自2007年以來，由于國際市場原材料價格的普遍上漲，國內乳品企業(yè)普遍承受著很大的壓力，常規(guī)液態(tài)奶毛利率急劇下滑已是不爭的事實。面對當前形勢，乳業(yè)品牌將目光投向了增速快、利潤高、市場潛力大的冰淇淋產品，該產業(yè)所帶來的高附加值將對乳品行業(yè)的健康穩(wěn)健發(fā)展起到不可估量的作用。國內品牌誰能充分利用好中國冰淇淋產業(yè)升級的大好時機，既提升銷量利潤也提升品牌含金量，將是衡量企業(yè)運作優(yōu)劣的關鍵指標。
    2007年我國冰淇淋市場的產銷量達256萬噸，比上年同期增長12%；實現銷售額308億元左右，預計2008年產銷量能突破280萬噸，實現銷售額340億元以上。而目前世界最大的冰淇淋生產國是美國，年產量達800多萬噸，人均40多公斤。我國近年來冷飲產量在200多萬噸左右，人均2.3公斤左右，離發(fā)達國家相距甚遠，市場前景可觀。近日，由蒙牛舉辦的“2008中國冰淇淋流行趨勢發(fā)布會”，吹響了中國冰淇淋今年市場大戰(zhàn)的“集結號”。

從跟隨潮流到引領潮流

    20世紀90年代中期之前，中國的冷飲市場還是紅果和小豆冰棍的天下，品牌概念極為分散。無論對于生產者還是消費者，冷飲都只是季節(jié)性產品。對于很多食品廠來說，生產冷飲只是一年中一個階段性的安排；對于諸多個體戶來說，則是“忙三月，吃一年”。
    隨著消費水平的增長，中國冰淇淋市場開始了一場殘酷的行業(yè)洗牌，最終形成了目前三分天下的市場格局：以雀巢、和路雪、八喜為代表的三資企業(yè)占據大部分高檔市場，蒙牛、伊利、宏寶萊等企業(yè)居中檔，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)如德氏、天冰等占領低檔市場。
    而從銷量與市場份額來講，內蒙古軍團則成為冰淇淋市場當之無愧的翹首。根據國家統(tǒng)計局對2006年的市場統(tǒng)計數據，蒙牛已成為中國冰淇淋銷量總冠軍、中國冰淇淋銷售額最高子品牌(隨變)、中國銷售額最高的冰淇淋單品(綠色心情)……可以說，國人每消費5個冰淇淋，就有1個是蒙牛冰淇淋。
    國外的經驗告訴我們，冰淇淋并非必需品，做冰淇淋更不能純粹根據消費者需要來做，而要引領消費者的需求，并讓這個需求成為消費的潮流。然而，品牌尤其是民族品牌該如何在消費潮流中引領冰淇淋的流行趨勢？
    蒙牛冰淇淋總經理張榮表示，冰淇淋是個物質與情感相結合的消費品，與時裝類似，因此要想引領潮流，就必須首先在觀念上領先潮流，先行一步掌握流行的“大氣候”。

創(chuàng)新戰(zhàn)取代價格戰(zhàn)

    隨著市場競爭的加劇，利用價格戰(zhàn)哄搶市場已經成為很多國內冰淇淋品牌的無奈之舉。然而，原料價格的一路上漲、國外品牌的強勢攻占以及消費者對品牌認識的提高，都使得價格戰(zhàn)不僅不能阻止市場份額的縮水，更給企業(yè)的發(fā)展帶來不少“硬傷”。少數企業(yè)靠一味壓縮產品成本和管理費用，致使產品多項指標不合格，嚴重損害了消費者利益，更對行業(yè)建設產生了極為不利的影響，導致部分品質優(yōu)良的民族品牌在收益與形象上受到巨大損失。
    專家指出，隨著市場競爭的不斷升級，企業(yè)盡可能地針對消費群體豐富產品的種類，提高技術創(chuàng)新與營銷創(chuàng)新能力，提升產品的附加值，使冰淇淋產業(yè)回歸其“精神消費品”的位置，實現市場的健康發(fā)展已成必然趨勢。
    “我覺得國內的冰淇淋產業(yè)發(fā)展到最近幾年仍處于比較基礎的一個時代，原因是什么？是因為缺乏專業(yè)，冰淇淋產業(yè)發(fā)展需要文化的底蘊在后面支撐，我們原有的運作方式運營到最后就出現這個問題。中國目前的狀況其實就是差冰淇淋文化這一塊，如果把冰淇淋文化做好，未來發(fā)展就會非常好�！敝袊�輕工業(yè)聯(lián)合會副秘書長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳認為。
    據悉，蒙牛今年在升級原有產品的同時，將以品質為依托，品牌的價值內涵為助力，有計劃地推出更多高端產品，進而參與長期由外資品牌所主導的高端市場的博弈。

乳業(yè)競爭找到新亮點

    我國乳業(yè)品牌參與冰淇淋市場的競爭，除了其先天的優(yōu)勢外，也受到乳品行業(yè)整體發(fā)展的影響。
    據業(yè)內人士介紹，自2007年以來，由于國際市場原材料價格的普遍上漲，國內乳品企業(yè)普遍承受著很大的壓力，常規(guī)液態(tài)奶毛利率急劇下滑已是不爭的事實。
    以蒙牛為例，收奶價格從去年7月到今年，在5個月內上升幅度超過50%。另外，受國際石油價格上漲等不可控因素影響，蒙牛的原輔材料成本及物流費用也大幅上升。
    然而，當前我國還處在控制通貨膨脹的關鍵時刻，這就意味著對于乳品企業(yè)來說成本不斷上升，價格卻很難上漲。
    專家指出，面對當前形勢，乳品企業(yè)只有依靠科技創(chuàng)新、轉嫁成本從而自我消化。所以乳業(yè)品牌將目光投向了增速快、利潤高、市場潛力大的冰淇淋產品，該產業(yè)所帶來的高附加值將對乳品行業(yè)的健康穩(wěn)健發(fā)展起到不可估量的作用。
    國內品牌誰能充分利用好中國冰淇淋產業(yè)升級的大好時機，既提升銷量利潤也提升品牌含金量，將是衡量企業(yè)運作優(yōu)劣的關鍵指標。有關專家強調，機遇稍縱即逝，錯過了這兩年人均收入增加、消費升級的大好時機，國內冰淇淋產業(yè)將會一直重復低端品牌故事而很難自拔。