因世界各國(guó)深海金槍魚(yú)類消耗量的激增，各國(guó)金槍魚(yú)的需求開(kāi)始出現(xiàn)“斷貨”，肉質(zhì)上乘的生魚(yú)片更是供不應(yīng)求，價(jià)格一路高漲。日本的很多壽司店為維持生意，被迫采取各種補(bǔ)救措施，甚至考慮用馬肉或鹿肉替代金槍魚(yú)制壽司，以保證生意繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

　　本報(bào)綜合報(bào)道 壽司是日本飲食文化的代名詞，對(duì)日本這樣一個(gè)熱愛(ài)壽司的國(guó)度來(lái)說(shuō)，金槍魚(yú)就是至高無(wú)上的“國(guó)王”，這就像法國(guó)人不能離開(kāi)干酪、美國(guó)得州人不能離開(kāi)燒烤一樣。但隨著全球漁業(yè)限制捕捉金槍魚(yú)、保護(hù)深海魚(yú)類資源措施的出臺(tái)，日本壽司餐廳正面臨“斷糧”危險(xiǎn)。

優(yōu)質(zhì)金槍魚(yú)難尋

　　由于金槍魚(yú)價(jià)格的高漲，日本各個(gè)大型超市的貨架上開(kāi)始少了常見(jiàn)的金槍魚(yú)，金槍魚(yú)的銷售時(shí)時(shí)出現(xiàn)斷貨。魚(yú)類專家表示，隨著藍(lán)鰭金槍魚(yú)（一種大型的、成長(zhǎng)緩慢的深海魚(yú)類）這種制作壽司最好的深海魚(yú)類數(shù)量的減少，金槍魚(yú)的供不應(yīng)求與價(jià)格高漲現(xiàn)象將更嚴(yán)重與突出。
　　從去年開(kāi)始，全球數(shù)十個(gè)國(guó)家達(dá)成協(xié)議，要對(duì)大西洋東岸、地中海海域金槍魚(yú)的捕獲量減少20％，以此實(shí)現(xiàn)金槍魚(yú)的數(shù)量穩(wěn)定與后代繁衍。禁捕措施引起了日本對(duì)金槍魚(yú)出現(xiàn)缺口的擔(dān)憂，并促使了日本三大海區(qū)（日本南部、北部與太平洋區(qū)域）的金槍魚(yú)價(jià)格一路高漲，如今已達(dá)到每磅13美元。
　　日本的批發(fā)商稱，受國(guó)外漁船隊(duì)與購(gòu)買者加入競(jìng)爭(zhēng)的影響，日本如今已很難批發(fā)到肉質(zhì)最好的金槍魚(yú)了。東京附近的筑地魚(yú)類批發(fā)市場(chǎng)的一名批發(fā)商表示，3年前，他每天都會(huì)賣掉2~3條肉質(zhì)上佳的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，但今年以來(lái)他每月才會(huì)搶購(gòu)到2~3條肉質(zhì)上乘的藍(lán)鰭金槍魚(yú)。自從二戰(zhàn)以來(lái)，日本都一直是世界上金槍魚(yú)消費(fèi)的“超級(jí)大國(guó)”，每年要消費(fèi)6萬(wàn)噸金槍魚(yú)，占世界每年消耗量的三分之二還要多。隨著最優(yōu)質(zhì)的金槍魚(yú)的消失，日本人擔(dān)心日本最終可能喪失作為金槍魚(yú)消費(fèi)大國(guó)的地位，進(jìn)而還可能影響到日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3萬(wàn)美元一條金槍魚(yú)

　　金槍魚(yú)供應(yīng)的減少也開(kāi)始對(duì)日本壽司餐廳產(chǎn)生嚴(yán)重影響。日本東京住宅區(qū)附近的一家中等價(jià)位的壽司餐廳如今面臨缺少價(jià)格公道、肉質(zhì)上乘的金槍魚(yú)貨源的威脅。一旦長(zhǎng)時(shí)間找不到上好的金槍魚(yú)，這家壽司餐廳將面臨倒閉。
　　為了獲取肉質(zhì)上佳的金槍魚(yú)，日本的餐廳可謂不惜一切代價(jià)，甚至?xí)��?dòng)用波音747客機(jī)及時(shí)將新鮮的金槍魚(yú)運(yùn)至國(guó)內(nèi)。美國(guó)波士頓北邊有一個(gè)叫格洛斯特的漁港市場(chǎng)，這里的金槍魚(yú)十分搶手。格洛斯特漁民捕獲的一條上好的金槍魚(yú)（金槍魚(yú)一般在200~400公斤左右）可被競(jìng)拍喊價(jià)高至1萬(wàn)美元、甚至被抬高到3萬(wàn)美元，競(jìng)拍的金槍魚(yú)不久后就會(huì)被“安排”乘坐波音747運(yùn)至東京。這種全球性的搶購(gòu)風(fēng)一度引起了研究學(xué)者的關(guān)注。日本的學(xué)者甚至寫(xiě)出一本《壽司經(jīng)濟(jì)學(xué)》，試圖用金槍魚(yú)漁業(yè)來(lái)解釋日本壽司風(fēng)潮。

“馬肉壽司”躍躍欲試

　　面對(duì)上乘金槍魚(yú)的缺乏，日本一些比較出名的餐廳的廚師們開(kāi)始嘗試使用“替代品”。比如，使用更便宜的陸地淡水魚(yú)做原料，甚至還嘗試使用其他動(dòng)物的肉替代金槍魚(yú)。一名56歲的壽司店主稱，目前的金槍魚(yú)原料缺乏危機(jī)讓他想起1973年金槍魚(yú)短缺的情景。當(dāng)年，金槍魚(yú)有汞毒的恐慌一度流行，日本開(kāi)始拒絕購(gòu)買金槍魚(yú)。當(dāng)時(shí)，餐廳只有尋找替代品，比如用煙熏的鹿肉、馬肉來(lái)做壽司。“我們品嘗了幾次，馬肉壽司感覺(jué)還不錯(cuò)，它吃起來(lái)感覺(jué)很軟，也很容易撕咬，但就是沒(méi)味道。”這名店主說(shuō)。他表示，如果當(dāng)前供貨短缺的局面一再糟糕下去，他會(huì)再次嘗試用馬肉或鹿肉來(lái)做壽司。（本報(bào)綜合報(bào)道）