點(diǎn)的，找不到那種最頂級(jí)的。頂級(jí)的它其實(shí)跟龍井一樣的，是一個(gè)芽一個(gè)葉。而且黃山毛峰它底下帶有一個(gè)小小的黃片。
沈竹：什么東西叫黃片？你給我們舉舉實(shí)例。
吳錫端：這個(gè)茶都掉了，是一個(gè)余葉，這個(gè)余葉是什么概念，我們知道，茶葉芽頭上，在發(fā)芽之前，它外表有一個(gè)硬殼，把這個(gè)小嫩芽要給它保護(hù)主，黃山毛峰長出來以后，這個(gè)余葉還帶在上來，采摘的時(shí)候，它是要把這個(gè)余葉連著帶下來的。
沈竹：而今天帶的茶里邊沒有余葉了。
吳錫端：這個(gè)是因?yàn)槔狭艘院螅嗳~已經(jīng)掉了，這個(gè)余葉一長出來，長大了以后，它就掉下來。
沈竹：喝明前茶的黃山毛峰就一定要喝有余葉的那種。
吳錫端：帶有小余葉，余葉這個(gè)葉就是原來的硬殼，保護(hù)這個(gè)芽頭不被蟲子咬，不被凍壞了。
沈竹：那因?yàn)樘鞖獾脑�，今年的黃山毛峰的產(chǎn)量會(huì)直線下降是嗎？
陳靜：對(duì)。會(huì)受影響。
沈竹：那價(jià)格是不是也會(huì)比往常要貴。
陳靜：要高一些吧。應(yīng)該會(huì)略高一些。
沈竹：那秘書長跟我們介紹一下，黃山毛峰跟碧螺春比起來，跟龍井比起來，它的特點(diǎn)是什么呢？
吳錫端：黃山毛峰它的條形要比這兩種要粗松很多。
沈竹：對(duì)。感覺很大。
吳錫端：你看它們，因?yàn)樗鼈儍墒菍儆诔辞嘞盗械�，那么這個(gè)茶葉是屬于烘青，最后一道工藝他們是一直要炒。
沈竹：炒。
吳錫端：炒的的過程中它是要壓，做它的形狀。黃山毛峰是揉捻，把它揉完以后，就放在上面烘了。所以說這時(shí)候，它的外形上肯定是不一樣的。
沈竹：這不炒是吧。
吳錫端：對(duì)，不炒。
沈竹：為什么不炒呢？影響它的味道嗎？
吳錫端：它是一種工藝。因?yàn)闉槭裁茨�？黃山毛峰跟他們兩這個(gè)工藝上有一個(gè)非常大的區(qū)別。
沈竹：我看黃山毛峰像長了毛一樣的。這上面這個(gè)東西像碧螺春的白毫一樣嗎？
吳錫端：這個(gè)，黃山毛峰芽頭上的芽，它的毫不太顯露出來，主要原因你看我們現(xiàn)在這上面放了三種茶，最顯露的碧螺春它滿披白毫。
沈竹：對(duì)。
吳錫端：它有一個(gè)工藝，特意要把這個(gè)毫提出來，它本來這個(gè)毫是貼在頁面上的，你看黃山毛峰這個(gè)白毫，我剛才介紹，在前面介紹過的，這個(gè)葉片上帶的，它背后帶的小白毫是貼在上面的，那么飲毫，毫毛貼在上面，龍井茶為什么不帶毫了，它在鍋里磨的過程中，這個(gè)毫全都掉了。
沈竹：有毫沒毫喝起來一樣嗎？這有什么好的地方，這就是秘書長說的氨基酸是吧。
陳靜：對(duì)。
沈竹：那這個(gè)也可以使人年輕，喝這個(gè)黃山毛峰。
陳靜：整個(gè)的大的茶類，像苦丁茶這些對(duì)人體都有好處，主要是它沉重的成分不一樣而已。
沈竹：那今天我們來沖泡一下這個(gè)黃山毛峰，這個(gè)黃山毛峰沖泡起來有什么不一樣的地方。
陳靜：它和龍井的沖泡方式基本上是相同的。
沈竹：您來指導(dǎo)一下。
沈竹：這黃山毛峰的味道，聞起來的味道有什么特色嗎？
陳靜：過了一個(gè)冬天，我真的有一點(diǎn)記不起來的，那我們現(xiàn)場就來品嘗一下吧。
吳錫端：黃山毛峰它的香氣是蘭花香。
沈竹：蘭花香。
吳錫端：對(duì)，一股蘭花香。
沈竹：為什么它也有花香呢？那是因?yàn)橹車L蘭花，也采氣嗎？
吳錫端：這個(gè)茶葉的香氣，是跟所處的地理位置是有很多的關(guān)系的。其實(shí)黃山毛峰過去老的黃山毛峰邊上確實(shí)長了很多的蘭花草。
沈竹：真的。
吳錫端：現(xiàn)在這個(gè)花香，可能是栽培的方式有關(guān)系的。黃山毛峰的栽培是很原始的，你看到黃山那個(gè)地方去，它是一重一重的。
沈竹：原始。
吳錫端：是很早以前就留下來這種方式，而且長在這里邊，中年云霧繚繞，晴天的時(shí)候，早晚都是霧，雨天的時(shí)候，滿山都是云，所以這種情況下，它的內(nèi)含物也是非常好的。茶葉這個(gè)植物它不喜歡太陽直曬，直曬以后，容易老化，長的特別快。第二個(gè)呢，花青素或者什么其他得就會(huì)積累的多一點(diǎn)，那么只有在這種漫射光在云霧天或者是雨天的時(shí)候，或者是這種環(huán)境下，這個(gè)內(nèi)含物會(huì)非常的豐富。
沈竹：我們說現(xiàn)在幾大名茶，應(yīng)該說我們說的這幾大明前茶，都算十大名茶系列了，那為什么都是跟清朝有關(guān)系呢？一會(huì)兒是乾隆的印記，一會(huì)兒是康熙的印記，這個(gè)據(jù)說是光緒的印記。這個(gè)清朝是不是對(duì)茶藝文化做出了極大的貢獻(xiàn)啊。
陳靜：也不是，因?yàn)槭竺柚饕侵傅纳⒉�。在明清之后，才有散茶出現(xiàn)，以前是龍團(tuán)鳳餅，就是像你看到的普洱餅的那種餅茶。
沈竹：從清朝才開始炒茶，這種一粒一粒的。
陳靜：對(duì)。
沈竹：我看這個(gè)是先放茶葉后放水，那么這個(gè)茶葉，是因?yàn)樗苡矄�？還是。
吳錫端：很疏松。
沈竹：疏松。
吳錫端：它輕飄。
沈竹：所以先放水。
陳靜：我們先注入水，然后清潤，充分的清潤。
沈竹：因?yàn)樗杷�，所以先讓水給它潤一潤，讓它濕起來。
陳靜：然后你給沈竹聞聞它的香味，是否有蘭花香。
沈竹：聞一下。
沈竹：我覺得這個(gè)鼻子也是專業(yè)的鼻子。
陳靜：我能聞聞嗎？
沈竹：你聞聞�；ㄏ氵�真聞不出來是哪種花。
陳靜：我覺得是花香，但是說要它是蘭花香，我覺得有一點(diǎn)勉強(qiáng)。
沈竹：是吧。所以蘭花香是也是一個(gè)傳說了，也不見得有那么精確的味道。
吳錫端：那一定是找到好的。
陳靜：對(duì)，吳秘書長說最好的沒上來。
沈竹：現(xiàn)在不是最好的。
吳錫端：我現(xiàn)在是說有幾個(gè)地方，它有特定的產(chǎn)地，這種特殊的花香。像湯可，像潮汐，這些地方有，其他有的地方，你可能好茶可遇不可求。
沈竹：您對(duì)這些產(chǎn)地都耳熟能詳，這都是黃山周圍的縣城嗎？
吳錫端：這就是黃山毛峰主要的產(chǎn)區(qū)，不是在縣城，在山區(qū)里頭。
沈竹：都在黃山周圍。
吳錫端：對(duì)。黃山腳下。
沈竹：湯可是最好的。
吳錫端：湯可，剛才講潮汐這些地方都非常好。
沈竹：那我們今天這個(gè)黃山毛峰還是喝一點(diǎn)吧。
陳靜：好繼續(xù)沖水，你可以直接沖入，沖水。
沈竹：黃山毛峰最好的價(jià)格也能賣到幾千塊錢嗎？明前茶。
吳錫端：黃山毛峰的價(jià)格因?yàn)樗鰜淼谋容^晚，偏北一點(diǎn)，吃一點(diǎn)虧。因?yàn)橹暗谋容^龍井，碧螺春。
沈竹：它們清明節(jié)前出來，它可能清明節(jié)后。
吳錫端：對(duì)。
陳靜：對(duì)。但是它采的時(shí)候，很可能清明節(jié)之前就采下來了。
沈竹：看這茶很怪，為什么不掉下來呢？
吳錫端：它主要是烘青的茶，跟它們炒青不一樣，它條水就比疏松，疏松的話，那么它掉起來就很慢。
沈竹：我們等著這個(gè)黃山毛峰慢慢的泡好，30分鐘時(shí)間又到了，我們今天喝到了很多好茶，就怕一會(huì)兒會(huì)有茶醉的反應(yīng)，我們還有一些其他產(chǎn)區(qū)的明前茶的明茶，我們明天將找一個(gè)時(shí)間，跟兩位接著聊，陳靜和吳錫端先生會(huì)給我們帶來另外幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的著名的明前茶。 |