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| 2007-03-12 拂曉 來(lái)源:《人民日?qǐng)?bào)》 (2007-03-12 第13版) |
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不久前，筆者隨有關(guān)部門在西部某市檢查食品安全狀況時(shí)看到，在該市城鄉(xiāng)結(jié)合部的一些小餐館，用餐人落座后，服務(wù)員就會(huì)送上一套裝在密封塑料袋中的餐具，里面有一雙筷子、一只碗和一只碟子，看起來(lái)干凈衛(wèi)生，用起來(lái)也讓人放心。但是，讓人想不到的是，這樣一套干凈的餐具其實(shí)是消費(fèi)者自己“清洗”的。因?yàn)樗鞘召M(fèi)的，每套兩角錢。
筆者隨后在該市參觀了一家餐具清洗消毒公司。清洗、消毒設(shè)備、必要的人員、水、電，加上車輛等，清洗一套餐具的成本大約０．１８元，公司向餐館收費(fèi)０．２０元，而餐館呢，直接向顧客收費(fèi)。
應(yīng)該說(shuō)，這項(xiàng)措施的初衷是好的。以該市為例，小餐館的數(shù)量有５０００多家，經(jīng)營(yíng)面積大多只有二三十平方米。設(shè)備簡(jiǎn)單，沒有上下水、沒有防蚊蠅設(shè)施、更沒有消毒設(shè)備，存在很多安全隱患。為改善小餐館衛(wèi)生狀況，該市推出集中消毒辦法，由餐具消毒公司每天回收用過(guò)的餐具，統(tǒng)一清洗、消毒、包裝后，送回餐館。類似舉措在很多城市正在實(shí)施。無(wú)一例外的是，費(fèi)用都是消費(fèi)者自己出的。在南方一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，這項(xiàng)費(fèi)用是每套兩元錢。
不過(guò)，這種做法卻引起消費(fèi)者質(zhì)疑。衛(wèi)生更有保障，這是好事。但開餐館提供干凈衛(wèi)生的餐具難道不是其分內(nèi)職責(zé)嗎？為何提供干凈餐具的成本要讓消費(fèi)者來(lái)買單？而且，很多餐館事先也不告知，往往直接加到餐費(fèi)中，結(jié)賬時(shí)一并收取。如果你不問(wèn)，就會(huì)使用了自己清洗的餐具，還在感激餐館服務(wù)的周到。
在我國(guó)，食源性中毒的比例很高，其中一個(gè)重要原因是餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況差，安全隱患多，尤其是在廣大農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部，有大量小餐館，由于價(jià)格低，吸引著很多食客。
因?yàn)橄M(fèi)者的質(zhì)疑，一些地方已經(jīng)有部分餐具清洗公司難以為繼，而另一部分必須依靠政府補(bǔ)貼才能維持生存。如果消費(fèi)者不愿為餐具清洗買單，小餐館又因追求低成本也不愿支付清洗成本，提供干凈衛(wèi)生的餐具是不是就真成了一道難題？
其實(shí)，相關(guān)監(jiān)管部門完全可以換個(gè)思路。一方面加強(qiáng)監(jiān)管，明確規(guī)范，要求小餐館提高衛(wèi)生狀況。另一方面，不妨鼓勵(lì)扶持部分面向普通消費(fèi)者的餐飲店，通過(guò)連鎖等方式做大做強(qiáng)，做出特色，覆蓋社區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部，提供普通消費(fèi)者吃得起的健康衛(wèi)生餐飲，滿足大家就近、方便、快捷的飲食需求。連鎖餐館能做好小生意，衛(wèi)生狀況差的小餐館自然就沒了市場(chǎng)。這比單純補(bǔ)貼餐具清洗公司更扎實(shí)有效，也更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
如今，延伸到鄉(xiāng)村的便民藥店、農(nóng)資商店等已經(jīng)初步摸索出一些可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，餐飲連鎖店不妨在改進(jìn)中借鑒。 |
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