2月25日，十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議對(duì)食品安全法草案進(jìn)行了四審，以立法的形式，強(qiáng)化了對(duì)食品添加劑的嚴(yán)管與規(guī)范。2月28日，十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)了《食品安全法》。
    “自從奶粉事件之后，要求采訪食品添加劑問(wèn)題的媒體突然多了起來(lái)。可大家擔(dān)心的問(wèn)題大多和添加劑八竿子打不著。這方面，人們的誤解是如此之多。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授、食品科學(xué)博士范志紅說(shuō)，自己最近一直在解釋瘦肉精和三聚氰胺并非食品添加劑。
    然而，大部分公眾即使解決了對(duì)瘦肉精、三聚氰胺的疑惑，又要面對(duì)山梨酸、苯甲酸、谷氨酸鈉、核苷酸鈉……等食品包裝上的專(zhuān)業(yè)名詞。究竟什么能吃，誰(shuí)又知道呢？

食品添加劑并非魔鬼

    “大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的�！狈吨炯t說(shuō)，全世界的食品添加劑市場(chǎng)每年銷(xiāo)售額達(dá)到160億美元以上�！叭毡镜氖称诽砑觿┯昧勘任覀冞�要大，美國(guó)也一樣。這些技術(shù)基本上都是國(guó)外幾十年前開(kāi)發(fā)、我國(guó)最近20年才學(xué)著用的�！�
    按照國(guó)內(nèi)2008年6月開(kāi)始實(shí)施的《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑分為22類(lèi)，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。絕大多數(shù)添加劑，都是在國(guó)際上廣泛使用之后，才引入中國(guó)的。
    而用甲醛發(fā)泡海產(chǎn)品，用吊白塊漂白粉絲，用蘇丹紅給辣椒油增色，用工業(yè)石蠟給水果上光，都是國(guó)家禁止的。所以，甲醛、吊白塊、三聚氰胺等物質(zhì)根本不屬于食品添加劑。
    盡管三聚氰胺和食品添加劑本來(lái)毫無(wú)關(guān)聯(lián)，但2008年底，《食品真相大揭秘》一書(shū)，卻因三聚氰胺事件在網(wǎng)絡(luò)上躥紅。
    引進(jìn)該書(shū)的北京新經(jīng)典文化公司的李昕告訴記者，該書(shū)是2006年日本暢銷(xiāo)書(shū)排行榜第一名，作者安部司自稱(chēng)在日本食品行業(yè)工作20余年，是食品添加劑工廠首席推銷(xiāo)員，深知食品加工生產(chǎn)的臺(tái)前幕后，書(shū)里揭露了很多不為人知的細(xì)節(jié)。
    范志紅表示，由各國(guó)許可使用的食品添加劑，在正常用量下不會(huì)引起不良反應(yīng)，但如果攝入量過(guò)大，就可能帶來(lái)副作用。同時(shí)，各種食品添加劑之間的相互作用，也有待研究。因此，應(yīng)該優(yōu)先食用接近天然狀態(tài)的食物，特別是對(duì)于生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童。
    “可惜，我們的貨架上給孩子的零食，品種最多，使用的添加劑也相當(dāng)多樣。而他們幼小的身體，解毒能力最差，本應(yīng)遠(yuǎn)離大部分食品添加劑�！狈吨炯t說(shuō)，應(yīng)當(dāng)肯定食品添加劑對(duì)食品美味方便等方面的貢獻(xiàn)，但也應(yīng)避免過(guò)度追求口感、顏色、味道。

碾碎蟲(chóng)子提取色素

    雖然安部司描述的是日本食品加工業(yè)的現(xiàn)狀，但在2008年三聚氰胺事件后，他在書(shū)中描述的情景進(jìn)一步引發(fā)了中國(guó)公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂。
    安部司經(jīng)常在日本巡回演講，現(xiàn)場(chǎng)“揭示真相”，比如做方便面的湯料：他在自己面前擺一排裝著白色粉末的瓶子，他用勺子舀出這幾十個(gè)小瓶里的粉末進(jìn)行調(diào)和，最后注入熱開(kāi)水，“湯”就完成了。
    有人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地嘗了嘗：“啊，真的是豬骨湯的味道�！比欢�，這湯確實(shí)沒(méi)用一滴豬骨湯，僅僅是用白色粉末做成的。
    安部司還曾為日本幼稚園里的孩子作秀制作“無(wú)果汁”的果汁飲料。
    檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號(hào)溶于水，出現(xiàn)很漂亮的檸檬色。接著，加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿，變成酸甜味。另外，要加進(jìn)檸檬香料，最后加入纖維素粉末。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。透過(guò)混濁的顏色，營(yíng)造出真果汁的那種感覺(jué)。做甜瓜味飲料的話，先在水里加入藍(lán)1號(hào)著色劑，把水染成純藍(lán)色。然后加入黃4號(hào)著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提取出來(lái)的。
    有時(shí)，他還會(huì)用到胭脂紅，一種聽(tīng)起來(lái)很美麗的色素。“胭脂紅是把寄生在仙人掌里的蟲(chóng)子（胭脂蟲(chóng)）進(jìn)行干燥、碾碎后，提取的色素。它呈粉紅色，稍微改變PH值的話，就會(huì)變成橙色。很多纖維飲料就是使用這種色素著色成橙色的。辦公室的女職員們都覺(jué)得纖維飲料對(duì)健康有好處。一旦她們知道那是用碾碎了的蟲(chóng)子做成的著色劑染過(guò)的，又會(huì)怎么想呢？這種蟲(chóng)子在南美一直被用于衣料的染色�！�
    安部司曾用很便宜的肉碎（通常拿來(lái)做寵物食品）加上30多種添加劑做成肉丸。但當(dāng)他目睹自己的女兒開(kāi)心地吃著這種肉丸時(shí)，才清楚地認(rèn)識(shí)到，作為消費(fèi)者，他根本不希望自己的孩子吃這些東西。
    于是，安部司辭去了食品添加劑工廠首席推銷(xiāo)員的工作，開(kāi)始了在日本巡回演說(shuō)的“贖罪之旅”。在這個(gè)深諳食品加工業(yè)內(nèi)幕的人筆下，添加劑無(wú)處不在。注入肉用膠狀物，100千克的豬肉就能做出130千克的特價(jià)火腿；切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后裝好袋，就變身為“不會(huì)生銹”的蔬菜沙拉；烏黑的藕用漂白劑泡過(guò)，一瞬間變白……

消費(fèi)者有權(quán)知道他們吃了什么

    范志紅表示，像安部司所說(shuō)的日本的情況，中國(guó)也有，而且直接就可以在食品包裝上看到，“配料表上都誠(chéng)實(shí)地寫(xiě)著呢，難道要企業(yè)做廣告告訴你，我這種飲料中一點(diǎn)果汁沒(méi)有？”
    記者隨手拿起了一罐某品牌的橙味汽水，在配料表里，包含了碳酸水、白砂糖、果葡糖漿、檸檬酸、香料、苯甲酸鈉、日落黃。8項(xiàng)配料里沒(méi)有一滴果汁。
    一些對(duì)食品科學(xué)有了解的人，會(huì)有意識(shí)地看配料表，“選擇”食品添加劑。比如同樣一類(lèi)商品，“知情者”會(huì)盡量選擇用山梨酸作防腐劑的那一款。因?yàn)樯嚼嫠犭m貴，但毒性較低。而國(guó)內(nèi)很多廠家為了壓低價(jià)格，很多時(shí)候會(huì)采用副作用較高的苯甲酸。
    但有時(shí)即便是食品問(wèn)題專(zhuān)家去買(mǎi)東西，也不一定都看得懂。因?yàn)榘�裝上寫(xiě)得很含糊，比如只顯示其中加了食用色素、香味料，卻不說(shuō)明到底是哪一種。
    范志紅說(shuō)，增味劑中有味精、核苷酸鈉等，至少有3種配料，而水果香精通常是復(fù)合香精，一種香精當(dāng)中很可能有幾十種化合物。這種情況不只是發(fā)生在日本和中國(guó)，幾乎每個(gè)國(guó)家都如此，“只不過(guò)現(xiàn)在發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)注比我們更細(xì)致一些。標(biāo)注一種產(chǎn)品中放十幾種添加劑的情況更為常見(jiàn)。”
    范志紅表示，現(xiàn)在生產(chǎn)食品添加劑的化工廠基本上給什么產(chǎn)品都做了個(gè)“伴侶”，鼓勵(lì)食品廠家進(jìn)行傻瓜型應(yīng)用。比如烤羊肉串、鮮榨玉米漿都有“伴侶”。因?yàn)槭称窂S家是從化工企業(yè)買(mǎi)的混配產(chǎn)品，廠家自身可能也不知道里面到底含什么，含多少。
    商場(chǎng)中經(jīng)常會(huì)有一些食品宣傳：“本品絕對(duì)不含防腐劑”，“本品不含人工色素”，“本品不含香精”，這讓消費(fèi)者很是心動(dòng)。但范志紅告訴記者，這只是一種商業(yè)宣傳手段。它利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個(gè)品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有，有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)之嫌。比如方便面含水分很少，長(zhǎng)期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣傳，其實(shí)是一種有心誤導(dǎo)的“廢話”。
    而安部司一直以來(lái)的疑問(wèn)是：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，一次攝取若干種添加劑會(huì)怎樣，這種復(fù)合型檢驗(yàn)有沒(méi)有人做過(guò)呢？關(guān)于添加劑的毒性及致癌性測(cè)驗(yàn)，都是在老鼠等動(dòng)物身上進(jìn)行的。比如對(duì)老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會(huì)死。那么，對(duì)人的話，又該怎樣制定標(biāo)準(zhǔn)？食品生產(chǎn)者在大量使用添加劑的時(shí)候，有沒(méi)有考慮過(guò)對(duì)孩子可能造成的傷害呢？
    安部司發(fā)現(xiàn)，大量使用添加劑的食物制造者都有一個(gè)共同點(diǎn)：他們不吃自己生產(chǎn)的東西。
    范志紅在自己的博客中寫(xiě)道：消費(fèi)者有權(quán)知道他們到底吃了些什么。
    本報(bào)北京3月1日電